Máster en Seguridad y Trazabilidad Alimentaria (APPCC)

La seguridad alimentaria es un aspecto que debe ser tratado con cuidado. Este tiene una relación directa con la salud y la vida de las personas. Gracias a este máster te formarás en todo lo relacionado con la seguridad y la trazabilidad alimentaria.
Aprenderás las enfermedades que pueden derivarse a causa de una mala alimentación y de alimentos en mal estado. Además podrás aprender la legislación en torno a los productos alimentarios y cómo prevenir intoxicaciones y mejorar la higiene en empresas del sector alimentario.
Este Máster en Seguridad y Trazabilidad Alimentaria (APPCC) está especialmente dirigido a todas aquellas personas que pretendan adquirir conocimientos en relación con la seguridad alimentaria, el sistema APPCC y manipulación en la alimentación, el marco normativo específico de la legionella, las instalaciones de riesgo en el ámbito de aplicación RD 865/2003, los criterios generales de limpieza y desinfección, la salud pública y la salud laboral, la seguridad e higiene laboral, los sistemas de análisis de peligro y puntos de control críticos, los planes generales de higiene en las empresas, la implantación y mantenimiento de un sistema APPCC, la manipulación de alimentos, la manipulación de alimentos de alto riesgo y la alteración y contaminación de los alimentos

PARTE 1. SEGURIDAD ALIMENTARIA. SISTEMA APPCC Y MANIPULACIÓN EN LA ALIMENTACIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 1. FUNDAMENTOS DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA

• 1. Introducción a la seguridad alimentaria
• 2. ¿Qué se entiende por seguridad alimentaria?
• 3. La cadena alimentaria: del campo a la mesa
• 4. ¿Qué se entiende por trazabilidad?

UNIDAD DIDÁCTICA 2. IMPORTANCIA SANITARIA DE LA LEGIONELOSIS

• 1. Introducción
• 2. Biología y ecología del agente causal
• 3. Cadena epidemiológica de la enfermedad
• 4. Sistemas de vigilancia epidemiológica
• 5. Instalaciones de riesgo

UNIDAD DIDÁCTICA 3. MARCO NORMATIVO ESPECÍFICO DE LA LEGIONELLA

• 1. Criterios higiénico-sanitarios para la prevención y control de la legionelosis
• 2. Ámbito de aplicación
• 3. Anexos de la normativa de prevención y control de la legionelosis

UNIDAD DIDÁCTICA 4. INSTALACIONES DE RIESGO EN EL ÁMBITO DE APLICACIÓN DEL RD 865/2003

• 1. Diseño, funcionamiento y modelos
• 2. Toma de muestras
• 3. Control analítico

UNIDAD DIDÁCTICA 5. CRITERIOS GENERALES DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN

• 1. Conocimientos generales de la química del agua
• 2. Buenas prácticas de limpieza y desinfección
• 3. Tipos de productos: desinfectantes, antiincrustantes, anticorrosivos, biodispersantes o neutralizantes
• 4. Registro de productos autorizados
• 5. Otros tipos de desinfección. Métodos físicos y físico-químicos

UNIDAD DIDÁCTICA 6. SALUD PÚBLICA Y SALUD LABORAL. SEGURIDAD E HIGIENE LABORAL

• 1. Conceptos
• 2. Marco normativo
• 3. Riesgos derivados del uso de productos químicos. Riesgos sobre la salud
• 4. Medidas preventivas
• 5. Información sobre los riesgos

UNIDAD DIDÁCTICA 7. APLICACIÓN DE NORMAS Y PROTOCOLOS DE SEGURIDAD

• 1. Introducción a la aplicación de normas y protocolos de seguridad
• 2. Visitas a instalaciones
• 3. Toma de muestras y medición in situ
• 4. Interpretación de la etiqueta de productos químicos
• 5. Preparación de disoluciones de productos a distintas concentraciones
• 6. Cumplimentación de la hoja de registros de mantenimiento

UNIDAD DIDÁCTICA 8. SISTEMA DE ANÁLISIS DE PELIGRO Y PUNTOS DE CONTROL CRÍTICOS

• 1. Introducción al sistema APPCC
• 2. ¿Qué es el sistema APPCC?
• 3. Origen del sistema APPCC
• 4. Definiciones
• 5. Principios del sistema APPCC
• 6. Razones para implantar un sistema APPCC
• 7. La aplicación del sistema APPCC
• 8. Ventajas e inconvenientes del sistema APPCC
• 9. Capacitación
• 10. El sistema APPCC aplicado al control de alérgenos

UNIDAD DIDÁCTICA 9. INTRODUCCIÓN DE PUNTOS CRÍTICOS. IMPORTANCIA Y CONTROL

• 1. Introducción a los puntos críticos
• 2. Los peligros y su importancia
• 3. Tipos de peligros
• 4. Metodología de trabajo
• 5. Formación del equipo de trabajo
• 6. Puntos de control críticos y medidas de control
• 7. Elaboración de planos de instalaciones

