Curso de Diseño y Desarrollo de los Planes de Prerrequisitos en la Empresa Alimentaria

Los planes de prerrequisitos recogen las prácticas correctas de higiene, que proporcionan el entorno básico y las condiciones necesarias que deben reunir las diferentes operaciones del proceso para la producción de alimentos seguros. Todas las empresas del sector alimentario están obligadas por ley a aplicarlos.
Cada plan o programa tiene la finalidad de cumplir un objetivo específico, el cual siempre va dirigido a reducir o eliminar peligros generales y, de esta manera, garantizar la seguridad alimentaria.
En la práctica, estos programas reciben diferentes denominaciones equivalentes, como: prerrequisitos, planes de apoyo, planes generales de higiene o medidas preventivas.

• 1. Bases de la seguridad alimentaria
• 2. Reacciones adversas a los alimentos
• 3. Peligros para la seguridad alimentaria
• 4. La seguridad alimentaria en la empresa
• 5. Legislación en materia de seguridad alimentaria
• 6. Ejercicio práctico

• 1. Introducción a los planes de prerrequisitos
• 2. Plan de limpieza y desinfección
• 3. Plan de control de plagas y animales indeseados
• 4. Plan de control del agua
• 5. Plan de control de proveedores
• 6. Plan de mantenimiento de locales, instalaciones y equipos
• 7. Plan de trazabilidad
• 8. Plan de formación
• 9. Plan de gestión de residuos
• 10. Plan de gestión de alérgenos
• 11. Ejercicio práctico

• Conocer la legislación vigente aplicable a la industria alimentaria.
• Detallar la estructura de los planes de prerrequisitos, documentación y registros asociados.
• Proporcionar los conocimientos necesarios para diseñar e implantar los planes de prerrequisitos, basados en el sistema APPCC, que se ajusten a las características de la empresa.