Máster en Calidad Alimentaria BRC v.8, IFS v.6 e ISO 22000:2018

El objetivo de este Máster Profesional Europeo es brindar al alumno/a los conocimientos teóricos y prácticos necesarios sobre el sistema de gestión y aseguramiento de la calidad y seguridad alimentaria, conocer los costes de la calidad y las fases para su implantación (ISO 9001:2008 e ISO 19011:2012).
Se dan a conocer los requisitos exigibles de las normas, así como la metodología y técnicas fundamentales para implantar y mantener un sistema de gestión de Calidad con éxito.
Desde el punto de vista de la Norma UNE-EN ISO 22000:2005, se ponen de manifiesto los principios de seguridad alimentaria y de los Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC) para la incorporación y certificación del sistema de gestión de la seguridad alimentaria en la organización.
Asimismo, establecimiento de la relación existente entre los requisitos de la norma ISO 22000 con otros protocolos de seguridad alimentaria (BRC, IFS).

MÓDULO 1 - ¿QUÉ ES LA SEGURIDAD ALIMENTARIA?

• 1.1 - ¿Qué es la seguridad alimentaria?
• Auto evaluación 1

MÓDULO 2 - MARCO LEGISLATIVO: REGLAMENTO (CE) Nº 852/2004 RELATIVO A LA HIGIENE DE LOS PRODUCTOS ALIMENTICIOS

• 2.1 - Marco legislativo I
• 2.2 - Marco legislativo II
• Auto evaluación 2

MÓDULO 3 - NORMA UNE - EN ISO 22000:2018 - REQUISITOS PARA CUALQUIER ORGANIZACIÓN EN LA CADENA ALIMENTARIA

• 3.1 - Sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos
• 3.2 - Adaptación a la estructura de alto nivel de ISO
• 3.3 - Enfoque basado en riesgos: riesgo organizacional y riesgo operacional
• 3.4 - Determinación del contexto de la organización
• 3.5 - Responsabilidad de la dirección
• 3.6 - Gestión de los recursos
• 3.7 - Planificación y realización de productos inocuos
• 3.8 - Validación, verificación y mejora del sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos
• 3.9 - Ciclo PDCA aplicado al sistema de gestión y al APPCC
• Auto evaluación 3

MÓDULO 4 - COMPARACIÓN ENTRE ISO 22000:2005 E ISO 22000:2018

• 4.1 - Comparación entre ISO 22000:2005 e ISO 22000:2018 I
• 4.2 - Comparación entre ISO 22000:2005 e ISO 22000:2018 II
• Auto evaluación 4

MÓDULO 5 - EL SISTEMA DE CERTIFICACIÓN DE SEGURIDAD ALIMENTARIA FSSC 22000

• 5.1 - El sistema de certificación de seguridad alimentaria FSSC 22000 I
• 5.2 - El sistema de certificación de seguridad alimentaria FSSC 22000 II
• Auto evaluación 5

MÓDULO 6 - INTRODUCCIÓN A LAS AUDITORÍAS

• 6.1 - Introducción a las auditorías I
• 6.2 - Introducción a las auditorías II
• Auto evaluación 6

MÓDULO 7 - METODOLOGÍA PARA LA REALIZACIÓN DE LAS AUDITORÍAS

• 7.1 - Metodología para la realización de las auditorías I
• 7.2 - Metodología para la realización de las auditorías II
• Auto evaluación 7

MÓDULO 8 - COMPETENCIA Y EVALUACIÓN DE LOS AUDITORES

• 8.1 - Competencia y evaluación de los auditores I
• 8.2 - Competencia y evaluación de los auditores II
• 8.3 - Competencia y evaluación de los auditores III
• Auto evaluación 8

MÓDULO 9 - INTEGRACIÓN DE ISO 22000 EN ISO 9001

• 9.1 - Integración de ISO 22000 en ISO 9001 I
• 9.2 - Integración de ISO 22000 en ISO 9001 II
• Auto evaluación 9

MÓDULO 10 - RELACIÓN DE ISO 22000 CON LOS SISTEMAS DE SEGURIDAD ALIMENTARIA BRC E IFS

• 10.1 - Introducción
• 10.2 - La norma BRC (British Retail Consortium)
• 10.3 - La norma IFS
• 10.4 - Relación y comparación de las normas ISO 22000, BCR y IFS
• Auto evaluación 10

MÓDULO 11 - CASO PRÁCTICO

• 11.1 - Caso Práctico I
• 11.2 - Caso Práctico II
• Auto evaluación 11

MÓDULO 12 - Masterclass: Exportación de productos alimenticios a EE UU: Novedades 2018 en el etiquetado nutricional según la normativa de la FDA

• 12.1 - Masterclass: Exportación de productos alimenticios a EE UU: Novedades 2018 en el etiquetado nutricional según la normativa de la FDA
• 12.2 - Masterclass: Exportación de productos alimenticios a EE UU: Novedades 2018 en el etiquetado nutricional según la normativa de la FDA (II)
• Auto evaluación 12

MÓDULO 13 - Introducción IFS

• 13.1 - Introducción al Estándar IFS Food.
• Auto evaluación 13

MÓDULO 14 - El Proceso de Certificación en IFS

• 14.1 - El Proceso de Certificación en IFS
• 14.2 - La puntuación y la concesión del certificado en IFS
• Auto evaluación 14

MÓDULO 15 - Responsabilidades de la Dirección y Gestión de los Recursos

• 15.1 - Responsabilidades de la Dirección
• 15.2 - Sistema de Gestión de la Calidad y la Seguridad Alimentaria
• 15.3 - Gestión de los Recursos
• Auto evaluación 15

