Curso Mixto Auxiliar de Carnicería y Charcutería
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Información del curso
Curso
Semi-presencial
Madrid
30 horas
Precio 150 €
Descripción
En este curso de modalidad mixta, aprenderás a organizar y controlar la recepción y almacenamiento de materias primas y productos auxiliares de carnicería, controlando y registrando pesos y cantidades para su posterior distribución interna.
Realizar correctamente las operaciones de acondicionamiento de la carne en sus diferentes modalidades (fileteado, troceado, picado) y elaboración de productos frescos propios del establecimiento para su posterior comercialización en carnicería.
Realizar correctamente las operaciones de acondicionamiento de la carne en sus diferentes modalidades (fileteado, troceado, picado) y elaboración de productos frescos propios del establecimiento para su posterior comercialización en carnicería.
Temario
Materias primas y productos auxiliares
Prácticas
Prácticas
Prácticas
Prácticas
- Realizar el pesado de materias primas y productos auxiliares.
- Cumplimentar registros de pesos y cantidades.
- Distribuir diferentes productos de acuerdo a sus características.
- Controlar existencias, entradas y salidas de productos y realizar inventarios periódicos
- Recepción de materias primas y productos auxiliares:
- La Carne: concepto.
- Composición química del tejido muscular.
- Características de las distintas carnes:
- La carne de cerdo (los verracos, las cerdas).
- La carne de vacuno (animales grasos y de pasto).
- Animales de carnicería (añojos, terneros, novillos, vacas jóvenes).
- Animales viejos (vacas y toros viejos).
- Carne de ganado lanar y ganado caprino.
- Carne de aves y caza.
- Características organolépticas de la carne.
- Refrigeración de carne.
- Las Grasas: clasificación de los lípidos de la carne.
- Factores de alteración de las grasas de la carne.
- Almacenamiento:
- Sistemas de almacenaje.
- Clasificación de mercancías.
- Condiciones generales de conservación.
- Control de pesos.
- Actitud hacia el orden en la recepción de las carnes procedentes del matadero.
- Ser metódico y sistemático en la recepción de las materias primas y productos auxiliares.
- Precisión en el control de pesos.
- Iniciativa para tomar decisiones ante cualquier eventualidad según el grado de responsabilidad.
Prácticas
- Trocear y deshuesar pollo y conejo.
- Filetear y trocear maza de paleta, solomillo, jamón, cinta de lomo y panceta y papada de porcino.
- Filetear y trocear redondo, tapa, contra y cadera de vacuno.
- Elaborar preparados cárnicos.
- Características y elección de carne.
- Conocimiento general sobre fileteado, chuleteado y troceado.
- Maquinaria y útiles de trabajo:
- Maquinaria y equipos (picadora, mezcladora, embutidora y envasadora). Conocimientos técnicos sobre placas y cuchillas.
- Útiles de trabajo (cuchillos, machetas, fileteras…). Cuidados y conservación de los mismos.
- Búsqueda de efectos de impacto y atención en el cliente.
- Cualidades del escaparate: visibilidad, agrupación de productos, simplicidad, originalidad, etc.
- Disposición hacia la correcta higiene en la manipulación de las carnes.
- Ser metódico y sistemático en la utilización de diferente maquinaria.
- Precisión a la hora de acondicionar los productos elaborados.
- Iniciativa para tomar decisiones ante cualquier eventualidad según el grado de responsabilidad.
Prácticas
- En una situación dada (Rol Play) el alumno deberá:
- Adaptar su comportamiento a la situación
- Comunicar en una relación interpersonal
- Identificar y caracterizar al comprador
- Relacionar la argumentación a poner en práctica y la actitud a adoptar con el tipo de cliente
- Elementos de la comunicación comercial
- Proceso de comunicación con el cliente
- Las funciones del mensaje comercial
- Actitudes y técnicas favorecedoras de la comunicación con el cliente
Destinatarios
Cualquier persona que quiera dedicarse al ámbito alimentario.
Duración
20 horas Online
10 horas presenciales
Objetivos
- Acondicionar el lugar de trabajo, llevando a cabo las tareas de desinfección de instrumentos y maquinaria a utilizar, teniendo en cuenta las condiciones de higiene y seguridad que garanticen un comportamiento seguro que minimice los riesgos que conlleva el puesto de carnicero.
- Recepcionar adecuadamente los productos de la carnicería, supervisar y registrar pesos, así como controlar y seleccionar el género para su venta.
- Preparar y acondicionar las carnes para su comercialización, respetando las normas básicas de higiene y seguridad en el trabajo.
- Capacitar en el dominio de las técnicas de fileteado, troceado y picado, haciendo uso de maquinaria y equipos correspondientes.
- Manejar cámaras frigoríficas, control de temperaturas y humedad para la adecuada conservación del producto.
- Atender al cliente con diligencia y cortesía
Perspectivas laborales
Tiendas, cadenas alimenticias, mercados
Bolsa de empleo
Tiene bolsa de empleo
Curso Mixto Auxiliar de Carnicería y Charcutería
Freshco Formación
Campus y sedes: Freshco Formación
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Santísima Trinidad, 30, bajo
28010
Madrid
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