Responsable de bar

Los responsables de bar dirigen bares o locales con licencia. Hacen los pedidos de suministros y programan actuaciones, además de trabajar detrás de la barra y, a menudo, servir comida. Garantizan que el bar resulte rentable. Los horarios de trabajo pueden ser amplios.

Ir al bar es una de las actividades de ocio más tradicionales. Parte del trabajo del responsable de bar es encargarse de que los clientes queden satisfechos con el servicio, el entorno y la atmósfera, y al mismo tiempo que conseguir un beneficio económico.

Hay dos tipos de responsable de bar: arrendatario y propietario.

Un arrendatario paga el alquiler a la empresa propietaria de la cadena y lo dirige como trabajador por cuenta propia.

El propietario  es un empresario autónomo por cuenta propia que posee el bar que dirige.

También hay diferentes tipos de bares, como los bares tradicionales, los bares gastronómicos o las cafeterías. En algunos casos, la atención se centra en crear una atmósfera familiar. En otros, hay espectáculo, como música en vivo y karaoke. Algunos tienen sala de juegos con dardos, mesas de billar y (a veces) boleras, por ejemplo.

Muchos bares sirven comida, que puede ir desde bocadillos a la hora de comer hasta las clásicas comidas de restaurante de alta calidad.

Independientemente de qué tipo de responsable de bar se quiera ser, y de qué tipo de bar se desee dirigir, hay elementos comunes en el tipo de tareas que hay que desempeñar.

Una de las mayores partes del trabajo del responsable de bar es la gestión del personal. Hay personal de barra, limpiadores, posiblemente personal de catering o porteros. Muchos de ellos pueden trabajar a tiempo parcial, por lo que el trabajo debe organizarse en turnos para que haya el número adecuado de personas de servicio en cualquier momento. Los responsables de bar, forman, organizan y motivan al personal.

También llevan el control de las existencias, y encargan el suministro de artículos alimentarios y bebidas antes de que se agoten. Supervisan las entregas de suministros, llevan las cuentas bancarias del bar, retiran el dinero de los sueldos y organizan actividades, actuaciones y ofertas especiales que atraigan a más clientes. También son responsables de la salud, higiene, seguridad y protección.

Los responsables de bar también hacen el mismo trabajo que su personal. Atienden a los clientes, recogen los vasos vacíos y los lavan, toman nota de los pedidos de comida y sirven las mesas.

En algunos bares, el personal viste uniforme, aunque sólo sean vaqueros y camiseta del mismo color.

Para ser responsable de bar, se requiere:

• Ser buen organizador, trabajador, responsable y sociable.
• Tener buen sentido de los negocios.
• Dotes de liderazgo para motivar al personal.
• Llevarse bien con la gente; a algunos clientes les gusta que alguien amigable les escuche.
• Detectar los problemas antes de que se produzcan y saber apaciguar cualquier situación.
• Tener una visión imaginativa para atraer a nuevos clientes al bar.
• Tener mucha energía para resistir largos horarios y un trabajo que exige físicamente un gran desgaste.
• Aptitudes financieras y de cálculo para manejar dinero en efectivo y llevar la contabilidad.
• Buenas aptitudes de planificación.
• Seguir las normativas establecidas, como no servir alcohol o tabaco a menores de edad, y abrir y cerrar a las horas requeridas.

• Activo.
• Aptitudes para gestionar presupuestos.
• Aptitudes para la comunicación verbal y escrita.
• Aptitudes para la gestión financiera.
• Aptitudes para la planificación financiera.
• Aptitudes para la planificación.
• Aptitudes para llevar los libros.
• Bien organizado.
• Capacidad para trabajar bajo presión durante períodos de mucho trabajo.
• Capacidad para trabajar durante muchas horas seguidas.
• Capaz de compaginar varias tareas.
• Capaz de comunicarse con personas a distintos niveles.
• Capaz de mantener la calma bajo presión.
• Capaz de trabajar con un presupuesto.
• Capaz de trabajar con vencimientos.
• Cumple con las normas de higiene y seguridad.
• Dirige un equipo.
• Dirige un pub, un bar o un club.
• Enérgico.
• Gestiona la formación del personal.
• Habilidad para crear equipos.
• Habilidad para el marketing.
• Habilidad para los negocios.
• Habilidad para resolver problemas.
• Habilidades informáticas.
• Habilidades interpersonales.
• Identifica formación profesional y qué recursos se requieren.
• Le gusta el trato con la gente.
• Lidia con problemas y atiende reclamaciones o consultas.
• Mantiene la calma en el trato con personas peligrosas o enfadadas.
• Mantiene registros y archivos.
• Motiva y dirige a otras personas.
• Negocia con proveedores.
• Organiza actividades lúdicas.
• Planifica trabajo.
• Profesional.
• Rapidez de reflejos.
• Realiza pedidos de stock.
• Responsable de la contratación y la formación del personal.
• Responsable de seguridad.
• Se asegura de que se sigue la normativa en materia de licencias.
• Se asegura de que se sigue la normativa referente a salud y seguridad.
• Se encarga de las nóminas del personal.
• Se encarga del control del stock.
• Seguro.
• Trabaja en horas fuera del horario habitual.
• Trabaja en un pub, bar, club o restaurante.
• Trata con clientes o el público en general.
• Trata con personas que han bebido demasiado.

A continuación se relacionan algunos de los estudios que permiten ejercer esta profesión. Hay que tener en cuenta que, dependiendo del ámbito de especialización, es posible que se tenga que complementar la formación con otros cursos más específicos del sector. La formación continua es un aspecto clave para la mejora profesional.

• Técnico de FP en Servicios en Restauración
• Técnico Superior de FP en Dirección de Servicios de Restauración