Curso Superior de Gastronomía y cultura española

La Gastronomía Española, una de las más reconocidas del mundo, tiene sus profundas raíces en la historia y en la tradición de nuestro país y se ve enriquecida por las aportaciones de una gran diversidad de culturas, de costumbres y de tradiciones.
Fundamentada en los diferentes platos, en la variedad de presentaciones, en las distintas técnicas culinarias y en los productos tan diversos que utiliza, la cocina española es conocida como las cocinas de España.
Basados en un profundo estudio de los elementos que unifican estas cocinas, la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla, con su prestigioso claustro de profesores, difunde la Gastronomía y la Cultura Españolas a través de un programa formativo en el que las técnicas culinarias, la investigación, la innovación y el conocimiento de las tradiciones gastronómicas españolas serán la base de la formación teórico- práctica.

Historia de la gastronomía

• Gastronomía Española y su Historia a través de los textos
• Evolución Histórica de los recetarios desde la Edad Media hasta la actualidad
• Análisis de los recetarios antiguos

Las bases de la cocina española

• Raíces y diversidad. Los productos españoles de calidad. Gastronomía Española y Dieta Mediterránea
• La cocina de hoy: grandes Chefs. Una tradición: la tapa

Cocina regional española

• Cocina Andaluza, Vasca, Aragonesa, Canaria, Asturiana, Valenciana, Gallega, Castellana, Extremeña
• Corte de jamón
• Un símbolo: La paella
• Cocina con bacalao
• Caza
• Guisos. Cocina de casquería
• La cocina con cerdo ibérico
• Platos con huevos y verduras
• Legumbres

Nutrición y química de los procesos culinarios

• Alimentación saludable
• Optimización nutricional de menús
• Bases moleculares de la cocina
• Aditivos Químicos aplicados a la alta cocina
• Nuevos procesos culinarios: Tecnología y aplicación

Pastelería española

• Pastelería andaluza
• Tradición y modernidad
• Nuevas Elaboraciones en Chocolate

Seminarios y catas técnicas
Visitas técnico – profesionales

• Seguidores de la cultura gastronómica de España
• Interesados en la cocina

Los alumnos aprenderán a elaborar los platos más representativos de la cocina regional española, a identificar sus ingredientes y a dominar las técnicas de elaboración necesarias. Igualmente, se hará hincapié en el estudio de las raíces históricas de nuestra cocina, y se llevarán a cabo seminarios, talleres y rutas gastronómicas.