La técnica de la cocina al vacío

Aprende la técnica de la cocina al vacío (sous-vide) con Tony Botella.
La técnica de cocina al vacío, a pesar de estar muy extendida, es una gran desconocida. Hay que diferenciar entre conservar al vacío, práctica utilizada por muchos sectores como mercados y tiendas; y cocinar al vacío, una técnica culinaria con múltiples posibilidades. Incluso grandes profesionales se sorprenden de hasta dónde se puede llegar con esta técnica.

La sencillez es una de sus características y deja la puerta abierta tanto a profesionales que nunca han utilizado esta técnica, como a aficionados que quieran  adentrarse con éxito en la técnica de cocina al vacío, tal y como os presentamos en este primer curso de la cocina al vacío.

En este curso online aprenderás
A través de las 2 horas de vídeo-lecciones con el maestro Tony Botella aprenderás:

• Los conocimientos necesarios para dominar esta técnica, así como la correcta utilización de la maquinaria necesaria.
• Además, podrás ver las ventajas de la cocina al vacío y los pasos para conseguir unos resultados que simplemente con la cocina tradicional serían prácticamente imposibles en cuanto a sabores, colores, texturas y resultados gastronómicos sorprendentes.
• La organización de la mise en place también es muy importante y con este curso online aprenderás las ventajas en el servicio y en la organización de tu espacio de cocina de una manera muy simple.
• También podrás aprender las ventajas de la cocción y la conservación así como las medidas a tomar para su óptima conservación y servicio posterior sin temor al deterioro de productos perecederos.

A través de 3 recetas distintas (un total de 17 elaboraciones) y con 3 objetivos distintos (sólo gastronómico, gastronómico y de conservación y principalmente conservación), Tony Botella nos enseñará paso a paso todo lo que hay que tener en cuenta para su perfecta ejecución. Se podrá aprender desde la preparación de alimentos antes de su cocción hasta su regeneración, sin olvidar la ejecución final para su perfecta presentación y sabor.

Este curso te dará respuesta a aquellas preguntas técnicas, conceptuales que tienes que saber sobre la cocina al vacío (o sous-vide) con la pasión, la rigurosidad y el conocimiento de Tony Botella. Este curso de cocina te permitirá a usar esta técnica con seguridad y paso firme. 

1. Presentación del curso.
2. Conceptos de la cocina al vacío: Hervir vs. 100ºC, gases de la atmósfera, concepto de oxidación, objetivos distintos de la cocina al vacío.
3. Maquinaria necesaria (y alternativas).
4. Recetas:

• Parrillada de verduras (objetivo de conservación).
• Cheese bravas (objetivo gastronómico y de conservación).
• Lomo de salmón (objetivo gastronómico).

5. La pasterización.
6. Tablas de pasterización y caducidad.
7. Observaciones finales y despedida.

Este curso de cocina al vacío online va dirigido a profesionales y a cualquier persona que quiera iniciarse o mejorar en las técnicas de la cocina al vacío. A todas aquellas personas que quieran descubrir qué es realmente la cocina al vacío, la correcta utilización de esta técnica, el por qué de cada paso y cómo aprovechar al máximo esta técnica tan innovadora.

Este curso de cocina al vacío es un curso para toda la vida, que podrás disfrutar cuándo, cómo y dónde quieras. 
Podrás visualizar el curso a tu ritmo ya que el sistema de vídeo-lecciones en alta calidad facilitan el aprendizaje sin necesidad de desplazarse. 
Creative Signatures cuenta con un gran número de profesionales reconocidos a nivel nacional e internacional. En este caso contar con un experto como Tony Botella te ayudará a entender y aprender esta técnica culinaria tan práctica en tu día a día.
Además también cuentas con la ayuda del foro, con usuarios y expertos, las 24 horas del día para resolver todas tus dudas. 
Con cada curso también se facilita un material complementario para conocer más sobre la técnica y un recetario descargable. 

Incluye:

• 2h de vídeo
• 3 recetas
• 17 elaboraciones
• Material anexo
• Certificado del curso

Material para cocinar al vacío (puedes hacer el curso para entender la técnica y posteriormente adquirir el material):

•     Máquina de envasar al vacío
•     Bolsas de cocción
•     Horno mixto y/o baño termocirculador
•     Abatidor de temperatura o baño maría invertido
•     Etiquetadora o rotulador
•     Cámara de estocaje o frigorífico