Ciclo Formativo de Grado Superior de Dirección de Cocina y Servicios en Restauración
Información del curso
Ciclo formativo de grado superior
Oficial / Homologado
Presencial
Sitges (Barcelona)
3 años
Descripción
Ciclo Formativo de Grado Superior de Dirección de Cocina y Servicios en Restauración
Temario
- Control de abastecimiento de materias primas
- Planificación y dirección de servicios y eventos de restauración
- Procesos de servicios en bares y cafeterías
- Procesos de servicios en restaurantes
- Sommeliería
- Recursos humanos y dirección de equipos
- Procesos de preelaboración y conservación en cocina
- Elaboraciones de pastelería y repostería en cocina
- Procesos de elaboración culinaria
- Gestión de la producción en cocina
- Gestión de la calidad y de la seguridad e higiene alimentaria
- Gastronomía y nutrición
- Gestión administrativa y comercial en restauración
- Recursos humanos y dirección de equipos en restauración
- Inglés
- Segunda lengua ( Francés)
- Formación y orientación laboral
- Empresa e iniciativa emprendedora
- Proyecto de dirección de cocina
- FCT Formación en centros de trabajo
Competencias para las que te prepara el curso
Aplicar y supervisar la ejecución de todo tipo de técnicas de manipulación, conservación y regeneración de alimentos.
Desarrollar y supervisar procesos de preparación y presentación de elaboraciones culinarias básicas, complejas y múltiples aplicaciones.
Desarrollar y supervisar procesos de preparación y presentación de platos de cocina creativa de autor.
Desarrollar y supervisar procesos de elaboración y presentación de todo tipo de productos de repostería.
Degustar alimentos para su selección y uso en hostelería.
Actuar bajo normas de seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería.
Diseñar ofertas gastronómicas.
Gestionar procesos de aprovisionamiento en restauración.
Organizar procesos de producción culinaria.
Administrar unidades de producción culinaria.
Definir los productos y servicios que ofrece la empresa.
Diseñar los procesos de producción y servicio, determinar su estructura organizativa y los recursos necesarios.
Destinatarios
Aquellas personas que se quieran dedicar profesionalmente al Sector de la Restauración y Gastronomía.
Requisitos
- Tener título de bachillerato
- Tener un título de técnico/a especialista (FP2), técnico superior (Ciclo Superior) o técnico (Ciclo Medio)
- Haber superado el segundo curso de bachillerato de cualquier modalidad de bachillerato
- Haber superado la prueba de acceso a los CCFF de grado superior
- Tener cualquier titulación universitaria o una equivalente
- Haber superado la prueba de acceso a la universidad para mayores de 25 años
Metodología
Presencial
Duración
Duración: 2.792 horas
Objetivos
- Dirigir y organizar la producción
- Servicio en cocina
- Servicio de alimentos y bebidas en restauración, determinando ofertas y recursos.
- Controlando las actividades propias del aprovisionamiento, producción y servicio, cumpliendo los objetivos económicos.
- Seguir los protocolos de calidad establecidos y actuando según normas de higiene, prevención de riesgos laborales y protección ambiental.
Titulación obtenida
Técnico superior en Dirección de cocina y Técnico superior en Servicios en restauración.
Prácticas
Se realizan 600 h de prácticas en empresas del sector.
Perspectivas laborales
Restaurantes, hoteles, bares, cafeterías, empresas de comidas preparadas, pastelerías e industrias agroalimentarias.
En grandes, medianas y pequeñas empresas de restauración, del sector público o privado, bajo la dependencia de la dirección o gerencia de un restaurante, o del superior jerárquico/a equivalente.
Horario
De lunes a viernes de 9.30 a 16.00 horas (prácticas) y de 15.00 a 21:20 (teóricas).
Ciclo Formativo de Grado Superior de Dirección de Cocina y Servicios en Restauración
IES Joan Ramon Benaprès
Campus y sedes: IES Joan Ramon Benaprès
IES Joan Ramon Benaprès
c/ Camí de la Fita s/n
08870
Sitges
(Barcelona)
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