MBA en Dirección Hotelera y Restauración

El MBA en dirección hotelera y restauración logra la integración entre la teoría y la realidad de las empresas hoteleras y de restauración, gracias a la aplicación de una metodología basada en la formación rigurosa, con contenidos de vanguardia. A lo largo del Máster se proponen multitud de casos prácticos que representan la problemática real a la que diariamente se enfrentan las hoteleras y de restauración, que el alumno tendrá que resolver de manera individual y en trabajo en equipo, permitiendo así abrir su estudio a la realidad empresarial, compartiendo su creatividad con el resto de compañeros y potenciando o mejorando el desarrollo de habilidades directivas y capacidades..
Este programa formativo de turismo incluye contenidos, técnicas y herramientas avanzadas en estrategia empresarial, dirección financiera y Revenue Management, recursos humanos, marketing y estrategia internacional, gestión comercial, gestión tecnológica y operaciones.
Las exigencias de los clientes han provocado que los establecimientos de hostelería tengan que adaptarse rápido a los nuevos cambios. Por ello, todos los departamentos tienen que contribuir a satisfacer al cliente con la máxima eficacia.
Estos cambios han generado que desde CESAE hayamos renovado nuestro Máster en Dirección Hotelera y Restauración para empresas de hotelería y restauración para preparar a nuestros alumnos de manera eficiente. 
Restaurantes, bodegas y hoteles necesitan profesionales cualificados e innovadores. Conviértete en uno de ellos.

GESTIÓN OPERATIVA INTERNA DEL HOTEL

• Introducción al sector hotelero: conceptos básicos.
• Recepción (parte I: reservas).
• Recepción (parte II: entrada, estancias y salidas)
• Gestión de alimentación y bebidas.
• Departamento de pisos.
• Departamento de administración
• Area de comercialización hotelera.
• Otras áreas operativas en la gestión interna de un hotel

FUNDAMENTOS DE ECONOMIA

• Introducción a la contabilidad y los estados financieros
• Marco normativo y conceptual
• Herramientas para el control de la gestión
• Sistemas de información para la toma de decisiones
• El proceso presupuestario y la planificación financiera

GUEST/CUSTOMER EXPERIENCE

• Guest Experience
• Estrategia de la experiencia del cliente
• Diagnóstico de la experiencia
• La voz del cliente (voc)
• Social Experience
• Experiencia Ominicanal
• Calidad
• Marketing emocional
• Employee Experience

ÁREA 2: GESTIÓN, ANÁLISIS Y CONTROL FINANCIERO DE LA EXPLOTACIÓN HOTELERA Y ESTABLECIMIENTOS TURÍSTICOS
GESTIÓN FINANCIERA DE LA EMPRESA HOTELERA

• Los aspectos económicos y financieros en los hoteles
• La gestión de costes en los hoteles
• El sistema presupuestario de los hoteles
• El cuadro de mando para la gestión hotelera
• Los puntos de intervención y control en la gestión hotelera
• La inversión hotelera

ANÁLISIS Y CONTROL FINANCIERO DE LA EXPLOTACIÓN HOTELERA

• La cuenta de resultados hotelera tridimensional
• El presupuesto como objetivo de rentabilidad
• El nuevo cuadro de mando para la explotación hotelera
• La calidad del dato y la vigilancia del negocio
• La gestión del riesgo y el crédito por tipo de cliente
• Aspectos relevantes en la tributación de la actividad hotelera

ÁREA 3: REVENUE APLICADO A EXPLOTACIONES HOTELERAS
REVENUE MANAGEMENT

• Bases del Revenue Management
• Análisis de la situación
• Determinación de la estrategia de Revenue Management
• Implementación de la estrategia
• Seguimiento y revisión del sistema de Revenue Management
• Distribución hotelera y Revenue Management
• Revenue Management total

ÁREA 4: MARKETING APLICADO A EXPLOTACIONES HOTELERAS Y ESTABLECIMIENTOS TURÍSTICOS
MARKETING Y ESTRATEGIA INTERNACIONAL DEL SECTOR TURÍSTICO Y HOTELERO

• Las claves en la internacionalización de la empresa turística y hotelera
• Globalización y cross culture
• Maximización del valor de la tecnología en el entorno global
• Herramientas innovadoras en el marketing estratégico
• Centralización de la estrategia en el cliente
• Gestión operativa del plan de acción
• Diseño del producto/servicio turístico adaptado al cliente
• Estrategia de ventas. La búsqueda de ventas directas
• La comunicación convencional y digital como herramienta de marketing
• El primer paso. Coordinación y planificación
• El diseño del plan de marketing paso a paso
• Control y seguimiento del plan de marketing internacional.

