Curso Superior de Camarero Profesional

Debido al temario de este curso, los alumnos del máster podrán asumir funciones de camarero profesional, con los conocimientos tanto de riesgos laborales como de alérgenos, atención al cliente de la hostelería, etcétera.
Se trata de una formación online, que podrás seguir desde la comodidad de casa, utilizando un ordenador o tablet con conexión a internet. Los contenidos son multimedia, interactivos y con audio, en general se evita el exceso de contenidos de texto.

CURSO BÁSICO DE CAMARERO

Calidad en la atención al cliente

• La acogida y la despedida 

Operaciones previas al servicio

• Limpieza y repaso de material
• Transporte de material limpio

Servicio de restaurante 

• Normas del servicio de comedor
• Desarrollo del servicio de mesas

Diferentes ofertas gastronómicas

• Tipos de servicio en el comedor
• Servicio de vinos       

Mise en place del bar

• Descripción de la maquinaria utilizada en el bar
• Limpieza del material y otros elementos

Servicio de bar 

• Principales tipos de bares
• Personal necesario en el bar

Servicio de bebidas

• Servicio de refrescos
• Servicio de aperitivos          

Prevención de riesgos laborales 

• Prevención de riesgos laborales
• Accidentes laborales más comunes en el restaurante y bar

ATENCIÓN AL CLIENTE EN HOSTELERÍA

La atención al cliente 

• Definición de atención al cliente
• El servicio al cliente
• Principios de la atención al cliente
• Protagonistas de la atención al cliente
• Planificación de la atención al cliente

El trato con el cliente

• Actitudes positivas 
• Potencial 
• Cualificación 

El trabajo en equipo

• El trabajo en equipo 
• El clima grupal 

Los clientes 

• Tipos de clientes
• Situaciones difíciles

Técnicas de comunicación

• La comunicación y el servicio al cliente
• Los elementos del proceso de comunicación
• Habilidades en la comunicación

El proceso de venta 

• La venta
• Análisis de los componentes de venta

La calidad del servicio

• ¿Qué es calidad? 
• La evolución de la calidad 
• Sistemas de calidad en el servicio 
• La calidad diferencial y la segmentación de clientes 

PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES EN HOSTELERÍA

Introducción
Lugares de trabajo 

• Conceptos básicos.
• Medidas preventivas.
• Condiciones de los lugares de trabajo.

Equipos de trabajo 

• Equipos de trabajo.
• Normas de prevención básicas.
• Herramientas manuales.

Orden y limpieza 

• Introducción.
• Riesgos principales derivados de la falta de orden y limpieza.
• Medidas de prevención y protección.
• Orden y limpieza en hostelería.

Manipulación manual de cargas 

• Conceptos básicos.
• Medidas preventivas.

Higiene postural 

• Higiene postural.
• Posturas de trabajo.

Escaleras manuales

• Conceptos básicos.
• Medidas de  prevención.

Riesgo eléctrico

• Conceptos básicos.
• Normas básicas de seguridad frente al riesgo eléctrico.
• Riesgo eléctrico en hostelería.

Ambiente térmico 

• Introducción.
• Exposición al calor.
• Exposición al frío.

Manipulación y almacenamiento de productos químicos 

• Definición y características.
• Clasificación e identificación de sustancias químicas peligrosas.
• Almacenamiento de sustancias químicas.

Manipulación de alimentos 

• Introducción.
• Definiciones.
• Riesgos principales derivados de la manipulación de alimentos.
• Causas más frecuentes de la Intoxicación alimentaria.

Riesgos psicosociales

• Conceptos básicos.
• Factores que influyen en la aparición de los riesgos psicosociales.
• Medidas preventivas generales.

Emergencias y evacuación

• Introducción.
• Plan de emergencia y evacuación.

Extinción de incendios 

• El fuego.
• Clases de fuego.

Primeros auxilios 

• Conducta PAS.
• Reanimación cardiopulmonar (RCP).

Seguridad vial

• Seguridad vial para conductores.
• Seguridad vial para peatones.

MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS EN HOSTELERÍA
Antes de empezar 

• ¿Por qué es importante la manipulación de alimentos?
• Higiene de los alimentos

Posibles peligros de los alimentos

• Afectan a la salud de las personas
• Otras repercusiones de intoxicaciones alimentarias
• Beneficios de la higiene alimentaria

Fuentes de contaminación de los alimentos 

• Principales fuentes de contaminación de los alimentos
• Cadena Alimentaria

Principales enfermedades causadas por el consumo de alimentos 

• Enfermedades de transmisión alimentaria: Intoxicación e Infección    
• Productos en el plato
• Productos químicos

Factores que afectan al crecimientos de los microorganismos 

• Los microorganismos no se ven a simple vista
• Crecimiento de los microorganismos          

Prácticas correctas de higiene durante la recepción, almacenamiento y transformación. 

