Curso Mixto Auxiliar de Pescadería
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Información del curso
Curso
Semi-presencial
Madrid
30 horas
Precio 150 €
Descripción
En este curso de modalidad mixta, aprenderás a recepcionar, almacenar, expender y preparar diversos tipos de pescados frescos (cortando, escamando, eviscerando y fileteando) y mariscos de acuerdo a la normativa vigente así como a tratar adecuadamente los productos frescos procediendo a su acondicionamiento en cámaras y arcones.
Igualmente, te instruirás en el acondicionamiento del lugar de trabajo, la desinfección de instrumentos y maquinaria a utilizar y las normas de higiene y seguridad que minimicen los posibles riesgos que implica el trabajo es una pescadería.
Igualmente, te instruirás en el acondicionamiento del lugar de trabajo, la desinfección de instrumentos y maquinaria a utilizar y las normas de higiene y seguridad que minimicen los posibles riesgos que implica el trabajo es una pescadería.
Temario
Conservación del pescado y organización de la pescadería
Prácticas
Prácticas
Prácticas
Prácticas
- Acondicionar pescados y mariscos en cámaras y arcones
- Controlar tiempos, temperatura y humedad de las cámaras
- Detectar alteraciones en pescados y mariscos congelados
- Utilizar la sierra eléctrica para cortar pescados congelados
- Preparación de mostradores de pescados y mariscos frescos para su venta
- Clasificación de pescados y mariscos frescos para su venta
- Control de las condiciones de conservación de pescados y mariscos frescos en cámara y mostradores
- Realizar el acabado y presentación de diferentes pescados y mariscos y presentaciones
- Recepción de pescados y mariscos congelados
- Procesos que se desarrollan durante la congelación
- Requisitos para obtener un buen pescado congelado
- Manipulación de pescados congelados
- Condiciones óptimas de congelación
- Métodos de descongelación. Velocidades, condiciones óptimas.
- Alteraciones de los pescados y mariscos congelados
- Control de calidad en pescados y mariscos congelados
- Colocación de los pescados y mariscos frescos en mostradores y expositores
- Colocación y clasificación de los utensilios y herramientas de cara a su uso
- Conocimiento del uso de cámaras frigoríficas
- Conocimiento de tiempos y temperaturas pertinentes para la conservación y presentación de pescados frescos y congelados
- Conocimiento de tiempos y temperaturas pertinentes para la conservación y presentación de mariscos frescos y congelados
- Presentación del pescado
- Presentación del marisco
- Actitud hacia la limpieza y el orden
- Disposición para adoptar medidas preventivas
- Actitud hacia el continuo control del desarrollo de los diferentes procesos
- Búsqueda y obtención de los requisitos de calidad
- Disposición de medidas correctoras
- Utilización del método apropiado en el proceso de preparación
- Determinación de tiempos y temperaturas idóneos de congelación y descongelación
- Disposición para ser detallista y cuidar la imagen de los pescados y mariscos
- Importancia de la presentación de los escaparates
Prácticas
- Sujetar adecuadamente los pescados para su manipulación
- Preparación de utensilios
- Realizar las operaciones de eviscerado, fileteado, descabezado, eliminación de la espina y aletas, cortado y lavado de diferentes pescados y mariscos
- Realizar la gestión de residuos.
- Controlar y regular temperaturas y humedad de las cámaras.
- Conocimientos de las distintas partes de los pescados y mariscos para su óptimo aprovechamiento
- Manipulación de pescados frescos
- Condiciones de acondicionamiento de los pescados y mariscos frescos
- Tipos y características de los utensilios y herramientas de uso para pescados y mariscos
- Preparación de pescados y mariscos frescos: lavado, descabezado, eviscerado, descamado, desespinado, fileteado y troceado.
- Presentación y acondicionamiento de mariscos.
- Control de tiempos, humedades y temperaturas.
- Disposición hacia la correcta higiene en la manipulación de pescados y mariscos.
- Ser metódico y sistemático en la utilización de diferente utillaje.
- Precisión a la hora de acondicionar los productos manipulados.
- Iniciativa para tomar decisiones ante cualquier eventualidad según el grado de responsabilidad.
Prácticas
- Aspectos Operativos de los Comportamientos de Compra y Venta.
- En una situación dada:
- Adaptar su comportamiento a la situación
- Comunicar en una relación interpersonal
- Identificar y caracterizar al comprador
- Relacionar la argumentación a poner en práctica y la actitud a adoptar con el tipo de cliente
- Elementos de la comunicación comercial
- Proceso de comunicación con el cliente
- Las funciones del mensaje comercial
- Actitudes y técnicas favorecedoras de la comunicación con el cliente
Destinatarios
A cualquier persona que se quiera dedicar a este ámbito.
Duración
20 Horas online
10 Horas presenciales
Objetivos
- Capacitar en la realización de las diferentes tareas relativas a la manipulación de las distintas clases de pescados y mariscos frescos y congelados, sus características organolépticas, preparar los mismos para su venta una vez tratados mediante las oportunas técnicas de lavado, descabezado, eviscerado, descamado, cortado, fileteado, etc., según los casos, y manteniendo las necesarias condiciones de conservación en cuanto a temperatura y humedad.
- Acondicionar el lugar de trabajo, llevando a cabo las tareas de desinfección de instrumentos y maquinaria a utilizar, teniendo en cuenta las condiciones de higiene y seguridad que garanticen un comportamiento seguro que minimice los riesgos que conlleva el puesto de pescadero.
- Recepcionar adecuadamente los productos de la pescadería, supervisar y registrar pesos, así como controlar y seleccionar los pescados y mariscos para su venta.
- Tratar adecuadamente pescados y mariscos congelados procediendo a su acondicionamiento en cámaras y arcones.
- Acondicionar y manipular el pescado fresco, cortando, escamando, eviscerando y fileteando para su posterior venta, así como la eliminación de los residuos y la manipulación y manejo de los mariscos.
- Manejar cámaras frigoríficas, control de temperaturas y humedad para la adecuada conservación del producto.
- Atender al cliente con diligencia y cortesía
Bolsa de empleo
Tiene bolsa de empleo.
Curso Mixto Auxiliar de Pescadería
Freshco Formación
Campus y sedes: Freshco Formación
Freshco Formación
Santísima Trinidad, 30, bajo
28010
Madrid
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