Curso de Manipulador de Alimentos para Bares y Restaurantes

Este curso facilita el conocimiento y fomenta el cumplimiento de las normas de higiene alimentaria en el trabajo habitual de (los manipuladores de alimentos) todas aquellas personas que, por su actividad laboral, tienen contacto directo con los alimentos durante su preparación, fabricación, transformación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte, distribución, venta, suministro y servicio.

Los alimentos

• Manipulación higiénica de alimentos
• Proceso de enfermedad-salud
• Alimentos. Composición
• Trastornos nutricionales
• Alergias e intolerancias alimentarias
• Definición y clasificación. CXC 80-2020
• Tipos de peligros alimentarios
• Efectos en los alimentos
• Alergias de las personas trabajadoras

Contaminación de los alimentos

• La contaminación de los alimentos
• Tipos de contaminación
• Multiplicación de los microorganismos
• Enfermedades de transmisión alimentaria
• Prevención de las ETA
• ETA. Salmonella, botulismo y estafilococos
• ETA-Listeria, bacilus cereus y otros
• Enfermedades parasitarias
• Alergias alimentarias y al látex
• Alimentos de riesgo
• Actuación frente a una alergia alimentaria y al látex

Conservación de los alimentos

• La conservación de los alimentos
• Conservación con frío
• Conservación con calor
• Sistemas tradicionales de conservación
• Otros métodos de conservación
• Los aditivos
• Envasado de alimentos
• Etiquetado
• Información alimentaria detallada facilitada al consumidor

Autocontrol

• Higiene del manipulador/a
• Guías de prácticas correctas

APPCC

• Plan de limpieza y desinfección
• Control de plagas
• Plan de mantenimiento
• Control de desperdicios
• Donaciones y material excedente
• Plan de formación
• Suministro de agua
• Control de proveedores
• Trazabilidad
• Normativa alimentaria

Sector restauración y hostelería

• Normativa restauración
• Normativa restauración, huevos y anisakis
• Definiciones. Sector restauración
• Conceptos utilizados en restauración
• Clasificación de locales
• Requisitos higiénico-sanitarios de las instalaciones
• Buenas prácticas en restauración
• Hortalizas, frutas y conservas
• Alimentos. Pescados y carnes
• Pan y grasas
• Geles y emulsionantes
• Frituras
• BPM Restauración
• APPCC. Restauración colectiva

COVID-19: Seguridad alimentaria

• Covid-19: Información general para la industria alimentaria
• Covid-19: Prácticas de higiene del personal de planta
• Covid-19: Operaciones de limpieza y desinfección
• Covid-19: Prevención de la contaminación cruzada