Máster en Cocina + Cocinero + Jefe de Cocina Profesional

El Programa está especialmente diseñado para aquellas personas que estén interesadas en adquirir conocimientos sobre Cocina, Cocinero y Jefe de Cocina Profesional y que quieran asegurarse un recorrido ascendente en esta área, con una especial elevación y consolidación de competencias.
Permite conocer la introducción a la gastronomía, las cocinas del mundo, el control de calidad, las técnicas culinarias, las elaboraciones básicas, el perfil de cocinero profesional, las corrientes culinarias, los procesos básicos de pastelería, la iniciativa emprendedora, la seguridad en restaurantes, la prevención sanitaria y el marketing digital para restaurantes, entre otros aspectos relacionados. Además, al final de cada unidad didáctica el alumno/a encontrará ejercicios de autoevaluación que le permitirá hacer un seguimiento de los conocimientos adquiridos a lo largo del curso de forma autónoma.
En ambas modalidades el alumno recibirá acceso a un curso inicial donde encontrará información sobre la metodología de aprendizaje, la titulación que recibirá, el funcionamiento del Campus Virtual, qué hacer una vez el alumno haya finalizado e información sobre Grupo Esneca Formación. Además, el alumno dispondrá de un servicio de clases en directo. 

Parte 1. Cocina

• Introducción
• Unidad didáctica 1. Introducción a la gastronomía
• Unidad didáctica 2. Cocinas del mundo
• Unidad didáctica 3. Enfermedades y reacciones adversas a los alimentos
• Unidad didáctica 4. Control de calidad
• Unidad didáctica 5. Prácticas alimentarias seguras
• Unidad didáctica 6. Utillaje de cocina
• Unidad didáctica 7. Electrodomésticos y equipos
• Unidad didáctica 8. Establecimientos de restauración
• Unidad didáctica 9. Conservación y regeneración de alimentos
• Unidad didáctica 10. Técnicas culinarias
• Unidad didáctica 11. Elaboraciones básicas
• Unidad didáctica 12. Materias primas de origen vegetal
• Unidad didáctica 13. Materias primas de origen animal
• Unidad didáctica 14. Condimentos y aditivos
• Unidad didáctica 15. Producción en cocina
• Unidad didáctica 16. Sostenibilidad en la cocina
• Solucionario
• Bibliografía

Parte 2. Cocinero profesional

• Introducción
• Unidad didáctica 1. Perfil del cocinero profesional
• Unidad didáctica 2. Corrientes culinarias
• Unidad didáctica 3. Propiedades de los alimentos
• Unidad didáctica 4. Presentación de platos
• Unidad didáctica 5. Procesos básicos de pastelería
• Unidad didáctica 6. Postres en restauración
• Unidad didáctica 7. Iniciativa emprendedora
• Solucionario
• Bibliografía

Parte 3. Jefe de cocina

• Introducción
• Módulo 1. Evolución de la profesión
• Unidad didáctica 1. De cocinero a chef
• Unidad didáctica 2. Precedentes históricos
• Unidad didáctica 3. Restauración
• Módulo 2. Perfil del jefe de cocina o chef
• Unidad didáctica 1. Figura del jefe de cocina
• Unidad didáctica 2. Funciones
• Unidad didáctica 3. Formación del chef
• Unidad didáctica 4. Tipos de chefs
• Módulo 3. Jerarquía en la cocina
• Unidad didáctica 1. Estructura organizativa
• Unidad didáctica 2. Departamentalización
• Unidad didáctica 3. Brigada de cocina
• Unidad didáctica 4. Producción culinaria
• Unidad didáctica 5. Organización de la cocina
• Unidad didáctica 6. El servicio
• Módulo 4. Gestión económica de la cocina
• Unidad didáctica 1. Planificación económica
• Unidad didáctica 2. Costes y gastos
• Unidad didáctica 3. Cálculo de precios
• Unidad didáctica 4. Gestión presupuestaria
• Módulo 5. Aprovisionamiento de primeras materias
• Unidad didáctica 1. Proceso de aprovisionamiento
• Unidad didáctica 2. Gestión de proveedores
• Unidad didáctica 3. Control del stock
• Unidad didáctica 4. Pedidos
• Unidad didáctica 5. Recepción y almacenaje de la mercancía
• Módulo 6. Oferta culinaria y servicio al comensal
• Unidad didáctica 1. Diseño de la oferta culinaria
• Unidad didáctica 2. Carta
• Unidad didáctica 3. Menú
• Unidad didáctica 4. Bufé
• Unidad didáctica 5. Menú de eventos
• Módulo 7. Plan empresarial en restauración
• Unidad didáctica 1. Plan de empresa
• Unidad didáctica 2. Investigación de mercados
• Unidad didáctica 3. Viabilidad del negocio
• Unidad didáctica 4. Puesta en marcha del negocio
• Solucionario
• Bibliografía

Parte 4. Seguridad en restaurantes (free covid)

• Unidad didáctica 1. Introducción
• Unidad didáctica 2. Prevención sanitaria
• Unidad didáctica 3. Diseño y distribución
• Unidad didáctica 4. Marketing digital para restaurantes