Curso preparatorio para las pruebas libres del Ciclo Formativo de Grado Superior de Técnico en Servicios de Restauración

Existe un evidente cambio en los hábitos de vida de los españoles a consecuencia de la incorporación de la mujer al ámbito laboral y ello, junto al cambio de los horarios de trabajo, ha conllevado la necesidad de incrementar la oferta en servicios de restauración. Además, el sector de la restauración ha evolucionado y apuesta por ofrecer una calidad cada vez mayor: el profesional debe estar más preparado, la exigencia de los clientes ha aumentado, la oferta de los servicios se diversifica y sofistica cada vez más. Por esta razón, se hace necesario especializar los perfiles profesionales, ofreciendo en este caso una formación con una marcada demanda, que permita al alumno una rápida entrada al mercado laboral y con una alta cualificación profesional.

Módulo 1: Ofertas gastronómicas

• UD1. Organización de las empresas de restauración.
• UD2. Interpretación de las propiedades dietéticas y nutricionales.
• UD3. Determinación de ofertas gastronómicas.
• UD4. Cálculo de los costes globales de la oferta.

Módulo 2: Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos

• UD1. Limpieza y desinfección de los equipos e instalaciones.
• UD2. Mantenimiento de buenas prácticas higiénicas.
• UD3. Aplicación de buenas prácticas higiénicas para la manipulación de alimentos.
• UD4. Aplicación de sistemas de autocontrol.
• UD5 Utilización de recursos eficazmente.
• UD6. Recogida selectiva de residuos.

Módulo 3: Operaciones básicas en bar-cafetería

• UD1. Recepción de materias primas.
• UD2. Preparación de equipos, útiles y materiales.
• UD3. Preparación de bebidas calientes sencillas.
• UD4. Preparación de batidos, zumos refrescos y aguas.
• UD5. Servicio de bebidas alcohólicas simples.

Módulo 4: Operaciones básicas en restaurante

• UD1. Preparación del material, equipos y mobiliario.
• UD2. Preparación de la sala y montaje de mesas.
• UD3. Ejecución de operaciones de apoyo en el servicio de alimentos en sala.
• UD4. Ejecución de operaciones de apoyo en el servicio de bebidas en sala.
• UD5. Ejecución de operaciones de postservicio y cierre de las áreas de sala.

Módulo 5: Empresa e iniciativa emprendedora

• UD1. Iniciativa emprendedora.
• UD2. La empresa y su entorno.
• UD3. Creación y puesta en marcha de una empresa.
• UD4. La función administrativa de la empresa.

Módulo 6: Formación y orientación laboral

• UD1. La integración en el mercado laboral.
• UD2. Equipos de trabajo y conflicto. 
• UD3. Legislación y relación laboral.
• UD4. La suspensión y la extinción del contrato de trabajo.
• UD5. Regulación sindical. representación de los trabajadores y conflictos laborales.
• UD6. Seguridad e higiene en el trabajo.

Módulo 7: Servicios en bar-cafetería

• UD1. Atención al cliente en bar-cafetería.
• UD2. Servicio de bebidas alcohólicas (excepto vino).
• UD3. Elaboración de cócteles y combinaciones con alcohol.
• UD4. Elaboración de platos y aperitivos propios del bar-cafetería.
• UD5. Realización de la facturación y el cobro de los servicios.

Módulo 8: Servicios en restaurante y eventos especiales

• UD1. Atención al cliente en mesa y eventos especiales.
• UD2. Servicio de elaboraciones culinarias.
• UD3. Elaboración de platos a la vista del cliente.
• UD4. Realización de trinchados, racionados y desespinados de productos y elaboraciones culinarias.

Módulo 9: Técnicas de comunicación en restauración

• UD1. Información al cliente.
• UD2. Venta de productos y servicios.
• UD3. Aplicación del protocolo en restauración.
• UD4. Atención de reclamaciones, quejas o sugerencias.

Módulo 10: El vino y su servicio

• UD1. Recepción de vinos.
• UD2. Identificación de vinos.
• UD3. Realización de catas sencillas.
• UD4. Definición de cartas sencillas de vinos.
• UD5. Servicio de vinos.

Módulo 11: Inglés

• Contenidos gramaticales de nivel medio de inglés y vocabulario de uso específico para la industria de restauración

• Tener 18 años y estar graduado en ESO, o en posesión de una de las siguientes titulaciones:
• Título de FP1 (Técnico Auxiliar) o equivalente.
• Haber superado el segundo curso de Bachillerato Unificado y Polivalente.
• Haber superado el segundo curso del primer ciclo experimental de la reforma de las enseñanzas medias.
• Haber superado las pruebas de acceso a Grado Medio o a Grado Superior
• Poseer cualquier otra titulación superior.

• Elegir el tipo de servicio de alimentos y bebidas que se debe llevar a cabo a partir de la información recibida.
• Preparar espacios, maquinaria, útiles y herramientas para la puesta a punto de las distintas unidades de producción y/o prestación de servicios.
• Ejecutar los procesos y operaciones de preservicio y/o postservicio necesarios para el desarrollo de las actividades de producción y/o prestación de servicios, teniendo en cuenta el ámbito de su ejecución y la estandarización de los procesos.
• Desarrollar las actividades de servicio y atención al cliente.
• Ejecutar los distintos procesos de facturación y/o cobro.
• Recepcionar, almacenar y distribuir materias primas.
• Desarrollar las actividades de servicio y atención al cliente.