Curso de Experto Superior en Cocinero Profesional y Jefe de Cocina
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Información del curso
Curso
On-line | Distancia
600 horas
Precio 380 €
Descripción
Este Curso en Experto Superior en Cocinero Profesional y Jefe de Cocina está dirigido a todas aquellas personas que pretendan adquirir conocimientos en relación con la la hostelería, turismo y restauración y cualquier persona que pretenda adquirir los conocimientos técnicos necesarios para poder trabajar como cocinero profesional y jefe de cocina.
Temario
Módulo 1. Técnicas y elaboraciones culinarias
Unidad didáctica 1. Realización de elaboraciones culinarias de múltiples aplicaciones
Unidad didáctica 1. Temas multimedia
Unidad didáctica 1. Habilidades directivas
Unidad didáctica 1. Habilidades directivas
Unidad didáctica 1. Habilidades directivas
Unidad didáctica 1. Habilidades directivas
Unidad didáctica 1. Habilidades directivas
Unidad didáctica 1. Habilidades directivas
Unidad didáctica 1. Habilidades directivas
Unidad didáctica 1. Habilidades directivas
Unidad didáctica 1. Introducción
Unidad didáctica 1. Realización de elaboraciones culinarias de múltiples aplicaciones
- Clasificación, definición y aplicaciones
- Fases de los procesos y riesgos en la ejecución
- Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos sencillos de ejecución
- Fondos de cocina
- Caldos
- Caldos cortos
- Mirepoix
- Guarniciones sencillas
- Aplicación de técnicas de regeneración y conservación
- Definición, clasificación y tipos
- Sistemas y métodos de limpieza
- Hortalizas, verduras y tubérculos
- Legumbres, arroz y pastas
- Huevos
- Carnes de diferentes clases
- Pescados y mariscos
- Otros
- Aplicaciones de los equipos y materiales básicos
- Ingredientes, esquemas y fases de elaboración. Riesgos en la ejecución
- Aplicación de técnicas de regeneración y conservación
- Aseguramiento de la calidad
- Actividades de prevención y control de los insumos. Procesos para tratar de evitar resultados defectuosos
Unidad didáctica 1. Temas multimedia
- Introducción. Objetivos generales del curso
- Cálculo de la Rentabilidad de los platos de nuestra carta
- Cálculo de la Rentabilidad Total de los platos de nuestra carta
- Análisis de la Popularidad de los platos de nuestra carta
- Familia de Cremas y Potajes
- Familia de Carnes
- Familia de Pescados
- Familia de Postres
- Categorización de los platos de nuestra carta
- Estrategias sobre las categorías de nuestros platos
- El Menú Engineering. Ejemplos
- El Menú Engineering. Aplicación Práctica
- Familia de Arroces y Pastas
- Herramienta Menú Engineering
- Herramienta Menú Engineering. Solución a los ejercicios
Unidad didáctica 1. Habilidades directivas
- Introducción a la cocina creativa
- Cambios en el proceso de producción
- El estilo en la Cocina
- Creatividad
- Normas y Combinaciones organolépticas básicas
- Presentación de elaboraciones
- Espumas
- Cocina bajo cero
- Texturas culinarias
- Materias primas
- Elaboración de Recetas I
- Elaboración de Recetas II
Unidad didáctica 1. Habilidades directivas
- Introducción a la cata
- Fase olfativa
- Fase gustativa
- La vendimia
- Vinificación de los vinos I
- Vinificación de los vinos II
- Elaboración de vinos espumosos
- Clasificación de vinos dulces
- El corcho en el vino
- El Catavinos
- Principales cepas de vino tinto
- Principales cepas de vino blanco
- Denominaciones de origen I, II, III, IV, V, VI, VII, VII, IX, X, XI
- Maridaje de los vinos I
- Maridaje de los vinos II
Unidad didáctica 1. Habilidades directivas
- Enfermedades transmitidas por los alimentos
- Infecciones alimentarias
- Intoxicaciones alimentarias
- Microorganismos más comunes
- Materiales en contacto con los alimentos
- Desinsección y desratización
- El lavado de manos del manipulador de alimentos
Unidad didáctica 1. Habilidades directivas
- Trabajo y Salud. Riesgos profesionales.
- Marco Normativo básico de Prevención
- Riesgos ligados a las condiciones de seguridad
- Riesgos ergonómicos y psicosociales.
- Sistemas elementales de control de riesgos
- Planes de emergencia y evacuación.
- El control de salud de los trabajadores. Primeros Auxilios
- Gestión y Organización de la Prevención.
