Máster en Calidad, Higiene y Seguridad Alimentaria

El Máster en Calidad, Higiene y Seguridad Alimentaria te ofrece una formación completa en los aspectos que regulan y garantizan la seguridad en la industria alimentaria.
A través de un programa estructurado, se exploran los fundamentos de la calidad y la higiene hasta la gestión de trazabilidad y los sistemas de auditoría, abarcando todos los elementos esenciales para asegurar la excelencia en los procesos y productos alimentarios.
El máster cubre áreas como la microbiología y la toxicología alimentaria, proporcionando una visión detallada de los riesgos y controles necesarios en cada etapa de la cadena alimentaria.
Tiene un enfoque práctico que te permitirá  aplicar los conocimientos adquiridos en casos reales, integrando teoría y práctica.

Fundamentos de la calidad e higiene alimentaria (6 ECTS)
Esta asignatura proporciona una introducción a los conceptos básicos de la calidad
e higiene alimentaria, con el propósito de conocer los requisitos y procedimientos de
calidad, así como las medidas higiénicas a adoptar para garantizar la seguridad alimentaria.
Contenidos:

• Los alimentos
• Contaminación de los alimentos y enfermedades alimentarias
• La calidad de los alimentos
• Higiene en la manipulación alimentaria
• Higiene y toxicología alimentarias
• La gestión de la calidad en el sector alimentario

Microbiología de los alimentos (6 ECTS)
Esta asignatura se enfoca en la microbiología de los alimentos, incluyendo la identificación de microorganismos, su crecimiento y su papel en la seguridad y calidad de
los alimentos.
Contenidos:

• Fundamentos de microbiología de los alimentos
• Tipos y clasificación de los microorganismos
• Riesgo y seguridad en microbiología
• Desarrollo microbiano y alteración de los alimentos
• Criterios microbiológicos y marcadores sanitarios
• Detección de contaminación microbiana

Toxicología alimentaria (6 ECTS)
Esta asignatura proporcionará a los estudiantes una comprensión de los principales
riesgos toxicológicos asociados con los alimentos, incluyendo los contaminantes físicos, químicos y biológicos.
Contenidos:

• Contaminantes físicos
• Contaminantes químicos
• Conservación de los alimentos
• Enfermedades alimentarias
• Alergias, intolerancias e intoxicaciones alimentarias
• Riesgos e inocuidad alimentaria

Seguridad alimentaria y gestión de riesgos (6 ECTS)
Esta asignatura se enfoca en la seguridad alimentaria, definir en qué consiste y qué
factores influyen en la seguridad alimentaria, así como conocer los riesgos alimentarios y el proceso seguido en su evaluación.
Contenidos:

• Definiciones y evolución de la seguridad alimentaria
• Factores que influyen en la seguridad alimentaria
• Introducción al análisis de riesgos alimentarios:
  • Evaluación de riesgos alimentarios (ERA)
  • El proceso de la evaluación de riesgos alimentarios (ERA)
  • Grupos de riesgo
  • Riesgos alimentarios emergentes

Legislación alimentaria y normas de calidad y organismos (6 ECTS)
La asignatura analiza la normativa en materia de seguridad alimentaria que se aplica
en el sector agroalimentario y los organismos y autoridades principales implicados en
ella a nivel europeo y nacional.
Contenidos:

• Fundamentos de la legislación alimentaria
• Legislación genérica para todas las empresas alimentarias
• Redes de alerta alimentaria comunitaria, nacional e internacional
• Aditivos y otras sustancias de uso alimentario
• Prevención del fraude en la industria alimentaria
• Control oficial de los alimentos. Organización de los controles oficiales

Trazabilidad y control de la cadena de suministro (6 ECTS)
Esta asignatura se enfoca en la trazabilidad y el control de la cadena de suministro en
la industria alimentaria, incluyendo las técnicas para la identificación y seguimiento
de los productos alimentarios desde su origen hasta el consumidor, y el aprovechamiento de las nuevas tecnologías.
Contenidos:

• La trazabilidad alimentaria
• Regulación sobre trazabilidad alimentaria
• Sistemas de trazabilidad alimentaria
• Implantación de un sistema de trazabilidad alimentaria
• Control de la cadena de suministro en la industria alimentaria
• Las nuevas tecnologías en la gestión de la cadena de suministro

Análisis de peligros y puntos críticos de control (APPCC/HACCP) (6 ECTS)
Esta asignatura se enfoca en el análisis de peligros y puntos críticos de control (APPCC/
HACCP) en la industria alimentaria, como sistema para garantizar la seguridad alimentaria. Contempla la identificación y análisis de los peligros alimentarios, el establecimiento de puntos críticos de control, la vigilancia de estos, así como la realización
de las acciones correctivas pertinentes.
Contenidos:

• Definiciones y justificación de un sistema de APPCC/HACCP
• Requisitos previos de higiene y trazabilidad
• Etapas previas a un análisis de peligros y puntos críticos de control
• Principios de un sistema APPCC/HACCP (I)
• Principios de un sistema APPCC/HACCP (II)
• Implementación de un sistema de APPCC/HACCP

Técnicas de análisis y control alimentario (6 ECTS)
Esta asignatura se enfoca en las técnicas de muestreo y análisis de alimentos, incluyendo la selección de muestras y la aplicación de técnicas de análisis químico y microbiológico.
Contenidos:

