Curso de Logística en bar: Aprovisionamiento y Almacenamiento de Alimentos y Bebidas

Introducción a la gestión logística: aspectos generales.

• La logística dentro de la empresa.
• Análisis de costes logísticos.
• Indicadores de la gestión logística.

La gestión y organización de los almacenes.

• Principios organizativos de almacén.
• El almacén como parte integrante de nuestra tipología de productos.
• Sistemas de almacenaje: introducción, topologías.
• El lay out de los almacenes.
• Sistemas de gestión de almacén informatizado: (SGA)

La organización del stock.

• Introducción en la gestión de inventarios.
• Clasificación de stocks.
• Rotación de stocks.
• Elementos integrantes de la composición de stock.
• Clases de stocks.
• Optimización de los costes de stock.
• Método analítico de valoración A, B, C.
• El cálculo de la norma.
• Flujos internos.
• Métodos de valoración de salidas de existencias: FIFO, LIFO, PMP.

Realización de operaciones sencillas de economato y bodega en el restaurante-bar.

• Solicitud y recepción de géneros culinarios y bebidas: métodos sencillos, documentación y aplicaciones.
• Personal que interviene en la elaboración de pedidos.
• Factores a tener en cuenta.
• Trabajo con los distribuidores.
• Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones.
• Recepción de mercancías.
• Almacenaje y control de evolución de los géneros.
• Condiciones de conservación de los productos.
• Controles de almacén.
• Circuito documental.
• Software.
• Control de inventarios.

Utilización de materias primas culinarias y géneros de uso común en el bar.

• Clasificación: variedades más importantes, caracterización cualidades y aplicaciones básicas.
• Destilados.
• Bebidas no alcohólicas.
• El vino.
• Helados y semifríos.
• Salsas.
• Clasificación comercial: formas de comercialización y tratamientos habituales que le son inherentes; necesidades básicas de regeneración y conservación.

Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno en el restaurante-bar.

• Formalización y traslado de solicitudes sencillas.
• Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos.
• Compras.
• Pedidos.
• Postservicio.
• Estudio de tiempos, recorridos y procesos.
• Control de calidad.

La prevención de riesgos en la gestión logística y de almacenes de hostelería.

• El sector hostelero.
• Factores de riesgo.
• Riesgos y medidas preventivas en el sector.
• Identificación y prevención de riesgos en los puestos de logística de bar.
• Control de las medidas implantadas.