Curso de Reglamentación en Etiquetado y Gestión de Alérgenos
Información del curso
Curso
Presencial | On-line
Madrid
10 horas
Precio 85 €
Descripción
El Curso de Reglamentación en Etiquetado y Gestión de Alérgenos pretende informar como expone el Reglamento (UE) 1169/2011 relativo a la información alimentaria que se debe facilitar al consumidor, informar de los alérgenos que pueda contener un producto con el fin de proteger la seguridad y la salud de los usuarios.
El curso puede realizarse en modalidad presencial y online.
El curso puede realizarse en modalidad presencial y online.
Temario
- Reglamentación técnicos sanitaria. Condiciones generales de los establecimientos.
- Plan de formación de los manipuladores.
- Plan de mantenimiento de locales, instalaciones y equipos.
- El plan de limpieza y desinfección.
- Plan de lucha contra las plagas.
- Plan de control del agua de abastecimiento.
- Plan de higiene y conducta personal.
- Plan de trazabilidad. Plan de homologación de proveedores.
- Etapas comunes en la elaboración de carne fresca y productos elaborados.
- Elaboración y venta de carne fresca.
- Elaboración de preparados de carne tradicionales.
- Elaboración de preparados cárnicos frescos.
- Elaboración de preparados cárnicos crudos adobados.
- Especificaciones referidas a la comercialización de carnes de distintas especies.
- La inspección en el establecimiento.
- Los registros.
- Gestión de alérgenos:
- Principales alergias alimentarias.
- Principales intolerancias alimentarias.
- Alimentos y sustancias que pueden causar alergias.
- Legislación.
- Gestión de los alérgenos en la carnicería/charcutería.
- Sustancias y términos que pueden indicar la presencia de alérgenos.
- Modelo para la autoevaluación de buenas prácticas en la gestión de alérgenos.
- Evaluación sobre el grado de implantación de buenas prácticas en la gestión de alérgenos.
- Registro de alérgenos.
- Fichas de producto.
- Plan de prevención de riesgos en alergias e intolerancias alimentarias.
- Primeros auxilios en caso de intoxicación alimentaria
- ¿Cuáles son las razas de ganado vacuno más adecuadas para la maduración?
- ¿Qué procedimientos higiénico sanitarios hay que aplicar?
- ¿Cómo presentarlas en el punto de venta?
Metodología
Modalidad: Presencial y online.
Idiomas en los que se imparte
Castellano
Duración
Convocatoria: mensual.
Objetivos
- Informar sobre el Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC).
- Mentalizar al trabajador de la importancia de su trabajo para garantizar la seguridad alimentaria del consumidor.
- Conocer los diferentes tipos de alérgenos y sustancias que puedan producir intolerancia.
- Interpretar correctamente las etiquetas de los alimentos que contienen alérgenos.
- Identificar aquellos ingredientes que directa e indirectamente puedan contener alérgenos.
- Aprender a realizar una gestión adecuada de alérgenos en el establecimiento, incorporando buenas prácticas de manipulación de alimentos destinados a personas que sufran una alergia/intolerancia alimentaria y prevenir contaminaciones cruzadas.
- Conocer las obligaciones y sanciones a las que se enfrentan los establecimientos que no cumplan con el reglamento europeo 1169/2011.
Titulación obtenida
Diploma del curso
Precio
Precio 85 €
Precio del curso: 85 euros.
Profesorado
Alberto Rodado Asejo.
Más de una década dedicado a la formación y a la enseñanza, es una persona motivada y orientada al progreso. La iniciativa y la innovación siempre han formado parte de su carrera profesional.
Curso de Reglamentación en Etiquetado y Gestión de Alérgenos
Educarne
Campus y sedes: Educarne
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Mercado de Barceló, Calle Barceló, 6, Planta 2
28004
Madrid
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