La Norma ISO 22000:2005 para la gestión de la seguridad alimentaria

Objetivo:
- Conocer los principios de seguridad alimentaria y de los Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC) desde el punto de vista de la Norma UNE-EN ISO 22000:2005
- Adquirir los conocimientos necesarios para implantar un sistema de gestión basado en la Norma UNE-EN ISO 22000:2005 en una empresa de la industria alimentaria
- Relacionar los requisitos de la norma ISO 22000 con otros protocolos de seguridad alimentaria: BRC, BRC-IOP o IFS
- Incorporar el sistema de gestión de la seguridad alimentaria basado en la Norma UNE-ISO 22000:2005 a un sistema de gestión de la calidad basado en la Norma UNE-EN ISO 9001:2008 ya implantado en la organización.

El alumno recibirá sin coste adicional:
La Norma UNE-EN ISO 22000:2005 Sistemas de gestión de la inocuidad de los alimentos. Requisitos para cualquier organización en la cadena alimentaria

1. Concepto de seguridad alimentaria
2. Antecedentes
2.1. ISO 9001 / ISO 15161
2.2. Principios del Codex Alimentarius
2.3. Sistema APPCC y directrices para su aplicación
3. Marco legislativo: Reglamento (CE) Nº 852/2004 relativo a la higiene de los productos alimenticios
4. La Norma UNE-EN ISO 22000:2005. Sistemas de gestión de la inocuidad de los alimentos. Requisitos para cualquier organización en la cadena alimentaria
4.1. Sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos: procesos subcontratados, requisitos legales, control de la documentación, etc.
4.2. Responsabilidad de la dirección: política, comunicación, revisión por la dirección, plan de emergencia, etc.
4.3. Gestión de los recursos: mantenimiento, ambiente de trabajo, formación, etc.
4.4. Planificación y realización de productos inocuos: pasos preliminares, características del producto, uso previsto, plan HACCP, prerrequisitos operativos, verificación, trazabilidad, retirada de productos, etc.
4.5. Validación, verificación y mejora del sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos: validación de las medidas de control, calibración, auditoría interna, etc.
5. El sistema de certificación de seguridad alimentaria FSSC 22000 (ISO 22000 + PAS 220)
6. Integración de ISO 22000 en ISO 9001
7. Relación de ISO 22000 con otros sistemas de seguridad alimentaria: BRC, BRC-IOP, IFS
8. Casos prácticos

Perfil:
Directores, responsables de producción, responsables de calidad, técnicos y profesionales de empresas involucradas en la cadena alimentaria.