Descripción
El Certificado de Profesionalidad en Repostería, de nivel 2, proporciona los conocimientos necesarios para elaborar, cocinar, decorar y presentar productos de repostería como bizcochos, hojaldres, pasteles, helados o caramelos.
Durante la formación, adquirirás competencias relacionadas con el control y suministro de ingredientes y materiales necesarios para elaborar los diferentes productos de repostería.
Aprenderás las técnicas para preparar masas, pastas y otros productos básicos de repostería, y también a realizar elaboraciones complementarias como cremas, rellenos o glaseados, así como la decoración y acabado de cada producto.
Finalmente, también te formaras en su envasado y presentación tiendo siempre en cuenta la normativa de seguridad, higiene y protección que requiere la industria alimentaria.
Si deseas más información, puedes consultar otras vías para la obtención de un Certificado de Profesionalidad.
Vías de acceso
Para acceder al Certificado Profesional de nivel 2 en Repostería es preciso cumplir alguno de los siguientes requisitos:
- Estar en posesión del Graduado en Educación Secundaria Obligatoria.
- Estar en posesión de otro Certificado Profesional del mismo nivel.
- Estar en posesión de un Certificado Profesional de nivel 1 de la misma familia y área profesional.
- Estar en posesión de un título de FP Básica, Técnico de FP o Técnico de Artes Plásticas y Diseño.
- Haber superado la prueba de acceso a los ciclos formativos de grado medio.
- Haber superado la prueba de acceso a la universidad para mayores de 25 años o de 45 años.
- Tener las competencias necesarias para cursar con aprovechamiento la formación correspondiente al Certificado Profesional en Repostería (existen pruebas para acreditar dichas competencias).
Plan de estudios
| Módulos profesionales | Horas |
|---|---|
| Elaboración de masas y pastas de pastelería-repostería | 80 |
| Elaboraciones complementarias en pastelería-repostería | 40 |
| Ofertas de repostería, aprovisionamiento interno y control de consumos | 60 |
| Elaboración y presentación de productos hechos a base de masas y pastas | 60 |
| Elaboración y presentación de postres de cocina | 60 |
| Elaboración y presentación de helados | 60 |
| Seguridad e higiene y protección ambiental en hostelería | 60 |
| Prácticas | 80 |
Perfil recomendado
Para identificar tus capacidades e intereses te recomendamos realizar nuestro test de orientación, que te ayudará a entender mejor cómo eres para explorar itinerarios formativos y profesiones que respondan a tus preferencias y en los que puedas sacar el máximo partido a tu perfil.
Capacidades
- Destreza manual
- Autonomía
- Orientación al cliente
- Planificación y organización
- Trabajo en equipo
Intereses
- Aprender técnicas de cocina
- Crear productos de repostería
- Experimentar con ingredientes y técnicas de repostería para crear nuevas recetas y presentaciones innovadoras
- Adquirir conocimientos para la presentación de postres
Aspectos de personalidad
- Dinamismo
- Creatividad
- Paciencia
- Proactividad
- Sensibilidad estética
- Meticulosidad
Ámbitos profesionales
Salidas profesionales
El Certificado de Profesionalidad en Repostería te capacita para ejercer como pastelero, repostero y como trabajador de la elaboración de chocolate, caramelos y dulces.
Podrás trabajar en empresas de la industria alimentaria dedicadas a la elaboración, envasado y distribución de productos de repostería, así como en pastelerías, tiendas de dulces y heladerías, entre otros.
Funciones y actividades
- Almacenar las materias primas utilizadas en repostería teniendo en cuenta las exigencias de conservación y aprovechando el espacio disponible.
- Seleccionar y calcular la cantidad de ingredientes necesarios para preparar cada producto.
- Manipular los alimentos en crudo aplicando las técnicas adecuadas.
- Utilizar los métodos de cocción, horneado, fritura o enfriamiento requeridos en las diferentes elaboraciones básicas (bizcochos, pastas de hojaldre, magdalenas, flanes mousses, etc.) y complementarias (cremas, rellenos, mermeladas, helados, jarabes, gelatinas, praliné, etc.).
- Idear y realizar variaciones en las elaboraciones de helados, combinando sabores o variando el acabado.
- Aplicar técnicas de composición y decoración para personalizar pasteles, tartas y otros productos de repostería, utilizando glaseados, caramelo y chocolate, entre otros.
- Preparar productos de repostería para colectivos especiales como celíacos, diabéticos y personas con intolerancias a la lactosa, al huevo y a otros alimentos.
- Limpiar los materiales, equipo y maquinaria utilizados.
- Preparar pedidos y atender a los clientes en el punto de venta.
- Implementar los estándares de calidad e higiene en todas las etapas de la producción, garantizando la seguridad alimentaria y el cumplimiento de la normativa sanitaria.
Consulta algunas de las profesiones que podrás ejercer una vez superados los estudios:
Formación complementaria y estudios relacionados
Para complementar tu formación en repostería tienes la opción de realizar otros cursos que ampliarán tus competencias en el sector.
Por ejemplo, puedes formarte en panadería y también explorar cursos de intolerancias alimentarias con el fin de adaptar tus elaboraciones a las necesidades de cada colectivo.
Alternativas de estudio:
Fuentes de referencia
· Instituto Nacional de las Cualificaciones. Ministerio de Educación, Formación Profesional y Deportes.
· Real Decreto 685/2011, de 13 de mayo, por el que se establecen seis certificados de profesionalidad de la familia profesional Hostelería y turismo que se incluyen en el Repertorio Nacional de certificados de profesionalidad y se actualiza el certificado de profesionalidad establecido como anexo III del Real Decreto 1376/2008, de 1 de agosto, y los certificados de profesionalidad establecidos en el Real Decreto 1256/2009, de 24 de julio.
· TodoFP. Ministerio de Educación, Formación Profesional y Deportes.