Curso de Especialista en Seguridad Alimentaria

Las empresas del sector alimentario están optimizando sus recursos en la seguridad alimentaria. Esto se debe a que los consumidores cada vez son más exigentes y piden productos seguros.
Por tanto, las organizaciones deben cumplir con estas expectativas de seguridad. Si hay algún error en este sentido los consumidores la castigarán y afectará a los resultados de la empresa.
Con este programa de seguridad alimentaria los alumnos serán capaces de implementar y mantener en la organización aquellos sistemas de gestión que aseguren la calidad de los alimentos y la seguridad e inocuidad.

Asignatura 1: el reglamento europeo 1169/2011, sobre la información alimentaria facilitada al consumidor

• Tema 1. Conceptos. Novedades del reglamento iac (información alimentaria al consumidor)
• Tema 2. Legibilidad de las etiquetas. Etiquetado voluntario adicional. Listado de alérgenos de obligada declaración.
• Tema 3. Alergia e intolerancias alimentarias. Principales grupos de alimentos que causan alergias e intolerancias.

Asignatura 2. El etiquetado de alérgenos en alimentos envasados, no envasados y de venta a distancia

• Tema 1. El etiquetado de los alimentos envasados. Análisis del etiquetado de los productos envasados. Etiquetado voluntario adicional sobre alérgenos: información sobre el riesgo debido a la presencia de trazas
• Tema 2. La información sobre alérgenos en los alimentos de venta a distancia. La información sobre alérgenos en los alimentos no envasados. Claves de la información de alérgenos en alimentos no envasados
• Tema 3. Casos practicos sobre el etiquetado de alimentos envasados e información sobre alérgenos en los alimentos no envasados y de venta a distancia.

Asignatura 3. Aspectos clave en la gestión de alérgenos y buenas prácticas de manipulación. Prevención de la contaminación cruzada.

• Tema 1. Gestión del personal y de proveedores. Control de materias primas.
• Tema 2. Formulación de productos. Planificación de la producción. Instalaciones y equipo.
• Tema 3. Programa de limpieza. Información al consumidor.

Asignatura 4 - Sistemas de gestión alimentaria: la norma iso 22000 más PAS 220

• Tema 1. Introducción
• Tema 2. Requisitos
• Tema 3. Responsabilidades
• Tema 4. Aplicación de la norma

Personal de empresas agroalimentarias que quieran especializarse en seguridad y calidad alimentaria o profesionales que quieran orientar su carrera profesional hacia este campo:

• Profesionales relacionados con las Industrias alimentarias.
• Profesionales relacionados con la industria hotelera.
• Ingenieros Técnicos Agrícolas.
• Ingenieros Técnicos Industriales.
• Ingenieros Agrónomos.
• Ingeniero Químicos.
• Licenciados en Ciencia y Tecnología de los Alimentos/Biología, Farmacia/Química/Veterinaria/Nutrición.
• Grados en Ciencias de la salud.

• Novedades ante la entrada en vigor el 13 de diciembre de 2014 del Reglamento 1169/2011.
• Requisitos generales del etiquetado de alimentos. Etiquetado de alérgenos.
• Alergias e intolerancias alimentarias.
• Tipos de alérgenos.
• Manipulación de alimentos que contienen alérgenos.
• Prevención de riesgos en alergias alimentarias.
• Legislación aplicable y normativas de obligado cumplimiento.
• Gestión de los riesgos alergénicos por parte del sector de la alimentación.