Curso de Quesería y Productos lácteos

Podemos hacer las cosas nosotros mismos o pagar a otras personas para que nos las hagan. Si elegimos la segunda opción, nos estaremos perdiendo las recetas antiguas donde se siente a la leche como un ser vivo que se transforma en otro. Este taller de quesería quiere enseñar al alumno los sabores frescos y naturales que nos puede ofrecer la leche.

Objetivo: - Aprender de forma artesanal y casera a transformar la leche en productos lácteos como el queso (curado, semicurado o fresco), leches fermentadas (yogur, bífidus, L.casei, griego, afrutado, vegetal...), mantequilla, requesón, cremas de queso frescas y curadas, quark, cuajadas, quesada, lactozumos... como hicieron manos artesanas hace años

+ Leches fermentadas:
- Fermentos lácticos.
- Yogurt (artesanal, griego, líquido, afrutado, vegetal...)
- Bífidus activo (Kéfir, L. Casei, LC1, LGG...

+ Quesos: · Fases del queso: 1.- Preparación de la leche.
2.- Coagulación/cuajado.
3.- Desuerado/prensado.
4.- Salado.
5.- Secado y maduración.
· Cuajos (vegetales y animales)
· Curados (Cabrales, Manchego, en aceite, con vino...)
· Ahumados (Idiazabal, San Simón...)
· Semicurados (Mahón...)
· Frescos (Burgos...)
· Crema de quesos (Quark, tupí...)
· Vegetales (tofú).

+ Subproductos: mantequillas, lactozumos, cuajada, requesón, quesada, natas...

Cualquier persona interesada.