Curso de Gestión de Alérgenos en la Industria Alimentaria
Información del curso
Descripción
La industria alimentaria debe incluir la gestión de alérgenos entre las medidas generales que para garantizar la seguridad de los alimentos, referidas a alergias e intolerancias alimentarias por la sensibilidad particular de los consumidores que las padecen. Para ello, deberán tener implantado un sistema de control de alérgenos que incluya desde las materias primas y suministros hasta la propia fabricación, sea en instalaciones propias o de terceros.
Además, el Reglamento UE 1169/2011, sobre la información alimentaria facilitada al consumidor establece obligaciones específicas respecto al etiquetado de alimentos envasados que contengan ingredientes alérgenos.
Temario
Módulo 1. Reacciones adversas a los alimentos
Unidades formativas:
- Fundamentos de las reacciones adversas a los alimentos
- Principales alergias alimentarias
- Intolerancia a la lactosa
- Enfermedad celíaca
Módulo 2. Bases de gestión de alérgenos en la industria alimentaria
Unidades formativas:
- Legislación sobre alérgenos (general y específica)
- Plan de control de alérgenos
Ejercicio práctico
Destinatarios
Metodología
Objetivos
- Establecer qué son las reacciones adversas a los alimentos y cómo se clasifican.
- Conocer la legislación sobre alérgenos y su aplicación en la industria alimentaria.
- Estudiar las principales alergias alimentarias, la intolerancia a la lactosa y la enfermedad celiaca.
- Ofrecer las herramientas para elaborar e implantar un plan de control de alérgenos.
Titulación obtenida
Profesorado
Tipo de evaluación
