Curso de Panadería. Masas Fermentadas

• Los tipos de materias primas y cómo trabajarlas
• Manejar los utensilios y maquinaria que se utilizan en una panadería profesional
• Los procesos a la hora de las preparaciones y los tipos de fermentaciones en sus rangos de temperatura y humedad

El Curso de Panadería abarca tanto el pan y todas sus variedades, como la multitud de recetas que se realizan con masas fermentadas. Con este curso aprenderás la deontología de esta profesión y sus secretos, desde la preparación y montaje de la zona de trabajo para dar el servicio, pasando por el conocimiento de cada uno de los utensilios, maquinaria, materia prima, temperaturas de hornos y las más modernas técnicas empleadas por los panaderos en las distintas preparaciones reconocidas a nivel nacional e internacional. El mundo de la panadería ha evolucionado mucho, siendo necesaria una formación específica para ser un gran profesional.
Aprenderás hacer pan y realizarás desde los panes tradicionales (pan de molde, focaccias, scones…), masas fermentadas tradicionales, brioches, donuts, croissants, medias noches… y otras técnicas aplicadas al mundo de la panadería profesional en restauración.
Si quieres trabajar como panadero es necesario que estudies y te formes de la mano de profesionales que conozcan las necesidades reales de los establecimientos de restauración.

El Curso de Panadería y Masas Fermentadas se desglosa en 11 unidades. 
Introducción e historia de la panadería
Inmersión en el  mundo del pan y las masas. El pan en la historia. Simbolismo del pan en la religión. El pan en España. Operaciones previas al trabajo de panadería y bollería.

Utillaje y maquinaria en un obrador
Utillaje específico en panadería y bollería. Utillaje y equipos complementarios.

Materias primas
La harina. Harinas en panadería. Agua. Levadura e impulsores. La sal. Azúcares. La leche. Productos lácteos. El huevos. Aditivos. Frutas. Frutos secos. Hierbas aromáticas y especias.

Tipos de masas y productos de panadería
Clasificación de los productos de panadería. Masas en panadería. Masas en bollería. El sistema matemático del panadero. Elaboración de la masa madre. Masas de pan y sus características. Anomalías en las masas de pan.

Técnicas y operaciones básicas en panadería
Operaciones básicas en panadería. Técnicas básicas en panadería y bollería.

Fases del proceso de panificación
Mise en place. Amasado. Refinado. Reposo o fermentación primaria. División y pesado de la masa. Heñido o boleado. Reposo o segunda fermentación. Formado de las piezas. Entablado. Fermentacion. Corte del pan. Horneado. Enfriado. Anomalías y soluciones.

Elaboraciones complementarias en panadería
Cremas y rellenos dulces. Cremas base para rellenos salados.

Técnicas de frío en panadería
Panes precocidos. Panes congelados. Panes refrigerados. Fermentación controlada. Masa ultracongelada. Defectos y correcciones en la aplicación de frío. Regeneración de masas ultracongeladas. Ventajas e inconvenientes del frío en panadería.

Panadería para colectivos especiales
Colectivos especiales. Celíacos. Diabéticos. Intolerantes a la lactosa. Intolerantes al huevo. Otras intolerancias.

Acabado y decoración de productos de panadería
Técnicas de acabado y decoración. Acabado y decoración en panadería.

Envasado y presentación de productos de panadería
El envasado en panadería. Etiquetado. Embalaje. Exposición de productos.

• Curso complementario 1: Curso de Pastelería
• Curso complementario 2: Curso de Pastelería Internacional
• Curso complementario 3: Curso de Pastelería Salada

Facilidades de pago.
Facilidades de financiación.