• Técnicas básicas de análisis y control de alimentos
• Técnicas para la determinación de la vida útil de un alimento
• Conservación de alimentos
• Técnicas microbiológicas avanzadas
• Métodos para el análisis y control de alimentos
• Introducción a la quimiometría y sensometría

Sistemas de gestión de la calidad alimentaria (ISO 9001) y Calidad Total (TQM) (6 ECTS)
Esta asignatura se enfoca en la ordenación y gestión en las empresas para garantizar la calidad de sus productos y servicios, incluyendo los principios y requisitos de
la norma ISO 9001 para la gestión de la calidad, y su particularización en la industria
alimentaria.
Contenidos:

• Gestión de la calidad total
• La mejora continua
• Gestión por procesos
• Mejora de los procesos
• Sistema de gestión de la calidad ISO 9001
• Normas y herramientas para el desarrollo de un sistema de gestión de la calidad

Sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos (ISO 22000) (6 ECTS)
Contenidos:

• Fundamentos de la norma ISO 22000
• Desarrollo e implantación de un sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos (SGIA)
• Auditorías de un sistema de gestión
• Auditorías y certificación de un SGIA conforme a la norma ISO 22000
• El esquema FSSC 22000
• Requisitos adicionales de la norma FSSC 22000

Auditor Interno de Seguridad Alimentaria ISO 22000 (convenio con Bureau Veritas) (6 ECTS)
Contenidos:
Sistema de Gestión de la Seguridad Alimentaria, Norma ISO 22000:2018

• Evolución de la Norma ISO 22000, Sistema de Gestión de la Inocuidad de los
• Alimentos
• Contexto de la organización y Liderazgo de un SGIA
• Planificación del Sistema de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos, SGIA
• Gestión de los Recursos – Apoyo del SGIA
•  Requisitos para la Realización de Productos Inocuos – Operación
•  Evaluación del Desempeño y Mejora del SGIA

Auditorías según ISO 22000

• Principales Aspectos que Reúnen las Auditorías de un SGIA
• Normalización Internacional y Seguridad Industrial
• Perfil de un Auditor de un SGIA
• Planificación y Preparación de una Auditoría a un SGIA
• Etapas del Proceso de Auditoría a un SGIA
• Elaboración del Informe de Auditoría de un SGIA

Otros Sistemas de Gestión y Control en la Industria Alimentaria: IFS, BRC y GLOBALGAP (6 ECTS)
Esta asignatura está dedicada a otras normas vigentes relacionadas con la
seguridad alimentaria, como el protocolo IFS destinado a ayudar a los proveedores a que suministren productos seguros conforme a las especificaciones y a
la legislación vigente, la norma BRC, estándar de origen británico creado para
facilitar que los distribuidores minoristas garanticen la calidad y seguridad de la
alimentos a los consumidores, y GLOBAL G.A.P., que corresponde a una certificación que garantiza la seguridad de los productos agrícolas.
Contenidos:

• Sistema de gestión y seguridad alimentaria según IFS Food y BRCGS Food
• Proceso productivo según IFS Food y BRCGS Food
• Gestión del producto no conforme y mejora según IFS Food y BRCGS Food
• Proceso de certificación según IFS Food y BRCGS Food
• Norma GLOBALG.A.P
• Norma ISO/IEC 17025: Requisitos generales para la competencia de los laboratorios de ensayo y calibración

Gestión ambiental y sostenibilidad en la industria alimentaria (6 ECTS)
Esta asignatura se enfoca en la gestión ambiental y la sostenibilidad en la industria alimentaria, incluyendo los principios de la gestión ambiental, la evaluación del impacto
ambiental y la aplicación de técnicas de sostenibilidad en la industria alimentaria.
Contenidos:

• Gestión ambiental: ISO 14001
• Análisis y calidad de las aguas
• Tratamiento y depuración de aguas residuales
• Gestión de residuos en la industria alimentaria
• Sostenibilidad alimentaria
• Propuestas para un sistema alimentario sostenible

Comunicación y marketing de la calidad alimentaria (6 ECTS)
Esta asignatura proporcionará a los estudiantes una comprensión de la comunicación
y el marketing de la calidad alimentaria, incluyendo la identificación de las estrategias
de comunicación y marketing en la industria alimentaria.
Contenidos:

• Comunicación corporativa y gestión reputacional
• Relación con la opinión pública
• Medios de comunicación
• Estrategias de comunicación, educación y políticas de seguridad alimentaria
• Safeconsume: la seguridad alimentaria a través del cambio de hábitos en el
• consumidor.
• Gestión y comunicación de crisis en el sector alimentario

Proyecto Fin de Programa (8 ECTS)
El Trabajo fin de Máster es el último paso para obtener el título del programa formativo. Consiste en la realización de un trabajo académico en el que se apliquen o desarrollen conocimientos adquiridos a lo largo del programa formativo. Este trabajo deberá
contemplar la aplicación de competencias generales asociadas al programa.
Prácticas Profesionales Convalidables (12 ECTS)

• Graduado en ciencias de la salud o tecnología de los alimentos que quiera especializarse en seguridad alimentaria para ingresar al mercado laboral con conocimientos técnicos y certificaciones reconocidas.
• Profesional con experiencia en la industria alimentaria. 
• Un auditor, consultor o gerente de calidad que lleva años en el sector y quiere actualizarse en normativas recientes, como la ISO 22000.

• IEP cuenta con un programa de becas.
• Financiación del Máster.