• Recepción
• Preparación materias primas       

Higiene del personal manipulador de alimentos. Responsabilidades.

• Importancia de la higiene del manipulador
• Fuentes de infección
• Áreas de higiene personal   

Limpieza y desinfección. Desinfectación y desratización. 

• Limpieza y desinfección
• Desinsectación y desratización   

Manejo de residuos 

• Cubo de basura
• Contenedores

Sistema de análisis de peligros y puntos de control críticos.

• Introducción
• Prerrequisitos

Utilizar termómetros para medir 

• Introducción
• Con qué se mide la temperatura de los alimentos

Reglas de oro de la OMS para la preparación higiénica de los alimentos 

• Las 10 reglas de oro de la OMS

Etiquetado de los productos

• Etiquetas de los envases de los alimentos

Documentación

• Organismos Oficiales
• Boletines
• Centros de Investigación

CREACIÓN DE CARTAS Y MENÚS
INTRODUCCIÓN A RESTAURACIÓN MODERNA 

• Concepto y clasificación de las empresas de restauración 
• Implantación de los servicios de restauración
• Organigrama de un restaurante

CREACIÓN DE CARTAS Y MENÚS 

• Definición de elementos y variables de la oferta
• Ofertas gastronómicas hoteleras y no hoteleras

ELECCIÓN DEL CONTENIDO

• Diseño y elaboración de la carta
• Pasos para la elaboración de la carta
• Oferta de cocina internacional
  • Centroeuropea y eslava
  • Francesa
  • Italiana

DISEÑO E IMAGEN

• Mise en place para desayunos
• Mise en place para servicios de almuerzo y cena
  • Sistema tradicional
  • Sistema buffet

ASPECTOS PRÁCTICOS DE LA ELABORACIÓN

• Planificación de menús. Criterios de elaboración
  • Equilibrio
  • Dietético
• Aprovechamiento de productos

ESTRATEGIAS PARA LA CREACIÓN DE UNA POLÍTICA DE PRECIOS 

• Fijación del precio de venta
• Los costes
  • Concepto
  • Clasificación de los costes
• Determinación de los costes
  •  Margen bruto de explotación

INGENIERÍA DE MENÚS: POPULARIDAD Y RENTABILIDAD

• Menú Engineering
• Escandallo o rendimiento de un producto

ALERGIAS ALIMENTARIAS

• Introducción al Reglamento: cambios importantes
• Información obligatoria
  • Puntos Reglamento
  • Ejemplos prácticos
• Alergias e intolerancias
  • Como se desarrolla una alergia
  • Clasificación de las reacciones adversas frente a los alimentos: diferencias entre alergia e intolerancia
  • Gestión de alérgenos: contaminación y medidas preventivas
• Información nutricional
  • Importancia
  • Sectores de la población con necesidades alimentarias concretas
• Entrada en vigor y aplicación del Reglamento 1169/2011

GESTIÓN DE ESTRÉS
EL ESTRÉS Y SUS CARACTERÍSTICAS

• Introducción
• Definiciones
• Tipos de estrés

EL ESTRÉS LABORAL

• Factores psicosociales
• Diferencia entre presión de trabajo y estrés
• Síntomas del estrés laboral
• Medidas Organizacionales
  • Gestión del estrés laboral por parte de los empresarios
• Atención Individual del estrés

TÉCNICAS PERSONALES DE CONTROL DE ESTRÉS

• Técnicas de respiración
  • En pie y respirando
  • Nadi Shodhana
• Consejos para evitar el estrés
  • Habitúate a
  • Analízate
  • En el trabajo
  • Tiempo libre y ocio
  • Deporte
• Técnicas para dominar el estrés
  • Identificando nuestros síntomas de relajación
  • Un antídoto para el desaliento
  • La concentración: una respiración en nueve rondas
  • Fluir libremente: diez pasos simples para dominar el estrés

    Anexo: Comprueba tu nivel de estrés

TÉCNICA DE AFRONTAMIENTO DEL ESTRÉS

• Introducción
• Desarrollo de la técnica
  • Desarrollo de una relajación efectiva

A personas con estudios previos relacionados con la especialidad, a apersonas insertadas en el mundo laboral y que quieren promocionarse en su lugar de trabajo, y aquellas que sin conocimientos previos en la especialidad les apasione esta temática y quieran hacer de ella su futuro.

No es imprescindible conocimientos previos, aunque es importante tener competencias en el manejo de internet.

Las/os alumnas/os pueden asumir funciones de profesional de la hostelería, como camarero/a, jefe de sala, maître, responsable mise en place , etc.
Sin duda lo que necesitas para mejorar tus conocimientos y situación laboral.