Curso de Gestión de Alérgenos en la Industria Alimentaria
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Información del curso
Descripción
La industria alimentaria debe incluir la gestión de alérgenos entre las medidas generales que para garantizar la seguridad de los alimentos, referidas a alergias e intolerancias alimentarias por la sensibilidad particular de los consumidores que las padecen. Para ello, deberán tener implantado un sistema de control de alérgenos que incluya desde las materias primas y suministros hasta la propia fabricación, sea en instalaciones propias o de terceros.
Además, el Reglamento UE 1169/2011, sobre la información alimentaria facilitada al consumidor establece obligaciones específicas respecto al etiquetado de alimentos envasados que contengan ingredientes alérgenos.
Temario
Módulo 1. Reacciones adversas a los alimentos
Unidades formativas:
- Fundamentos de las reacciones adversas a los alimentos
- Principales alergias alimentarias
- Intolerancia a la lactosa
- Enfermedad celíaca
Módulo 2. Bases de gestión de alérgenos en la industria alimentaria
Unidades formativas:
- Legislación sobre alérgenos (general y específica)
- Plan de control de alérgenos
Ejercicio práctico
Destinatarios
Metodología
Objetivos
- Establecer qué son las reacciones adversas a los alimentos y cómo se clasifican.
- Conocer la legislación sobre alérgenos y su aplicación en la industria alimentaria.
- Estudiar las principales alergias alimentarias, la intolerancia a la lactosa y la enfermedad celiaca.
- Ofrecer las herramientas para elaborar e implantar un plan de control de alérgenos.