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¿Qué es un Trabajador de matadero?
Los trabajadores de matadero realizan distintas tareas relacionadas con el sacrificio de los animales y la preparación de las canales. Los que intervienen en el sacrificio de los animales deben estar autorizados para ello.
Funciones de un Trabajador de matadero
Los trabajadores de matadero tratan animales y los sacrifican (matan) con humanidad. Hay cuatro áreas principales de trabajo:
Los animales más frecuentemente sacrificados son los bovinos, los ovinos, los cerdos y los pollos.
Los animales se trasladan de los camiones a los corrales de espera (antes del sacrificio). Del corral de espera, los animales pasan a la sala donde se encuentra el dispositivo de aturdimiento. Aquí, el trabajador de matadero aplica el aturdimiento con una pistola de bala cautiva o proyectil penetrante, gas o corriente eléctrica. Este proceso impide que el animal sienta dolor. Tras el aturdimiento, el animal es sacrificado inmediatamente cortándole la garganta.
Se procede al desangrado del animal y al desuello o a la eliminación del pelo. Se extraen los órganos internos y los intestinos. Entonces la canal se esquina (se corta en dos mitades) y se coloca en un refrigerador. Por último, los trabajadores de matadero lavan los corrales y boxes, las herramientas y los equipos.
El trabajo en un matadero suele ser ruidoso y sucio. Hay que estar dispuesto a usar ropa protectora, incluyendo capuchas.
- Descarga y traslado de los animales.
- Sacrificio de los animales.
- Preparación de las canales.
- Manipulación de subproductos, como la piel y los intestinos.
Los animales más frecuentemente sacrificados son los bovinos, los ovinos, los cerdos y los pollos.
Los animales se trasladan de los camiones a los corrales de espera (antes del sacrificio). Del corral de espera, los animales pasan a la sala donde se encuentra el dispositivo de aturdimiento. Aquí, el trabajador de matadero aplica el aturdimiento con una pistola de bala cautiva o proyectil penetrante, gas o corriente eléctrica. Este proceso impide que el animal sienta dolor. Tras el aturdimiento, el animal es sacrificado inmediatamente cortándole la garganta.
Se procede al desangrado del animal y al desuello o a la eliminación del pelo. Se extraen los órganos internos y los intestinos. Entonces la canal se esquina (se corta en dos mitades) y se coloca en un refrigerador. Por último, los trabajadores de matadero lavan los corrales y boxes, las herramientas y los equipos.
El trabajo en un matadero suele ser ruidoso y sucio. Hay que estar dispuesto a usar ropa protectora, incluyendo capuchas.
Perfil profesional de un Trabajador de matadero
El trabajador de matadero debe:
- Disfrutar del trabajo manual.
- Estar razonablemente en forma y ser capaz de levantar y transportar canales pesadas.
- Tener conocimiento de qué animales está manejando.
- Trabajar de modo seguro con herramientas y equipos peligrosos.
- Ser la clase de persona que no se asusta fácilmente ni queda impresionada.
Competencias y habilidades de un Trabajador de matadero
- Afila y limpia herramientas y maquinaria.
- Buena forma física.
- Capacidad para bregar con situaciones angustiantes.
- Capacidad para trabajar en equipo.
- Capaz de levantar y cargar objetos pesados.
- Capaz de manipular carne cruda, tejidos animales y productos cárnicos.
- Capaz de seguir métodos de seguridad.
- Capaz de seguir normativa en materia de salud y seguridad.
- Capaz de utilizar cuchillos afilados para realizar trabajos minuciosos y detallados.
- Habilidades prácticas.
- Mantiene las herramientas y la zona de trabajo limpias.
- No padece alergias de la piel.
- Prepara carcasas.
- Trabaja en un ambiente ruidoso.
- Trata y sacrifica animales con humanidad.