Diploma de Experto de Innovación en Nutrición y Gastronomía

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Con este diploma de experto puedes adquirir conocimientos sobre las nuevas tendencias en la alimentación y su aplicación a la gastronomía, todo desde un enfoque saludable y sostenible.
La creciente preocupación por la salud y la nutrición impulsa la investigación de nuevas soluciones alimentarias que puedan contribuir a una dieta equilibrada y saludable.
La gastronomía es una parte integral de la cultura y la economía locales, y la innovación en este campo puede ayudar a desarrollar nuevas maneras de cocinar para conseguir que el hecho de alimentarse no solo sea placiente, sino también saludable y sostenible.

Carga lectiva
Para obtener este diploma de experto, el estudiantado tiene que superar 12 créditos ECTS.
El número de créditos ECTS es una estimación del tiempo que el alumnado puede invertir para adquirir las competencias asociadas a una asignatura.
Cada crédito ECTS equivale aproximadamente a 25 horas de dedicación.
El proceso de aprendizaje está basado en el modelo de evaluación continua (EC), es decir, no se realizarán pruebas finales presenciales en ninguna de las asignaturas.
Asignaturas
Este diploma de experto se cursa en un único semestre académico y consta de 2 asignaturas obligatorias.
Nuevas tendencias en alimentación - 6 Créditos ECTS

• Nutrigenómica, nutrigenética, metabolómica. La cara emergente de la nutrición.
• Microbiota, epigenética.
• Dieta cetogénica, ayuno intermitente, FODMAP.
• Dieta vegetariana, dieta vegana.

Gastronomía, salud y sostenibilidad - 6 Créditos ECTS

• Introducción: relación entre gastronomía y nutrición
• Técnicas culinarias y métodos de cocción
• Cocina y nuevas tecnologías
• Enfermedades crónicas y gastronomía

En este programa no se cursan prácticas.

Perfiles
Profesionales de la nutrición que quieren dar un paso más en la innovación alimentaria teniendo en cuenta la sostenibilidad en la gastronomía.
Salidas profesionales
Este diploma de experto implica una mejora de la carrera profesional en distintos ámbitos, como los siguientes:

• Técnico o experto en departamentos de calidad, de innovación y de desarrollo, o bien en empresas del sector de la restauración.
• Técnico en fundaciones vinculadas al ámbito de la nutrición, la alimentación y el consumo.
• Asesor en empresas del sector de la restauración y/o la alimentación.

Requisitos de acceso
Haber superado alguno de los estudios del área de Ciencias de la Salud que se detallan a continuación.
Grado, licenciatura o diplomatura de:

• Nutrición Humana y Dietética
• Enfermería
• Biología
• Biología Sanitaria
• Bioquímica
• Ciencia y Tecnología de los Alimentos
• Ciencias de la Actividad Física y del Deporte
• Farmacia
• Medicina
• Veterinaria
• Ingeniería Agrónoma
• Biotecnología
• Ingeniería Biomédica
• Gastronomía y Artes Culinarias
• Biomedicina
• Fisioterapia
• Genética

También podrán acceder al diploma de experto estudiantes con titulaciones afines o equivalentes, siempre que la Comisión de Admisión, formada por la dirección del programa y el equipo de tutores, lo considere oportuno.  
Tener 2 años de experiencia laboral y/o profesional en los siguientes ámbitos:  

• Nutrición humana y dietética
• Enfermería
• Medicina
• Farmacia
• Fisioterapia
• Psicología
• Biología 
• Ciencia y tecnología de los alimentos
• Bioquímica
• Otro campo vinculado al área de Ciencias de la Salud

Conocimientos previos

• No se requieren conocimientos previos

Objetivos

• Analizar a nivel molecular el efecto de los nutrientes sobre el organismo; sobre la expresión genética, las modificaciones epigenéticas y la actividad proteica, y sobre el metaboloma
• Integrar los conocimientos de la era postgenómica para la prevención de dolencias o establecer recomendaciones nutricionales personalizadas
• Debatir sobre las expectativas futuras y los problemas éticos asociados a la genómica funcional y la biología de sistemas
• Identificar la relación entre gastronomía, nutrición y salud
• Establecer qué efectos tienen las distintas técnicas de cocción sobre las propiedades organolépticas y nutricionales de los alimentos

Competencias

• Abordar la interacción entre nutrición y genética, sus expectativas futuras y sus implicaciones éticas
• Usar y aplicar las TIC en el ámbito profesional de la salud
• Aplicar los conocimientos adquiridos y resolver problemas en entornos nuevos o poco conocidos dentro de contextos más amplios y multidisciplinarios
• Transmitir conocimiento experto sobre nutrición, alimentación y salud a públicos especializados y no especializados de manera clara y sin ambigüedades
• Aplicar y evaluar el mantenimiento de prácticas adecuadas de higiene, seguridad alimentaria y sistemas de control de riesgo aplicando la legislación vigente
• Liderar los procesos de implantación de sistemas de seguridad y calidad alimentaria