Ciclo Formativo de Grado Superior en Dirección de Cocina
Información del curso
Ciclo formativo de grado superior
Oficial / Homologado
Presencial
Toledo
2 años
entre 1.000 € y 2.500 €
Descripción
El Ciclo Formativo de Grado Superior en Dirección de Cocina cuenta con grandes posibilidades de inserción profesional. Las personas con este perfil profesional ejercen su actividad tanto en grandes como en medianas y pequeñas empresas, principalmente del sector de hostelería y, en concreto, del subsector de restauración, pudiendo actuar en los pequeños establecimientos, en muchas ocasiones, como propietario o propietaria y responsable de cocina simultáneamente.
Aunque su actividad profesional se desarrolla habitualmente en establecimientos de carácter privado, también puede desarrollarla en establecimientos públicos, fundamentalmente cuando se ubica en el sector educativo, sanitario o de servicios sociales.
Aunque su actividad profesional se desarrolla habitualmente en establecimientos de carácter privado, también puede desarrollarla en establecimientos públicos, fundamentalmente cuando se ubica en el sector educativo, sanitario o de servicios sociales.
Temario
PRIMER CURSO
- Control aprovisionamiento de materias primas – 64h
- Procesos de preelaboración y conservación en cocina – 260h
- Procesos de elaboración culinaria – 294h
- Gestión de la calidad y seguridad e higiene alimentarias – 100h
- Inglés entorno laboral – 160h
- Formación y orientación laboral – 82h
SEGUNDO CURSO
- Elaboraciones de pastelería y repostería en cocina – 174h
- Gestión de la producción en cocina – 160h
- Gastronomía y nutrición – 60h
- Gestión administrativa y comercial en restauración – 100h
- Recursos humanos y dirección de equipos – 40h
- Empresa e iniciativa emprendedora – 66h
- Proyecto de dirección de cocina – 40h
- Formación en centros de trabajo – 400h
Competencias para las que te prepara el curso
Definir los productos que ofrece la empresa teniendo en cuenta los parámetros del proyecto estratégico.
Diseñar los procesos de producción y determinar la estructura organizativa y los recursos necesarios, teniendo en cuenta los objetivos de la empresa.
Determinar la oferta de productos culinarios, teniendo en cuenta todas sus variables, para fijar precios y estandarizar procesos.
Programar actividades y organizar recursos, teniendo en cuenta las variables de producción.
Realizar el aprovisionamiento, almacenaje y distribución de materias primas, en condiciones idóneas, controlando la calidad y la documentación relacionada.
Controlar la puesta a punto de espacios, maquinarias útiles y herramientas.
Verificar los procesos de preelaboración y/o regeneración que es necesario aplicar a las diversas materias primas para su posterior utilización.
Organizar la realización de las elaboraciones culinarias, teniendo en cuenta la estandarización de los procesos.
Etc.
Destinatarios
¿Te gusta la cocina, entender las materias primas y crear nuevas pero deliciosas combinaciones? ¿crees tener buen paladar? ¿te crees capaz de coordinar y dirigir un equipo?
Si la respuesta es "sí", es muy posible que un gran futuro te esté esperando en la dirección de cocina, un área que cuenta cada día con más salidas profesionales.
Si además estás preparado para esforzarte para lograr tus metas, no te lo pienses…¡este es tu ciclo!
Si la respuesta es "sí", es muy posible que un gran futuro te esté esperando en la dirección de cocina, un área que cuenta cada día con más salidas profesionales.
Si además estás preparado para esforzarte para lograr tus metas, no te lo pienses…¡este es tu ciclo!
Metodología
Modalidad: presencial.
Duración
Duración: 2 cursos académicos, en total 2.000 horas incluida la F.C.T.
Objetivos
Dirigir y organizar la producción y el servicio en cocina, determinando ofertas y recursos, controlando las actividades propias del aprovisionamiento, producción y servicio, cumpliendo los objetivos económicos, siguiendo los protocolos de calidad establecidos.
Titulación obtenida
Título oficial de Técnico Superior en Dirección de Cocina.
Prácticas
950 horas de prácticas certificadas.
Perspectivas laborales
Chef de cocina en los más reputados restaurantes, o poner en marcha restaurante propio.
Salidas laborales:
Director de alimentos y bebidas.
Director de cocina..
Jefe de producción en cocina.
Segundo jefe de cocina.
Jefe de operaciones de catering.
Jefe de partida.
Cocinero.
Encardo de economato y bodega.
Lugar donde se imparte el curso
Toledo.
Ciclo Formativo de Grado Superior en Dirección de Cocina
Centro de Estudios Superiores Juan Pablo II Toledo
Campus y sedes: Centro de Estudios Superiores Juan Pablo II Toledo
CES Juan Pablo Segundo Toledo
C. Río Cabriel, 1
45007
Toledo
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