Curso de Hostelería (Pack)
Información del curso
Curso
On-line
90 horas
Precio 329 €
Descripción
Este curso - pack de hostelería contiene 2 formaciones:
- Manipulador de alimentos de mayor riesgo y alérgenos
- Prevención de riesgos en cafeterías.
Temario
Módulo 1. Manipulador de alimentos de mayor riesgo y alérgenos en Hostelería. Alergias e intolerancias alimentarias en general
1. Alergias e intolerancias alimentarias
2. Los tipos de alérgenos contemplados en la normativa
EJEMPLOS PRÁCTICOS:
1 - ELABORACION Y SERVICIO DE COMIDAS,
2 - ENVASADO Y ETIQUETADO
3 - IDENTIFICACIÓN CORRECTA DE PRODUCTOS A GRANEL
Cuestionarios: Obligaciones de los establecimientos de alimentación y Cuestionario final
Manipulador de alimentos de mayor riesgo en hostelería
1. Las enfermedades transmitidas por los alimentos
1. Conceptos básicos sobre seguridad y salud en hostelería
1. Alergias e intolerancias alimentarias
- Definiciones y conceptos básicos
- Tipos de alergias e intolerancias alimentarias
- Calidad de vida. Restricciones
- Cuestionario: Alergias e intolerancias alimentarias
2. Los tipos de alérgenos contemplados en la normativa
- Sustancias que causan alergias e intolerancias
- Manipulación y características
- Cuestionario: Tipos de alérgenos contemplados en la normativa
- Selección de productos
- Contaminación cruzada
- Limpieza y eliminación de alérgenos de las superficies
- Cuestionario: Plan de prevención de riesgos en alergias alimentarias
- Disposiciones nacionales y comunitarias de directa aplicación
- Cuestionario: Normativa y legislación de aplicación
- APPCC
- Etapas del Análisis de Riesgos APPCC de Alérgenos
- Ejemplo de Aplicación del APPCC
- Gestión de alérgenos
- Etiquetado
- Declaración de alérgenos en alimentos envasados y en alimentos servidos por el sector de la Restauración
- Cuestionario: Gestión de alérgenos
EJEMPLOS PRÁCTICOS:
1 - ELABORACION Y SERVICIO DE COMIDAS,
2 - ENVASADO Y ETIQUETADO
3 - IDENTIFICACIÓN CORRECTA DE PRODUCTOS A GRANEL
Cuestionarios: Obligaciones de los establecimientos de alimentación y Cuestionario final
Manipulador de alimentos de mayor riesgo en hostelería
1. Las enfermedades transmitidas por los alimentos
- Introducción Normativa legal Definiciones
- Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos Terminología
- Intoxicaciones alimentarias de origen bacteriano y pertoxium naturales
- Infecciones alimentarias bacterianas y por parásitos
- Cuestionario: Enfermedades transmitidas por los alimentos
- Alteración de alimentos
- Contaminación de alimentos. Concepto y tipos de contaminantes. Contaminación de alimentos por bacterias, por hongos y
- virus, por parásitos. Contaminación abiótica
- Fuentes de contaminación bacteriana
- Factores que contribuyen al crecimiento bacteriano
- Refrigeración y congelación
- Métodos que utilizan el calor
- El agua. Salazones. El curado. El ahumado. El adobo
- Atmósferas modficiadas y envasado al vacio
- Cuestionario: Alteración y contaminación de alimentos Métodos de conservación.
- Actitudes y hábitos higiénicos de los Manipuladores de alimentos. Requisitos. Higiene personal
- Hábitos higiénicos. Responsabilidad y Prevención
- Requisitos higiénico-sanitarios de la industria alimentaria
- Guías de Prácticas Correctas de Higiene o Planes Generales de Higiene
- Limpieza y desinfección. Terminología. Programa y productos de limpieza y desinfección
- Control de plagas. Desinsectación y Desratización
- Manejo de residuos
- La responsabilidad de la empresa
- Cuestionario: Prevención de las enfermedades de transmisión alimentaria
- Introducción
- Alimentos de alto riesgo. Motivos de su peligrosidad. Huevos y ovoproductos. Leche y productos lácteos. Aves. Carne y productos cárnicos cocinados. Pescados y mariscos.
