Posgrado en la Elaboración de Bebidas Destiladas y Licores
Información del curso
Posgrado
Semi-presencial
Tarragona, Tarragona
30 créditos
Precio 2.525 €
Descripción
Diploma de Posgrado en la Elaboración de Bebidas Destiladas y Licores
Temario
M1. Tecnología de fermentaciones
- Microbiología
- Materias primas
- Fermentadores
- Fundamentos destilación
- Sistemas de destilación
- tratamientos destilados
- Envejecimiento
- Fundamentos análisis sensorial
- Estadística
- Análisis sensorial destilados (whisky, brandy, vodka, gin, ron, tequila, frutas, ...)
- Sistemas de análisis químico
- Caracterización química de destilados
- Nutrición y salud
- Elaboración de licores
- Mixología
- Legislación de las bebidas destiladas
- Economía y Marketing
- El trabajo de fin de postgrado se puede abordar desde tres vertientes:
- Desarrollar un proyecto a partir de una estancia en una empresa del sector
- Desarrollar un proyecto de nuevo producto en el laboratorio
- Desarrollar un proyecto de análisis o revisión de un tema relacionado con los contenidos del programa.
- El resultado del trabajo deberá defenderse ante un tribunal. El seguimiento de los estudiantes se realizará a través del tutor académico, que serán profesores del curso. Si el trabajo se realiza fuera de la Universidad, a la empresa contará también con un supervisor.
Competencias para las que te prepara el curso
Profundizar en los procesos químicos, bioquímicos y tecnológicos, que intervienen en la elaboración de bebidas destiladas, desde la materia prima al producto final.
Profundizar en el estudio de los microorganismos implicados en la elaboración de bebidas destiladas, tanto positivos como alteradores, y comprendiendo la influencia que tienen sobre las propiedades del producto final.
Identificar los diferentes tipos de destilados existentes y tener conocimientos de los procesos de producción, desde el tratamiento de la materia prima hasta la obtención del producto final.
Identificar los diferentes tipos de bebidas destiladas con la materia prima y el método de elaboración, y relacionarlo con las características sensoriales del producto final.
Percibir, apreciar y dominar la diversidad de características sensoriales de las bebidas destiladas y las técnicas de cata.
Interpretar y extraer información útil a partir de datos obtenidos en el contexto de la elaboración de bebidas.
Destinatarios
- Titulados y tituladas en Enología, Ingeniería Química, Ingeniería Alimentaria, Biología, Bioquímica, Biotecnología, Química, Farmacia, Ciencia y Tecnología de alimentos, Medicina, Veterinaria, Economía y todas las ingenierías técnicas o superiores, que tengan interés en profundizar en los conocimientos relacionados con la elaboración de bebidas destiladas.
- Otras formaciones universitarias no mencionadas anteriormente, con interés por el sector de las bebidas destiladas, bajo criterio del equipo de coordinación, se les podrá requerir unos complementos formativos que computarán fuera del curso.
- Excepcionalmente, profesionales sin titulación que demuestren unos conocimientos mínimos bajo criterio del equipo de coordinación. Las personas sin titulación universitaria que superen el programa obtendrán un certificado de aprovechamiento.
Metodología
Semipresencial
Idiomas en los que se imparte
Español, Catalán
Duración
12 meses
Objetivos
- Conocer las diferentes materias primas para la obtención de fermentados, que después sean válidos para su destilación.
- Conocer las características de los microorganismos implicados en la fermentación, y su incidencia sobre los destilados finales. Distinguir los diferentes tipos de fermentadores.
- Conocer el proceso tecnológico de la operación de destilación. Distinguir los sistemas de destilación, así como los tipos de destilados y los métodos de producción. Tratamientos de los destilados previos al embotellamiento como filtración, estabilización al frío y el envejecimiento de destilados en toneles de roble y de técnicas alternativas, y su implicación sensorial.
- Reconocer las características de los diferentes tipos de destilados, desde un punto de vista sensorial y químico. Tratamiento de los datos con técnicas estadísticas, así como saber identificar los principales defectos de los destilados que permitan modificar su elaboración para mejorar el producto final.
- Adquirir los conocimientos necesarios para describir un destilado en público. Disponer de la capacidad de asociar percepciones sensoriales con composición del producto a fin y efecto de modificar procesos, catalogar calidades y comunicar sensaciones.
- Conocer los principales procesos de elaboración de licores, así como sus ingredientes botánicos y plantas aromáticas y medicinales;
- Disponer de cimientos básicos en la elaboración de coctelería, así como las principales técnicas empleadas en la mixología.
Titulación obtenida
Diploma de Posgrado en la Elaboración de Bebidas Destiladas y Licores
Perspectivas laborales
Asesor en la industria elaboradora de destilados y licores.
Responsable en la elaboración de bebidas destiladas y licores.
Responsable de laboratorio de análisis de destilados
Comercialización de bebidas destiladas y licores, o equipos del sector.
Prescriptor de destilados y licores.
Prescriptor de destilados y licores por la elaboración de cócteles.
Elaboración y desarrollo de cócteles en empresas de servicios.
Empresas de ingeniería (asesoramiento de nuevos proyectos).
Promociones
- Becas FURV: Este posgrado dispone de una de las 36 becas de acceso a los títulos propios de posgrado. Toda la información en Becas FURV.
- Posibilidad de fraccionamiento: 10% reserva de plaza al hacer la inscripción + 50% antes del inicio del curso + 40% a medio curso.
- Bonficación: Este curso cumple los requisitos para ser bonificado mediante la Fundación Estatal para la Formación en el Empleo, FUNDAE. Más información en Bonificación FUNDAE.
Profesorado
Joan Miquel Canals Bosch
Fernando Zamora Marin
Nicolas André Louis Rozes
Ioanis Katakis
Jordi Andreu Solé Estalella
Francisco López Bonillo
Montserrat Poblet Icart
Horario
Viernes de 16.00 h a 20:00 h y sábados de 9:00 h a 13:00 h.
Los días son fijos, pero el contenido de las sesiones se podrá modificar de día.
Posgrado en la Elaboración de Bebidas Destiladas y Licores
Universitat Rovira i Virgili (URV)
Campus y sedes: Universitat Rovira i Virgili (URV)
Facultat d'Enologia
Campus Sescelades. Carrer Marcel·lí Domingo, s/n
43005
Tarragona
Universitat Rovira i Virgili
Carrer de l'Escorxador, s/n
43003
Tarragona
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