Curso de Grado Superior en Dirección de Cocina (LOE)

El objetivo de este grado superior es aprender a dirigir y organizar la producción y el servicio en cocina, determinando ofertas y recursos, controlando las actividades propias del aprovisionamiento, producción y servicio, cumpliendo los objetivos económicos, siguiendo los protocolos de calidad establecidos y actuando según normas de higiene, prevención de riesgos laborales y protección ambiental.

Módulo 1 . Control del aprovisionamiento de materias primas.
Módulo 2. Procesos de preelaboración y conservación en cocina.
Módulo 3. Elaboraciones de pastelería y repostería en cocina.
Módulo 4. Procesos de elaboración culinaria.
Módulo 5. Gestión de la producción en cocina.
Módulo 6. Gestión de la calidad y de la seguridad e higiene alimentarias.
Módulo 7. Gastronomía y nutrición.
Módulo 8. Gestión administrativa y comercial en restauración.
Módulo 9. Recursos humanos y dirección de equipos en restauración.
Módulo 10. Inglés
Módulo 11. Proyecto de dirección de cocina
Módulo 12. Formación y orientación laboral.
Módulo 13. Empresa e iniciativa emprendedora.
Módulo 14. Formación en centros de trabajo

Este profesional ejerce su actividad tanto en grandes como en medianas y pequeñas empresas, principalmente del sector de hostelería y, en concreto, del subsector de restauración, pudiendo actuar en los pequeños establecimientos, en muchas ocasiones, como propietario o propietaria y responsable de cocina simultáneamente

• Director de alimentos y bebidas.
• Director de cocina.
• Jefe de producción en cocina.
• Jefe de cocina.
• Segundo jefe de cocina.
• Jefe de operaciones de catering.
• Jefe de partida.
• Cocinero.
• Encargado de economato y bodega

• Tener 20 años para el título de Técnico Superior (19 años para quienes estén en posesión del título de Técnico).
• Poseer el título de bachiller, para el título de Técnico Superior.
• Haber superado la prueba de acceso a la Universidad para mayores de 25 años.
• Las personas que hayan cursado estudios en régimen presencial o a distancia, podrán presentarse a estas pruebas para la superación de los módulos profesionales que tengan pendientes.
• Durante un mismo curso académico, un alumno no podrá estar matriculado en el mismo modulo profesional a distancia y en régimen presencial, así como en las pruebas para la obtención del mismo.
• En función de los estudios que hayas cursado anteriormente, se podrá solicitar la convalidación de módulos profesionales una vez el participante se haya matriculado en la prueba.
• En el caso de cumplir con los requisitos para acceder al módulo de Formación en Centros de Trabajo.

Definir los productos que ofrece la empresa teniendo en cuenta los parámetros del proyecto estratégico. Diseñar los procesos de producción y determinar la estructura organizativa y los recursos necesarios, teniendo en cuenta los objetivos de la empresa. Determinar la oferta de productos culinarios, teniendo en cuenta todas sus variables, para fijar precios y estandarizar procesos. Programar actividades y organizar recursos, teniendo en cuenta las necesidades de producción. Realizar el aprovisionamiento, almacenaje y distribución de materias primas, en condiciones idóneas, controlando la calidad y la documentación relacionada. Controlar la puesta a punto de espacios, maquinaria, útiles y herramientas. Verificar los procesos de preelaboración y/o regeneración que es necesario aplicar a las diversas materias primas para su posterior utilización. Organizar la realización de las elaboraciones culinarias, teniendo en cuenta la estandarización de los procesos, para su posterior decorac

Bonificaciones especiales para personas desempleadas mayores de 18 años.