Título Superior en Dirección de cocina y nutrición

La carrera universitaria de Dirección de Cocina y Nutrición, de cuatro años de duración, es un título propio privado de la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla, que se complementa con el Diploma de Extensión Universitaria por la Universidad Pablo de Olavide. Formación presencial donde se combinan la teoría y la práctica desde el primer momento, para llegar a enfrentarse al trabajo diario que supone liderar un negocio de hostelería.
La gestión de empresas turísticas en cualquiera de sus modalidades (hoteles y alojamientos turísticos, establecimientos de restauración, empresas de intermediación, consultorías) exige al profesional el conocimiento de las peculiaridades de la gestión de las mismas. Por ello, la formación especializada de los profesionales directivos del sector turístico y la calidad con la que se le de contenido, son un factor clave para aprovechar al máximo las oportunidades de empleo cualificado que ofrece y demanda el sector.
En este programa con doble titulación, en la especialidad Dirección de Cocina y Nutrición para la gestión integral de establecimientos de restauración, el alumno se forma como Chef con amplios conocimientos teóricos y prácticos en Cocina y Gastronomía, así como en materias relacionadas con la salud, la nutrición, la seguridad y la calidad alimentaria, la gestión del área de alimentación y bebidas y la investigación en temas alimentarios.
Al mismo tiempo, se fomenta la investigación y la innovación para el desarrollo de productos y de nuevas tecnologías aplicables al sector agroalimentario.
Esta formación teórica se complementa con una preparación práctica en empresas hoteleras de reconocido prestigio, lo que facilitará al alumno su acceso al mundo laboral.
 

Primer curso

• Tecnología y operaciones de Cocina, Repostería y Servicios de restauración
• Tecnología de los alimentos
• Dietética y Nutrición
• Higiene alimentaria
• Seguridad alimentaria
• Innovación en la industria hostelera
• Contabilidad
• Procesos informáticos I
• Prevención de riesgos laborales
• Introducción a la historia de la gastronomía
• Desarrollo profesional
• Inglés
• 2º Idioma Francés/Alemán

Segundo curso

• Tecnología y operaciones de Cocina o de Pastelería
• Gestión de banquetes
• Enología y Sumillería
• Dietoterapia aplicada a la cocina
• Análisis de puntos críticos en cocina (APPCC)
• Costes y rendimientos
• Procesos informáticos II
• Habilidades directivas y liderazgo
• Política y sociología del turismo
• Comunicación y negociación
• Inglés
• 2º Idioma Francés/Alemán

Tercer curso

• Cocina internacional y de mercado y menú Engineering
• Hotel Inside
• Organización de eventos
• Práctica financiera aplicada
• Gestión empresarial
• Derecho del turismo I
• Marketing turístico
• Nuevas tecnologías
• Gestión de RRHH
• Inglés
• 2º Idioma Francés/Alemán
• Prácticas lectivas 4 meses.
• Prácticas extralectivas 2 meses en verano

Cuarto curso

• Dirección y organización de cocina
• Dirección de alimentación y bebidas
• Producción de cocina en colectividades
• Calidad y Seguridad alimentaria
• Diseño de un Plan de Negocio: proyecto final
• Administración y control. Uniform System Account para la industria hostelera
• Derecho del turismo II
• Políticas comerciales aplicadas a la hostelería y el turismo
• Yield management/Revenue management
• Sistemas de calidad para la hostelería
• Responsabilidad social corporativa
• Personal branding
• Inglés
• 2º Idioma Francés/Alemán

Personas sin formación previa en hostelería

• Cocineros autodidactas que quieren hacer de su pasión su profesión
• Interesados en el mundo de la nutrición, la salud alimentaria y la investigación
• Emprendedores que buscan abrir su propio negocio de restauración
• Desde 2º de Bachillerato o equivalente, sin necesidad de experiencia previa

Estar en posesión del Título de Bachiller o haber superado la prueba de acceso a ciclos formativos de Grado Superior.