Técnico alimentario

Los técnicos alimentarios ayudan a los bromatólogos a desarrollar productos alimentarios.

Prueban la seguridad y la calidad de las materias primas y de los productos terminados, así como las técnicas de empaquetado, procesado y almacenamiento.

Los técnicos se ocupan del funcionamiento diario del laboratorio y pueden ayudar también en la investigación y desarrollo de nuevos productos.

• Garantizan la seguridad y la calidad de los alimentos. Para ello evalúan los productos en diferentes fases del proceso de producción y también cuando el producto está terminado.
• Detectan contaminantes químicos o la presencia de microorganismos que causan enfermedades por intoxicación alimentaria como la Salmonella y el E.coli.
• Usan un procedimiento muy estricto que les permite identificar problemas en cada etapa de la producción y tomar medidas para garantizar la seguridad de los alimentos.
• Pueden usar máquinas de pruebas automatizadas para llevar a cabo miles de pruebas con rapidez, y ordenadores para registrar y analizar sus resultados. Otras pruebas pueden exigir mucho más tiempo como, por ejemplo, realizar observaciones minuciosas con microscopios electrónicos.
• Prueban el sabor, el color y el contenido nutricional (incluidas las grasas, proteínas, azúcares y vitaminas). Evalúan procesos como la mezcla, el calentamiento, la refrigeración y la congelación con el fin de garantizar que los alimentos se procesan y se almacenan a la temperatura adecuada.
• Evalúan los materiales usados para el empaquetamiento de los alimentos, para asegurar que cumplen con los estándares nacionales y europeos de seguridad y calidad.
• Evalúan materias primas y técnicas de procesado para ayudar a los bromatólogos en la investigación y desarrollo de nuevos productos alimenticios o de encontrar formas de mejorar los existentes.
• Además de nuevos productos como sustitutos vegetarianos de la carne, pueden trabajar en nuevos conservantes, colorantes y saborizantes.
• Pasan gran parte de su tiempo en el laboratorio. Sin embargo, también pueden dedicar mucho tiempo visitando la fábrica, por ejemplo, para tomar muestras o supervisar y evaluar los procesos de producción.
• Garantizan la higiene de los alimentos y también protegerse a ellos mismos de los productos químicos potencialmente peligrosos usados en la producción o durante las pruebas. Por ello llevan ropas protectoras como cascos, guantes, cofias y chaquetas blancas.

Para ser técnico alimentario se debe mostrar lo siguiente:

• Un interés en la ciencia, incluidos los principios de procesado alimenticio y su preservación, nutrición e higiene.
• Una mente curiosa y habilidades de resolución de problemas.
• Habilidades de observación sólidas y una aproximación metódica y minuciosa a su trabajo.
• Buena destreza numérica para registrar y mostrar los resultados de las pruebas.
• Una actitud responsable.
• Atención a los detalles y la habilidad de seguir procedimientos.
• Buenas habilidades comunicativas para trabajar en equipo y explicar los resultados a otros.
• La habilidad de usar una variedad de instrumental y tecnología.
• Destrezas informáticas para registrar y analizar los resultados.

• Analiza los sabores.
• Aptitudes para la microscopia y el microanálisis.
• Capacidad para trabajar en equipo.
• Capaz de prestar atención al detalle.
• Comprueba la calidad y seguridad de las materias primas.
• Conocimientos de nutrición.
• Habilidad para resolver problemas.
• Habilidades comunicativas.
• Habilidades en laboratorio.
• Lleva registros con precisión.
• Prueba la seguridad y calidad del empaquetado de alimentos.
• Prueba y analiza el contenido nutricional.
• Sigue los procedimientos del HACCP (Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control)
• Utiliza sistemas de ensayo automatizados.
• Visita la cadena de producción para tomar muestras.

A continuación se relacionan algunos de los estudios que permiten ejercer esta profesión. Hay que tener en cuenta que, dependiendo del ámbito de especialización, es posible que se tenga que complementar la formación con otros cursos más específicos del sector. La formación continua es un aspecto clave para la mejora profesional.

• Formación en Manipulación de Alimentos
• Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos
• Máster Oficial en Calidad y Seguridad Alimentaria
• Máster Oficial en Nutrición, Tecnología y Seguridad Alimentaria
• Técnico Superior de FP en Procesos y Calidad en la Industria Alimentaria

• Bromatólogo
• Dietista
• Técnico en control de calidad