MÓDULO 16 - Planificación y Proceso de Producción

• 16.1 - Planificación y Proceso de Producción I
• 16.2 - Planificación y Proceso de Producción II
• 16.3 - Planificación y Proceso de Producción III
• Auto evaluación 16

MÓDULO 17 - Control,Trazabilidad, Auditorías e Inspecciones

• 17.1 - Control del almacenamiento, el transporte y los equipos
• 17.2 - Trazabilidad, OGM, alergenos, auditorías e inspecciones
• Auto evaluación 17

MÓDULO 18 - Medición, Gestión y Food Defense

• 18.1 - Medición, análisis y mejoras
• 18.2 - Food Defense
• Auto evaluación 18

MÓDULO 19 - Certificación y Auditores IFS - Otras Normas IFS

• 19.1 - Requisitos de las entidades de Certificación y auditores IFS
• 19.2 - Otras Normas IFS
• Auto evaluación 19

MÓDULO 20 - Masterclass: Exportación de productos alimenticios a EE UU: Novedades 2018 en el etiquetado nutricional según la normativa de la FDA

• 20.1 - Masterclass: Exportación de productos alimenticios a EE UU: Novedades 2018 en el etiquetado nutricional según la normativa de la FDA(I)
• 20.2 - Masterclass: Exportación de productos alimenticios a EE UU: Novedades 2018 en el etiquetado nutricional según la normativa de la FDA(II)
• Auto evaluación 20

MÓDULO 21 - DIFERENCIAS DE LA NORMA BRC V7 Y V8.

• 21.1 - DIFERENCIAS DE LA NORMA BRC V7 Y V8.
• Auto evaluación 21

MÓDULO 22 - INTRODUCCIÓN AL PROTOCOLO BRC 8

• 22.1 - INTRODUCCIÓN AL PROTOCOLO BRC 8
• Auto evaluación 22

MÓDULO 23 - COMPROMISO DE LA DIRECCIÓN

• 23.1 - COMPROMISO DE LA DIRECCIÓN
• Auto evaluación 23

MÓDULO 24 - PLAN DE SEGURIDAD APPCC

• 24.1 - PLAN DE SEGURIDAD APPCC
• Auto evaluación 24

MÓDULO 25 - SISTEMA DE GESTIÓN DE CALIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA

• 25.1 - SISTEMA DE GESTIÓN DE CALIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA
• Auto evaluación 25

MÓDULO 26 - NORMAS RELATIVAS DE LAS INSTALACIONES

• 26.1 - NORMAS RELATIVAS DE LAS INSTALACIONES
• Auto evaluación 26

MÓDULO 27 - CONTROL DEL PRODUCTO

• 27.1 - CONTROL DEL PRODUCTO
• Auto evaluación 27

MÓDULO 28 - CONTROL DE PROCESO Y REQUISITOS RELATIVOS AL PERSONAL

• 28.1 - CONTROL DE PROCESO Y REQUISITOS RELATIVOS AL PERSONAL
• Auto evaluación 28

MÓDULO 29 - PROTOCOLO DE AUDITORIA

• 29.1 - PROTOCOLO DE AUDITORIA
• Auto evaluación 29

MÓDULO 30 - AUDITORIA ANUNCIADA

• 30.1 - AUDITORIA ANUNCIADA
• Auto evaluación 30

MÓDULO 31 - AUDITORIA NO ANUNCIADA

• 31.1 - AUDITORIA NO ANUNCIADA
• Auto evaluación 31

MÓDULO 32 - PROGRAMA DE MERCADOS GLOBALES, MODULOS VOLUNTARIOS Y POST AUDITORIA

• 32.1 - PROGRAMA DE MERCADOS GLOBALES, MODULOS VOLUNTARIOS Y POST AUDITORIA
• Auto evaluación 32

MÓDULO 33 - ZONAS DE ALTO RIESGO, CUIDADOS ESPECIALES Y CUIDADOS ESPECIALES A TEMPERATURA AMBIENTE

• 33.1 - ZONAS DE ALTO RIESGO, CUIDADOS ESPECIALES Y CUIDADOS ESPECIALES A TEMPERATURA AMBIENTE
• Auto evaluación 33

MÓDULO 34 - REQUISITOS APLICABLES A PRODUCTOS COMERCIALIZADOS

• 34.1 - REQUISITOS APLICABLES A PRODUCTOS COMERCIALIZADOS
• Auto evaluación 34

EXAMEN FINAL

El Máster de Calidad Alimentaria. Implantación de la Norma ISO 22000 está dirigido a todas aquellas personas interesadas en la implantación de sistemas gestión de APPCC y las Normas ISO 22000, BRC e IFS  en empresas del sector alimentario.

El Máster de Calidad Alimentaria. Implantación de la Norma ISO 22000 está dirigido a todas aquellas personas interesadas en la implantación de sistemas gestión de APPCC y las Normas ISO 22000, BRC e IFS  en empresas del sector alimentario.
Te permitirá: 

• Conocer los principios de seguridad alimentaria y de los Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC) desde el punto de vista de la Norma UNE-EN ISO 22000:2018
• Relacionar los requisitos de la norma ISO 22000 con otros protocolos de seguridad alimentaria (BRC, IFS).
• Incorporar y certificar el sistema de gestión de la seguridad alimentaria basado en la Norma UNE-ISO 22000:2018 en la organización.

Se incluyen cuatro MasterClass realizadas por expertos en la materia que te ayudan a consolidar los conocimientos adquiridos durante el estudio de las unidades didácticas.

Becas para desempleados y formaciín Bonificada FUNDAE.