Pastelero

El pastelero elabora postres y otros dulces en obradores y establecimientos de restauración.

El pastelero trabaja en obradores, industrias alimentarias o establecimientos de restauración elaborando diferentes tipos de postres y otros dulces.

Sus principales tareas son:
 

• Confeccionar la oferta de productos de pastelería y repostería, realizar aprovisionamiento y controlar consumos.
• Elaborar galletas, pasteles, tartas y otros productos hechos con harina.
• Elaborar postres de restauración emplatados y listos para su consumo.
• Diseñar decoraciones para pastelería y monar exposiciones y escaparates tipo buffet.
• Preparar y presentar productos de pastelería y repostaría a partir de elaboraciones básicas.
• Elaborar y presentar productos de pastelería salada.
• Combinar los ingredientes medidos en recipientes de máquinas de mezclado, amasado o cocción.
• Comprobar la calidad de las materias primas para garantizar que se cumplen las normas y especificaciones.
• Aplicar baños, glaseados y otras coberturas a los productos horneados, usando espátulas o pinceles.
• Diseñar y modificar las fichas técnicas de fabricación.
• Comprobar la limpieza de los equipos y el estado del local antes de la producción para garantizar que se cumple con la normativa de salud y seguridad en el trabajo.

Este profesional puede trabajar como autónomo en su pequeño negocio de pastelería, si es así, además, tendrá que asumir tareas de gestión del negocio y venta como:
 

• Realizar la administración, gestión y comercialización de una pequeña empresa o taller.
• Publicitar y promocionar los productos elaborados haciendo uso de las técnicas de comercialización y marketing.
• Atender a los clientes y vender sus productos.

Si el pastelero trabaja en su propio negocio o en pastelerías que venden productos del día, su horario de trabajo será por la noche o muy temprano por la mañana, para que cuando se abran las puertas al público estén listos todos los pasteles. Si trabaja en alguna industria alimentaria puede que trabaje por turnos, y si lo hace en un establecimiento de restauración sus horarios de trabajo se adaptarán al horario de este.

Para ser pastelero se deben poseer las siguientes características:
 

• Persona polivalente.
• Buenas habilidades manuales.
• Conocimientos técnicos de pastelería.
• Creatividad.
• Innovación.
• Ganas de aprender.

La formación complementaria en pastelería o similar son conocimientos valorados para este profesional, además, tiene que estar en posesión del carnet de manipulador de alimentos para poder ejercer su trabajo.

• Capacidad para realizar varias tareas al mismo tiempo.
• Certificado de manipulación e higiene de los alimentos.
• Controla la máquina de hornear.
• Elabora, cuece y termina diferentes tipos de panes, bollos, pasteles y pastas saladas.
• Glasea y decora productos de panadería y confitería.

A continuación se relacionan algunos de los estudios que permiten ejercer esta profesión. Hay que tener en cuenta que, dependiendo del ámbito de especialización, es posible que se tenga que complementar la formación con otros cursos más específicos del sector. La formación continua es un aspecto clave para la mejora profesional.

• Certificado Profesional en Pastelería y Confitería
• Certificado Profesional en Repostería
• Formación en Pastelería
• Técnico de FP en Panadería, Repostería y Confitería