UNIDAD DIDÁCTICA 10. INTRODUCCIÓN DE PUNTOS CRÍTICOS. IMPORTANCIA Y CONTROL

• 1. ¿Qué es el plan APPCC?
• 2. Selección de un equipo multidisciplinar
• 3. Definir los términos de referencia
• 4. Descripción del producto
• 5. Identificación del uso esperado del producto
• 6. Elaboración de un diagrama de flujo
• 7. Verificar in situ el diagrama de flujo
• 8. Identificar los peligros asociados a cada etapa y las medidas de control
• 9. Identificación de los puntos de control críticos
• 10. Establecimiento de límites críticos para cada punto de control crítico
• 11. Establecer un sistema de vigilancia de los PCCs
• 12. Establecer las acciones correctoras
• 13. Verificar el sistema
• 14. Revisión del sistema
• 15. Documentación y registro
• 16. Caso práctico

UNIDAD DIDÁCTICA 11. PLANES GENERALES DE HIGIENE EN LAS EMPRESAS ALIMENTARIAS

• 1. Introducción
• 2. Diseño de planes generales de higiene

UNIDAD DIDÁCTICA 12. IMPLANTACIÓN Y MANTENIMIENTO DE UN SISTEMA APPCC

• 1. Introducción
• 2. Requisitos para la implantación
• 3. Equipo para la implantación
• 4. Sistemas de vigilancia
• 5. Registro de datos
• 6. Instalaciones y equipos
• 7. Mantenimiento de un sistema APPCC

UNIDAD DIDÁCTICA 13. LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS. ALIMENTACIÓN SALUDABLE

• 1. Conceptos básicos
• 2. El manipulador en la cadena alimentaria
• 3. Concepto de alimento
• 4. Nociones del valor nutricional
• 5. Recomendaciones alimentarias
• 6. El nuevo enfoque del control basado en la prevención y los sistemas de autocontrol

UNIDAD DIDÁCTICA 14. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS DE ALTO RIESGO

• 1. Manipulador de alimentos de mayor riesgo
• 2. Profundización en los aspectos técnico-sanitarios específicos de los alimentos de alto riesgo
• 3. Requisitos de los manipuladores de alimentos
• 4. Cumplimentación e importancia de la documentación de los sistemas de autocontrol: trazabilidad.

UNIDAD DIDÁCTICA 15. PROCESO DE LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

• 1. Los métodos de conservación de los alimentos
• 2. El envasado y la presentación de los alimentos
• 3. Prácticas higiénicas y requisitos en la elaboración, transformación, transporte, recepción y almacenamiento de los alimentos
• 4. Requisitos de los materiales en contacto con los alimentos
• 5. Higiene del manipulador
• 6. Higiene en locales, útiles de trabajo y envases
• 7. Limpieza, desinfección y control de plagas

UNIDAD DIDÁCTICA 16. ALTERACIÓN Y CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS

• 1. Concepto de contaminación y alteración de los alimentos
• 2. Causas de la alteración y contaminación de los alimentos
• 3. Origen de la contaminación de los alimentos
• 4. Los microorganismos y su transmisión
• 5. Las enfermedades transmitidas por el consumo de los alimentos

UNIDAD DIDÁCTICA 17. PLAN DE GESTIÓN DE ALÉRGENOS. LA IMPORTANCIA DEL REGLAMENTO

• 1. Principios del control de alérgenos
• 2. Reglamento sobre la información alimentaria facilitada al consumidor
• 3. Nuevas normas
• 4. Legislación aplicable al control de alérgenos
• 5. Aspectos relativos a la información suministrada al consumidor. La etiqueta
• 6. Etiquetado nutricional
• 7. Etiquetado de origen
• 8. Legibilidad
• 9. Etiquetado de alérgenos

PARTE 2. RECURSOS COMPLEMENTARIOS

• Anexo I. La Seguridad Alimentaria En Europa
• Anexo Ii. Limpieza Y Desinfección
• Anexo Iii. Como Nos Lavamos Las Manos
• Anexo Iv. Peligros Químicos En La Naturaleza.
• Anexo V. Organismos Modificados Genéticamente (Omg)
• Anexo Vi. El Etiquetado De Los Alimentos
• Anexo Vii. Trazabilidad Hacia Atrás
• Anexo Viii. Prácticas Prohibidas
• Anexo Ix. La Agricultura Ecológica

El Máster Seguridad Alimentaria y Trazabilidad está destinado a empresarios, emprendedores, trabajadores o cualquier persona interesada en ampliar sus conocimientos en el sector de la seguridad y la trazabilidad de los alimentos durante su cadena de producción y distribución.

Aprenderás sobre: 

• Registro de productos
• Sistema APPCC
• Trazabilidad alimentaria
• Seguridad alimentaria
• Enfermedades alimentarias
• Higiene en empresas alimentarias
• Legislación en alimentación
• Prevención de intoxicaciones

Posibilidad de pagar el máster a plazos.