Máster en Pastelería de Restaurante y Cocina Dulce
Información del curso
Máster
Presencial
Donostia / San Sebastián (Gipuzkoa)
60 créditos
Precio 11.900 €
Descripción
La formación que un cocinero/a necesita para especializarse en la pastelería de restaurante, una especialidad que requiere de profesionales altamente cualificados.
Temario
Técnicas de cocina y pastelería:
Elaboraciones de pastelería de restaurante y cocina dulce aplicados al mundo de:
La química culinaria y el análisis sensorial
Creatividad e innovación
Visitas formativas y formación en otros centros
Proyecto fin de máster y Prácticas en empresas
- Repaso de técnicas y elaboraciones básicas de pastelería
- Técnicas de vanguardia aplicadas a la pastelería de restaurante y cocina dulce
- Equipos y maquinaria
Elaboraciones de pastelería de restaurante y cocina dulce aplicados al mundo de:
- El Pan y la bollería
- El azúcar
- Los crujientes
- El frío
- El chocolate
- Los Petits fours
- Los nuevos productos
La química culinaria y el análisis sensorial
Creatividad e innovación
Visitas formativas y formación en otros centros
Proyecto fin de máster y Prácticas en empresas
Destinatarios
Este máster está dirigido tanto a cocineros/as como a pasteleros/as que quieran especializarse en la pastelería de restaurante y cocina dulce, o que necesiten adquirir nuevos conocimientos para ampliar e innovar en su oferta de pastelería.
Es preferible que los aspirantes cuenten con una experiencia mínima en pastelería de tienda y obrador, o bien en la partida de postres de un restaurante.
Es preferible que los aspirantes cuenten con una experiencia mínima en pastelería de tienda y obrador, o bien en la partida de postres de un restaurante.
Requisitos
Nivel de formación deseada y experiencia recomendada para acceder al Máster:
- Licenciatura de Gastronomía
- Grado superior/medio de cocina y restauración
- Grado superior de pastelería
- Otros estudios no reglados en pastelería, repostería y cocina dulce realizados en centros de referencia
Metodología
El Máster en Pastelería y Cocina Dulce es 100% presencial. El porcentaje de créditos teórico-prácticos se reparte de la siguiente manera: 30% teóricos, 70% prácticos, y la evaluación será continua.
· Explicaciones demostrativas, talleres prácticos, catas y máster class
· Explicaciones demostrativas sobre la aplicación de cada técnica acompañadas de visión de un experto en tecnología de los alimentos que ayude al alumno/a a entender qué está ocurriendo al aplicar cada técnica.
· Cata en crudo de los principales ingredientes que componen un postre y clases de análisis sensorial que apoyen el desarrollo de las habilidades gustativas del estudiante.
· Talleres prácticos de cada técnica en cada uno de los módulos del curso y sesiones de creatividad para el desarrollo de postres de restaurante.
·Seminarios y máster class con cocineros y pasteleros de referencia en la creación de postres de restaurante y pastelería.
Idiomas en los que se imparte
Español
Duración
1.500 h (1 año)
Objetivos
- Adquirir una buena base de conocimientos sobre las técnicas y elaboraciones tradicionales de pastelería.
- Conocer las materias primas y sus derivados: sus propiedades gastronómicas y su maridaje.
- Conocer y entender, desde la perspectiva de la química culinaria, lo que ocurre en los procesos de elaboración y aplicar las diferentes técnicas.
- Dominar la aplicación de técnicas de cocina de vanguardia utilizadas en la pastelería de restaurante.
- Trabajar la creatividad para abordar propuestas culinarias de pastelería de restaurante y cocina dulce.
Titulación obtenida
Título propio de Máster.
Precio
Precio 11.900 €
Precio: 11.900 euros.
Precios previstos para el curso 2023-2024 que serán actualizados por el Consejo Rector en julio 2023.
Ventajas del curso
Incluye:
· Material académico
· Uniforme BCC
· Visitas formativas
· Seminario y máster c
Lugar donde se imparte el curso
Donostia-San Sebastián
Máster en Pastelería de Restaurante y Cocina Dulce
MU Mondragon Unibertsitatea
Campus y sedes: MU Mondragon Unibertsitatea
Facultad de Ciencias Gastronómicas. Basque Culinary Center
Paseo Juan Avelino Barriola, 101
20099
Donostia / San Sebastián
(Gipuzkoa)
Cursos más populares