Curso de Técnicas de emplatado
Información del curso
Curso
On-line
50 horas
Descripción
Curso online de Elaboración y acabado de platos a la vista del cliente.
Temario
1. Utilización de equipos, utensilios y géneros para elaboraciones a la vista del cliente.
- Equipos, utensilios y sus características
- Normas básicas de utilización y limpieza de equipos y utensilios
- Aprovisionamiento de géneros preparados tanto en la sala como en la cocina
- Las materias primas alimentarias de uso común en la elaboración de los platos a la vista del cliente: aceite, mantequilla, sal, pimienta, mostaza, nata, destilados, limón, especias y vinagre
- Preparación de platos a la vista del cliente. Cortesía y elegancia
- Fichas técnicas de las diferentes elaboraciones: ingredientes, cantidades, tratamientos en crudo y cocinados, normativa de manipulación de alimentos y tiempos
- Mise en place del guéridon para la elaboración de platos
- Platos a la vista del cliente: ingredientes y proceso de elaboración
- Presentación, decoración y guarniciones de platos a la vista del cliente
- Información y asesoramiento a los clientes durante la elaboración de platos
- El desespinado de pescados y mariscos.
- Tipos y clasificaciones de pescados y mariscos
- El trinchado de carnes.
- Tipos y clasificaciones de las carnes
- El cerdo y el jamón
Destinatarios
- Cocineros.
- Chefs.
- Profesionales de la hostelería.
Duración
Duración del curso: 50 horas
Objetivos
Aprenderás a:
- Conocer las herramientas básicas para elaborar platos a la vista del cliente
- Aplicar normas de utilización y limpieza de equipos, máquinas y útiles de bar, siguiendo los procedimientos marcados
- Conocer los procesos de preparación y presentación de elaboraciones culinarias y frutas
- Aplicar las técnicas básicas de desespinado de pescados y trinchado de carnes
Horario
Horarios flexibles, modalidad abierta.
Curso de Técnicas de emplatado
Penta Learning
Campus y sedes: Penta Learning
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C/ Isabel de Villena nº 30
08401
Granollers
(Barcelona)
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