Curso de Experto en Dirección de Cocina y Food Delivery

Aprende a dirigir y gestionar una cocina y sé capaz de incorporar al restaurante la modalidad de delivery o dark kitchen.
Si quieres estar preparado para las nuevas tendencias en el sector de la hostelería actual, es imprescindible conocer aspectos que te permitirán adentrarte o especializarte en el sector gastronómico, con el desarrollo de habilidades de gestión de restaurantes e integrar el nuevo modelo de negocio del food delivery. ESAH imparte el Experto en Dirección de Cocina y Food Delivery con el que podrás conocer el funcionamiento de una cocina, desde su organización, conocimiento de los productos, desarrollo de las técnicas de cocinado y conservación de todo tipo de alimentos, pasando por el estudio de nuevas herramientas y técnicas innovadoras en la cocina. 
Además, aprenderás a desarrollar un adecuado control de almacén, el cálculo de escandallos que optimizan la gestión de una cocina y hasta conocer qué es, cómo funciona y cómo integrar el food delivery en un restaurante, un nuevo modelo de negocio que pocos saben cómo se debe gestionar y hacer que funcione adecuadamente.
Con esta formación adquirirás los conocimientos que te permitirán desarrollar tu labor no solo como cocinero o jefe de partida, sino que podrás desarrollar funciones que te ayuden a optimizar tu trabajo e incorporar el food delivery en el restaurante.

La iniciación a la cocina profesional
Introducción a las generalidades de la cocina. Organigrama y desarrollo de las funciones de cocina. Técnicas básicas de cocinado de los alimentos. Técnicas tradicionales de conservación de los alimentos. Operaciones preliminares de preparación de géneros. Las verduras, hortalizas y frutas. Las setas y hongos. Los lácteos y los quesos. Los aperitivos. Las entradas. Las legumbres, sopas y patatas. Los huevos. Los arroces. La pasta. Los pescados. Mariscos y caracoles. Las carnes. La caza y aves de corral. Hierbas aromáticas, especias y condimentos. Fondos salsas y guarniciones. Análisis de costes y rendimientos. Ingeniería de menús.
Cocina profesional avanzada
Nuevos caminos en la gastronomía. La revolución culinaria. Maquinaria avanzada de cocina. Nuevas herramientas de optimización. Técnicas avanzadas de cocina y conservación. La despensa global. Productos, texturas y condimentos. Catering y colectividades. La producción y la gestión de compras. Investigación, desarrollo e innovación en el ámbito de la cocina. La industria alimentaria y normativas de calidad. Comunicación y marketing en la cocina. Nuevos modelos de gestión.
Gestión de restaurantes
La restauración hoy. Almacén. Compras. Personal. El escandallo. La carta. La cuenta de pérdidas y ganancias: viabilidad económica. Inversión y fuentes de financiación.
Dirección y gestión en food delivery
Introducción: el sector food delivery. Modelos de negocio dentro del food delivery. Viabilidad económica y financiera del proyecto. Partners tecnológicos dentro del food delivery y take away. Creación y gestión de una dark kitchen. Operativa en el delivery. La logística en el food delivery. Conceptos del marketing en el food delivery.
Proyecto final