Máster en Gestión de la Seguridad y Calidad Alimentaria

Los consumidores exigimos cada vez más productos seguros, en el caso de los alimentos esta exigencia alcanza el máximo nivel.
Las empresas del sector alimentario se enfrenta al reto de cumplir con estas expectativas de seguridad, cualquier fallo en este sentido será duramente castigado por los consumidores y afectará gravemente a la cuenta de resultados de la empresa.

Con este programa queremos transmitir a los alumnos los conocimientos necesarios para implantar y mantener en la empresa sistemas de gestión que permitan asegurar tanto la calidad de los alimentos como su seguridad e inocuidad.

Parte I: técnico en calidad alimentaria
 
Asignatura 1. Gestión de la calidad alimentaria
Tema 1. Principios de la gestión de la calidad.
Tema 2. Principios de la gestión por procesos.
Tema 3. Requisitos del sistema de gestión de la calidad.
Tema 4. Estrategias para la implantación del sistema.
 
Asignatura 2. Análisis de peligros y puntos de control crítico (appcc)
Tema 1. Seguridad alimentaria. Peligros biológicos, químicos y físicos en alimentación.
Tema 2. La seguridad alimentaria.
Tema 3. Peligros en la alimentación.
Tema 4. Sistemas de autocontrol basados en el sistema appcc.
Tema 5. Conservación de alimentos.
Tema 6. Procesos de transformación en la industria alimentaria.
Tema 7. Análisis de los productos: aditivos y análisis físico-químicos.
 
Asignatura 3. Sistemas gestión de calidad alimentaria certificables
Tema 1. La norma ifs (international food standard): requisitos y responsabilidades.
Tema 2. La norma brc (british retail consortium): requisitos y responsabilidades.
Tema 3. Auditoría de sistemas de gestión de seguridad y seguridad alimentaria.
Tema 4. Protocolo globalgap: requisitos y responsabilidades.
Tema 5. Protocolo fssc-22000: requisitos y responsabilidades.
 
Asignatura 4. Otros sistemas de gestión
Tema 1. Sistemas de gestión ambiental. Norma iso 14000.
Tema 2. Sistemas de gestión de seguridad y salud laboral. Norma ohsas 18000.
Tema 3. Responsabilidad social de las empresas.
 
Parte II: Técnico en seguridad alimentaria
Asignatura 5. El reglamento europeo 1169/2011, sobre la información alimentaria facilitada al consumidor
Tema 1. Conceptos. Novedades del reglamento iac (información alimentaria al consumidor).
Tema 2. Legibilidad de las etiquetas. Etiquetado voluntario adicional. Listado de alérgenos de obligada declaración.
Tema 3. Alergias e intolerancias alimentarias. Principales grupos de alimentos que causan alergias e intolerancias.
 
Asignatura 6. El etiquetado de alérgenos en alimentos envasados, no envasados y de venta a distancia
Tema 1. El etiquetado de los alimentos envasados. Análisis del etiquetado de productos envasados. Etiquetado voluntario adicional sobre alérgenos: información sobre el riesgo debido a la presencia de trazas.
Tema 2. La información sobre alérgenos en los alimentos de venta a distancia. La información sobre alérgenos en los alimentos no envasados. Claves de la comunicación de alérgenos en alimentos no envasados.
Tema 3. Casos prácticos sobre etiquetado de alimentos envasados e información sobre alérgenos en los alimentos no envasados y de venta a distancia.
 
Asignatura 7. Aspectos clave en la gestión de alérgenos y buenas prácticas de manipulación. Prevención de la contaminación cruzada.
Tema 1. Gestión del personal y de proveedores. Control de materias primas.
Tema 2. Formulación de productos. Planificación de la producción, instalaciones y equipos.
Tema 3. Programa de limpieza. Información al consumidor.
 
Asignatura 8. Sistemas de gestión alimentaria: la norma iso 22000 más pas 220:
Tema 1. Introducción.
Tema 2. Requisitos.
Tema 3. Responsabilidades.
Tema 4. Aplicación de la norma.

Personal de empresas agroalimentarias que quieran especializarse en seguridad y calidad alimentaria o aquellos que quieran orientar su futuro profesional en este campo.

• Ser capaz de programar, implantar, hacer seguimiento y auditar los sistemas de gestión de calidad alimentaria.
• Conocer y revisar los requisitos de calidad alimentaria exigibles legalmente.
• Implantar y auditar internamente sistemas de gestión de calidad alimentaria más reconocidos internacionalmente: ISO 22000 PAS 220 (FSSC 22000), BRC e IFS.
• Conocer los sistemas de gestión medioambiental y de seguridad y salud más aceptados.