Curso de Cocina Mediterránea

Con el Curso online de Cocina Mediterránea te formarás en el sector más importante de la economía española, la hostelería.
La dieta mediterránea es una opción de alimentación saludable debido a la variedad y consumo de productos de origen vegetal en los que se basa, su riqueza en vitaminas y el aporte de cereales y aceite de oliva virgen. A través de este pack de materiales didácticos el alumnado podrá adquirir las competencias profesionales necesarias para conocer detalladamente este tipo de cocina, las materias primas que se utilizan en ella y el proceso de elaboración de los platos principales.
Cabe destacar que la formación obtenida es de alto nivel y con gran cantidad de contenidos que dotarán al alumnado de unos conocimientos excelentes.

Unidad didáctica 1. Introducción a la cocina mediterránea

• Orígenes de la cocina mediterránea
• Clases de productos utilizados dentro de este tipo de cocina

Unidad didáctica 2. Técnicas de cocinado

• Hervir y cocer al vapor
• Freír en aceite
• Saltear
• Asar al horno
• Plancha y parrilla

Unidad didáctica 3. Hortalizas, legumbres y setas utilizadas en la cocina mediterránea

• Principales materias primas vegetales
• Las hortalizas
  • Definición
  • Distintas formas de clasificación
  • Especies más utilizadas
  • Estacionalidad
  • Categorías comerciales y calidad
  • Factores que influyen en su calidad
• Hortalizas de invernadero y babys
• Brotes y germinados
• La "cuarta gama"
• Las legumbres
  • Definición
  • Clasificación
  • Categorías comerciales
• Las setas
  • Definición
  • Especies cultivadas
  • Especies más apreciadas gastronómicamente
  • Principales especies venenosas
  • Estacionalidad y presentación comercial

Unidad didáctica 4. Pastas y arroces que se utilizan en la cocina mediterránea

• Definición de pasta. Distintas clasificaciones. Formatos más comunes. Condimentos, salsas, quesos y farsas para pasta
• Arroz: definición. Clasificación en función del taño del grano. Categorías comerciales. Tipo de arroz y su preparación adecuada

Unidad didáctica 5. Los huevos en la cocina mediterránea

• Definición. Composición. Clasificación. Distintas formas para saber si está más o menos fresco. Utilización. Formas básicas de preparación. Salsas y guarniciones para acompañamiento de platos de huevos. Utilización de la clara y de la yema. Ovoproductos y su utilización
• Huevos de otras aves utilizados en alimentación

Unidad didáctica 6. Pescados, crustáceos y moluscos utilizados en la cocina mediterránea

• Refrigeración: Instalaciones. Temperaturas. Tratamiento del pescado, crustáceos y moluscos por refrigeración. Envases adecuados. Control de temperaturas
• La congelación: La ultra congelación y la conservación de los producto ultra congelados. La oxidación y otros defectos de los congelados. La correcta descongelación
• Otras conservas y semi-conservas marinas y la industria conservera
  • Salazones
  • Enlatados
  • Ahumados
  • Al vacío
  • Platos cocinados
  • Otras
• La conservación en cocina: Los escabeches y otras conservas
• Ejecución de operaciones necesarias para la conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios, aplicando las respectivas técnicas y métodos adecuados

Unidad didáctica 7. Carnes, aves y caza utilizadas en la cocina mediterránea

• La carne
  • Propiedades nutritivas
  • Factores que influyen en la calidad del animal
  • Factores organolépticos que indican su calidad y estado de conservación
  • Principales especies: Ganado vacuno, porcino, ovino y caprino
• Carne de vacuno
• Carnes de ovino y caprino
  • Clasificación
• Carne de porcino
  • Características de la carne de cerdo blanco y del ibérico
  • El cochinillo
  • El jamón y otros productos derivados del cerdo
• Carnes con Denominación Específica, Indicación Geográfica u otra denominación
  • Denominación Específica, Indicación geográfica u otra denominación
  • Denominación de origen en carnes
• Clasificación comercial
  • Principales cortes comerciales en las diferentes especies
• Las aves de corral
  • Presentación comercial
  • Características principales
  • Distintas clases de pollo, según su alimentación y crianza
  • El pato
  • El pavo, la gallina de Guinea y otras aves
• La caza
  • Características de la carne de caza
  • Principales especies y características
• Despojo
  • Clasificación
  • Utilización en la alimentación

Unidad didáctica 8. Los postres y las bebidas de la cocina mediterránea

• Principales postres a base de frutas
  • Macedonias o ensaladas de frutas
  • Compotas, frutas cocidas en almíbar o similares y frutas asadas
  • Tartas de frutas: pastel de manzana, fresas y otros
• Principales postres a base de lácteos
  • Arroz con leche y arroz emperatriz
  • Flanes y pudding
  • Natillas
  • Crema catalana
  • Soufflé de crema
• Principales postres fritos o de sartén
  • Torrijas
  • Leche frita
  • Crépes
• Principales tipos de semifríos
  • Bavarois: de crema, frutas o licores
  • Carlotas
  • Espumas o mousses
  • Tartas con base de Mousse
• Principales Tartas
  • Tartas con crema de mantequilla
  • Tartas de Yema
  • Tartas con base de nata
  • Tarta de Queso
  • Brazos de gitano
  • Tartas con nombre propio
• Bebidas de la cocina mediterránea

Unidad didáctica 9. Platos más representativos de la cocina mediterránea

• Los pescados y sus correspondencias
• Las verduras y sus correspondencias
• Las carnes y sus correspondencias

Unidad didáctica 10. Otras preparaciones representativas de la cocina mediterránea

• Entrantes
• Sopas, potajes, cremas, huevos, arroces y pastas
• Pescados y mariscos
• Carnes y aves

A personas con estudios previos relacionados con la especialidad, a personas insertadas en el mundo laboral y que quieren promocionarse en su lugar de trabajo, y aquellas que sin conocimientos previos en la especialidad les apasione esta temática y quieran hacer de ella su futuro.

No es imprescindible conocimientos previos, aunque es importante tener competencias en el manejo de internet.

Las/os alumnas/os pueden asumir funciones de responsabilidad media o alta las áreas de cocina, catering, elaboración de comida casera, etc.
Sin duda lo que necesitas para mejorar tus conocimientos y situación laboral.