- Comidas preparadas
- Requisitos de las comidas preparadas y condiciones de almacenamiento
- El sistema APPCC. Recepción y almacenamiento de materias primas. Cocinado. Mantenimiento. Servicio de comidas
- Cuestionarios: Manipulación de comidas preparadas y Cuestionario final
1. Conceptos básicos sobre seguridad y salud en hostelería
- El trabajo y la salud
- Los Riesgos Profesionales
- Factores de Riesgo Laboral
- Incidencia de los factores de riesgo sobre la salud
- Daños derivados del trabajo
- Accidentes de trabajo
- Enfermedades profesionales
- Diferencia entre Accidentes de trabajo y Enfermedad profesional
- Otras patologías derivadas del trabajo
- Marco normativo básico en materia de prevención de riesgos
- Deberes y obligaciones básicas en esta materia
- Política de Prevención de Riesgos Laborales
- Fomento de la toma de conciencia
- Participación, información, consulta y propuestas
- El empresario
- El trabajador
- Cuestionario: Conceptos básicos sobre seguridad y salud
- Caídas de personas a distinto o al mismo nivel
- Proyección de fragmentos o partículas
- Golpes o cortes por objetos y herramientas
- Atrapamiento por vuelco de máquina
- Golpes atrapamientos por derrumbamiento
- Contacto eléctrico
- Sobreesfuerzo
- Exposición al polvo o a ruidos
- Dermatitis profesional y riesgos de contaminación
- Riesgos ligados al medio ambiente del trabajo
- Contaminantes químicos
- Toxicología laboral
- Medición de la exposición a contaminantes
- Corrección ambiental
- Contaminantes físicos
- Energía mecánica, térmica y electromagnética
- Contaminates biológicos
- La carga del trabajo, la fatiga y la insatisfacción laboral
- Sistemas elementales de control de riesgos
- Protección colectiva
- Equipos de Protección individual: del cráneo, del aparato auditivo, de la cara y del aparato visual, de las vías respiratorias, de
- las extremidades y piel, del tronco y el abdomen, y protección total del cuerpo
- Control de riesgos derivados de trabajos en altura
- Características del riesgo de caída de altura y características generales de los dispositivos
- Clasificación y campos de aplicación
- Planes de emergencia y evacuación
- Organización del plan de emergencia
- Señalización
- Clases de señalización y utilización: óptica, en forma de panel, gestuales, luminosas, acústica y otras señalizaciones
- El control de salud de los trabajadores
- La vigilancia de la salud de los trabajadores
- Integración de los programas de vigilancia de la salud
- Cuestionario: Riesgos generales y su prevención
- Instalaciones y receptores eléctricos
- Incendios y otras situaciones de emergencia
- Condiciones ambientales
- Manipulación manual de cargas
- Inseguridad ciudadana
- Mobiliario de hostelería
- Almacenamiento y utilización de botellas de gas a presión
- Instalaciones de gas
- Pasillos y zonas de trabajo
- Puertas y mamparas
- Condiciones organizativas y relaciones personales
- Trabajos en posturas incomodas y que comportan movimientos repetitivos
- Trato con clientes
- Trabajos con agua o en humedo
- Utilización de instrumentos punzantes y cortantes
- Preparación de comidas y bebidas calientes
- Máquina de café
- Servir comidas o bebidas calientes
- Hornos y fogones
- Trabajos de limpieza
- Cuestionario: Riesgos específicos en cafeterías, bares y restaurantes
- Intervención de las administraciones publicas en materia preventiva
- Organización preventiva del trabajo
- Procedimiento general de la planificación
- Documentación - recogida, elaboración y archivo
- Representación de los trabajadores
- Cuestionario: Elementos básicos de gestión de la prevención
- Procedimientos generales
- Eslabones de la cadena de socorro
- Evaluación primaria de un accidentado
- Normas generales ante una situación de urgencia
- Reanimación cardiopulmonar
- Actitud a seguir ante heridas y hemorragias
- Fracturas
- Traumatismos craneoencefálicos
- Lesiones en columna
- Quemaduras
- Lesiones oculares
- Intoxicaciones, mordeduras, picaduras y lesiones por animales marinos
- Plan de actuación
- Cuestionario: Cuestionario final
Metodología
El Curso Hostelería (Pack) se imparte en modalidad Online.
Hostelería, este pack contiene: Manipulador de alimentos de mayor riesgo y alérgenos y Prevención de riesgos en cafeterías.
Idiomas en los que se imparte
Español
Objetivos
Manipulador de alimentos de mayor riesgo y alérgenos.
- Incluye la formación sobre Manipulación de alimentos básico, enfocada a satisfacer las necesidades de formación, ajustándose al mismo tiempo a los requisitos que las empresas necesitan para cumplir con las normas que la legislación actual marca en materia de manipulación de alimentos de mayor riesgo.
- Dotar al alumno de la formación mínima necesaria para el desempeño de las funciones de nivel básico en cafeterías, bares y restaurantes.
Titulación obtenida
Diploma del curso
Precio
Precio 329 €
329 euros.
Curso de Hostelería (Pack)
Formadistancia
Campus y sedes: Formadistancia
Formadistancia
C/ Copérnico 3 Bajo Dcha.
15008
A Coruña
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