Máster Universitario en Ciencia y Tecnología de Aceites y Bebidas Fermentadas

Describir en profundidad la composición química y características físico-químicas de las materias primas de los productos estudiados en el máster, así como su influencia en los procesos tecnológicos y en el producto final. Conocer en profundidad los microorganismos implicados en los procesos fermentativos, su taxonomía, bioquímica, genética y cuál es su influencia sobre las propiedades del producto final. Describir la ruta metabólica de biosíntesis de ácidos grasos, triacilgliceroles y tocoferoles en plantas oleaginosas, así como sus mecanismos de regulación. Describir la ruta metabólica de biosíntesis y transformación de componentes volátiles, compuestos fenólicos, compuestos clorofílicos y carotenoides en aceites vírgenes vegetales, así como sus mecanismos de regulación. Conocer los criterios de utilización de cultivos iniciadores en enología y las nuevas tendencias de diseño de los nuevos cultivos iniciadores mixtos o secuenciales.

Presencial

Español, inglés

Duración: dos años

Título oficial de Máster Universitario.

Las prácticas externas se realizarán en un laboratorio de investigación o en empresas del sector, de unos 12 créditos.

Abordar problemas científicos, tecnológicos y nutricionales de aceites, bebidas fermentadas, principalmente vinos y cervezas, y otros productos afines como las aceitunas de mesa y zumos de frutas. Resolver problemas relacionados con la ciencia y tecnología de aceites, bebidas fermentadas y productos afines, en especial con el desarrollo de nuevos productos y la mejora de la calidad de productos ya existentes. Generar conocimientos y aplicaciones en el sector agroalimentario de aceites y bebidas fermentadas. Establecer futuras relaciones laborales con empresas del sector agroalimentario andaluz y grupos de investigación en Ciencia y Tecnología de Alimentos.

entre 500 € y 1.000 €

La Universidad dispone de Bolsa de Empleo.

Profesorado altamente cualificado.

Universidad Pablo Olavide