ÁREA 5: GESTIÓN OPERATIVA Y EXCELENCIA EN ESTABLECIMIENTO DE RESTAURACIÓN
GESTIÓN OPERATIVA INTERNA DEL ESTABLECIMIENTO DE RESTAURACIÓN

• El restaurante y su organización
• La administración del restaurante
• La elaboración de la oferta gastronómica
• Compras, almacenes y mercancías
• El departamento de sala
• La cocina
• La limpieza y la lavandería
• La atención al cliente y las reclamaciones
• Producción de eventos

EXCELENCIA Y SEGUIRIDAD ALIMENTARIA EN RESTAURACIÓN

• Higiene y seguridad alimentaria
• Conservación de los alimentos
• La calidad del trabajo en restauración
• Operaciones de limpieza y desinfección en restauración
• Sistemas de gestión integrada en restauración
• Sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control (APPCC) en restauración

ORGANIZACIÓN, DIRECCIÓN Y PLANIFICACIÓN DEL ESTABLECIMIENTO DE RESTAURACIÓN

• El sector de la restauración
• El establecimiento de restauración
• Aspectos legales en el establecimiento de restauración
• Los clientes y las claves de satisfacción
• Gestión financiera y administración
• Recursos humanos
• Habilidades directivas

ÁREA 6: GESTIÓN COMERCIAL Y REVENUE MANAGEMENT EN RESTAURACIÓN
GESTIÓN COMERCIAL Y REVENUE MANAGEMENT EN RESTAURACIÓN

• El cliente como elemento clave en la empresa de restauración
• Introducción al Revenue Management
• Revenue Management y la cuenta de resultados
• Gestión de Producción
• Menú Engineering y principios de omnes
• Implantación del Revenue Management en restauración
• Acciones concretas de marketing y nuevas vías de promoción en restauración
• Neuromarketing, Eyetracking y diseño del menú
• CRM (Customer Relationship) y plan de comunicación
• Posicionamiento online y nuevas tendencias en restauración

ÁREA 7: NUEVAS TENDENCIAS EN RESTAURACIÓN
NUEVAS TENDENCIAS EN RESTAURACIÓN

• Evolución y futuro de la restauración
• Las Nuevas Tendencias en Restauración: de la Cocina tradicional a la Cocina Tecno emocional
• Novedades en equipamiento, instalaciones y maquinaria en cocina
• Restauración, salud y alimentación equilibrada
• Tendencias de Vanguardia en Sala
• Vinos, Bodegas y Maridaje
• Bebidas y Mixología

ÁREA 8: GESTIÓN DE LOS RECURSOS HUMANOS Y HABILIDADES DIRECTIVAS
GESTIÓN EMPRESARIAL Y HABILIDADES DIRECTIVAS

• La comunicación interpersonal en la empresa
• La negociación
• Hablar en público
• Control del estrés
• Trabajo en equipo
• Gestión del tiempo
• Coaching.
• Asertividad y estilos de personalidad
• Inteligencia emocional
• Conciliación trabajo/familia
• Organización personal y profesional
• Dirección estratégica
• Dirección de marketing
• Gestión comercial
• Dirección financiera
• Control de gestión
• Operaciones y logística
• Los recursos humanos
• Tecnologías de la información en la empresa
• La calidad y el medio ambiente
• Prevención de riesgos laborales

LA DIRECCIÓN Y LA GESTIÓN DE LOS RECURSOS HUMANOS DEL HOTEL

• La dirección de recursos humanos de la empresa hotelera.
• Planificación y gestión de los recursos humanos
• Políticas de dirección de los recursos humanos
• Administración del personal
• La comunicación en el hotel
• Técnicas de negociación
• Otras habilidades personales y de interacción

HERRAMIENTAS DE APOYO A LA DIRECCIÓN

• El liderazgo y la gestión del trabajo en equipo en el hotel
• La motivación de los colaboradores
• La gestión de la productividad en el hotel
• Políticas retributivas en el sector hotelero
• Otras habilidades directivas en la gestión hotelera

HERRAMIENTAS DE MARKETING Y REVENUE MANAGEMENT
PROYECTO FINAL

• Dominar todas aquellas áreas de alto componente técnico que tanto un responsable como un directivo necesitan conocer en profundidad. De manera eficiente el alumno recibirá formación en Revenue Management, Marketing, finanzas o recursos humanos, entre otros.
• Conocer y ser capaz de gestionar todas las áreas del hotel: operaciones, explotación, herramientas de apoyo a la dirección en áreas como los recursos humanos, análisis de la gestión hotelera, etc.; de cara a optimizar la operativa y la toma de decisiones.
• Potenciar la toma de decisiones mediante el aprendizaje y control de habilidades sociales. Para ello trabajaremos cuestiones como el liderazgo, la gestión del tiempo, de personas, las habilidades directivas y otros aspectos claves para la gestión hotelera.