Curso de Pastelería y Repostería

El sector de la respostería ha sufrido una gran evolución en las últimas décadas y nos ha colocado en primera fila, los grandes pasteleros y reposteros españoles son conocidos en todo el mundo y gozan de una gran fama y reconocimiento. Por todo esto la gastronomía española y sus pasteleros están muy cotizados tanto aquí, como en el extranjero.

Certificado de Profesionalidad. Los contenidos de nuestro curso siguen íntegramente el índice de materias indicados en el certificado de profesionalidad HOTR0509, Pastelería. 

Con el presente curso ofrecemos los conocimientos necesarios a los alumnos para poder desempeñar los trabajos que se realizan en cualquier cocina, tanto en la elaboración, conservación de los alimentos, materiales, técnicas, etc…

MÓDULO I. Elaboraciones básicas de repostería y postres elementales

• Maquinaria, batería, utillaje y herramientas propias de repostería
• Materias primas
• Preparaciones básicas de múltiples aplicaciones propias de repostería
• Técnicas de cocinado empleadas en la elaboración de preparaciones de múltiples aplicaciones de repostería y postres elementales
• Postres elementales
• Regeneración de productos utilizados en repostería
• Presentación y decoración de postres elementales

MÓDULO II. Elaboraciones complementarias en pastelería-repostería

• Operaciones previas a las elaboraciones complementarias de pastelería y repostería
• Elaboración de cremas o rellenos dulces
• Elaboración de rellenos salados
• Elaboración de cubiertas en pastelería
• Elaboraciones complementarias de pastelería y repostería para colectivos especiales
• Aplicación delas técnicas de frío en elaboraciones complementarias de pastelería-repostería

MÓDULO III. Elaboraciones de masas y pastas de pastelería-repostería

• Realización de operaciones previas a las elaboraciones de pastelería y repostería
• Operaciones y técnicas básicas en pastelería-repostería
• Elaboración de masas y pastas en pastelería y repostería
• Elaboración de pastelería y repostería para colectivos especiales
• Aplicación de las técnicas de frío en la elaboración de masas y pastas de pastelería-repostería

Al ser un curso de iniciación no hay requisitos previos. Edad comprendida entre 17 y 55 años.

• Preparar al alumno para que domine las técnicas de cocina, la manipulación de alimentos y sus herramientas.
• Dominar las técnicas de higiene y control sanitario de una cocina.
• Tener los conocimientos del funcionamiento interno de las cocinas, de las jerarquías y las responsabilidades.
• Dominar las técnicas de conservación de alimentos, almacenamiento, conservación y recuperación de platos preparados.
• Tener conocimientos sobre economato y bodega.