- Legislación básica. Ley de Prevención de Riesgos Laborales
Unidad didáctica 1. Habilidades directivas
- Tipos y diseños de almacén
- Métodos de almacenaje
- Análisis de stocks
- Preparación de pedidos
- Expedición de pedidos
- Gestión de Almacén
- Control de stocks
- Alta de Empresa
- Familias
- Formas de pago y cobro
- Grupos de Clientes
- Departamentos
- Trabajadores
- Bancos y Remesas
- Clientes
- Agentes Comerciales
- Proveedores
- Transportistas
- Almacenes
- Artículos
- Promociones
- Fabricación
- Facturar
- Compras
- Cobros
- Propiedades de artículos
Unidad didáctica 1. Habilidades directivas
- El proceso directivo
- El proceso directivo (r)
- Teorías del liderazgo
- El liderazgo
- La motivación laboral
- La motivación del personal
- La comunicación
- La negociación
- Comunicación y negociación
- La PNL
- La PNL (r)
- Coaching y mentoring
- Coaching (r)
- Personajes
- Conceptos
- Introducción a la gestión del tiempo
- Como de buena es su gestión del tiempo
- 10 Errores comunes de gestión del tiempo
- Como de productivo es
- Registros de actividad
- Lista de tareas
- Agenda Windows
- Agenda Outlook
- Organización en Windows I
- Organización en Windows II
- Organizarse con Outlook
- Organizarse con el móvil
- Lista de tareas con Excel
- Presupuesto familiar con Excel
- Datos e información con Excel
- Remember the milk
- Los 8 pasos
- Resumen
- Manual de Gestión del Tiempo
Unidad didáctica 1. Habilidades directivas
- Departamento-Área de Cocina
- Recepción de mercancías
- Recepción de géneros
- Control de temperaturas en las cámaras
- Nuevas tendencias
- Fundamentos de la congelación
- Aspectos bioquímicos de la congelación
- La técnica de vacío I
- La técnica de vacío II
- La cadena fría
- Principios fundamentales de la cadena fría
- Terminología
- Recetario I
- Recetario II
Unidad didáctica 1. Habilidades directivas
- Alérgenos
- Síntomas y diagnóstico
- Intolerancias alimentarias
- Enfermedad celiaca
- Tratamiento de alergias e intolerancias
- Alérgenos alimentarios
- Cereales
- Alergia a las proteínas
- Alergia e intolerancia al huevo
- Pescados
- Marisco
- Cacahuetes
- Apio, mostaza y sésamo
- Sulfitos
- Aspectos legislativos I
- Aspectos legislativos II
- Aspectos legislativos III
- Reglamento UE 2011-I
- Reglamento UE 2011-II
- Reglamento UE 2011-III
- Reglamento UE 2011- IV
- Reglamento UE 2011- V
Unidad didáctica 1. Introducción
- Los nuevos paradigmas
- Los coronavirus
- Riesgos biológicos
- Cadena de infección
- Exposición al agente biológico
- Huésped
- Higiene de manos
- Lavado, guantes y mascarillas
- Desinfección del entorno
- Medidas específicas
- Medidas de higiene
- Medidas para los trabajadores
- Maniobra de Heimlich
- Manual Restaurante Covid Free
- Test
- Planos
- Mamparas y otros
- El aire acondicionado
- El ozono
- Empresas de desinfección
- Aumentar y fidelizar clientes
- Marketing gastronómico
- Tripadvisor y otros sitios
- JustEat, Deliveroo, Glovo, Ubereats
- Google My Business
- Youtube
- Estrategia en redes sociales
- La fan page
- Facebook ads
- Copywriting para facebook
- Instagram para empresas
- Tarea
- Test
Metodología
Mixto: una vez recibida tu matrícula, se enviará a tu domicilio el pack formativo que consta de los manuales de estudio y del cuaderno de ejercicios. También se enviará a tu correo electrónico las claves de acceso al Campus Virtual donde encontrarás el material de estudio correspondiente a la parte online.
Titulación obtenida
Una vez finalizados los estudios y superadas las pruebas de evaluación, el alumno recibirá un diploma que certifica el Experto Superior en Cocinero Profesional y Jefe de Cocina de European Leadership Barcelona Spain, avalada por la condición de socios de la CECAP, máxima institución española en formación y de calidad.
Los diplomas, además, llevan el sello de Notario Europeo, que da fe de la validez, contenidos y autenticidad del título a nivel nacional e internacional.
Precio
Precio 380 €
Importe original: 1520 euros.
Importe actual: 380 euros.
Curso de Experto Superior en Cocinero Profesional y Jefe de Cocina
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