Ciclo Formativo de Grado Superior en Dirección de Cocina

Dirigir y organizar la producción y el servicio en cocina. Determinar ofertas y recursos, controlar las actividades de aprovisionamiento, de producción y servicio. Cumplir con los objetivos económicos siguiendo los protocolos de calidad, higiene y protección ambiental.
Formación complementaria:
Seminarios y talleres, visitas técnicas, conferencias monográficas, actividades de iniciativa social, aulas profesionales, intercambios con el extranjero, mesas profesionales, aprendizaje-servicio...

Primer curso

• Control de abastecimiento de materias primas
• Procesos de preelaboración y conservación en cocina
• Procesos de elaboración culinaria
• Gestión de la calidad y de la seguridad e higiene alimentaria
• Gastronomía y nutrición
• Gestión administrativa y comercial en restauración
• Lengua extranjera: Inglés
• Formación y orientación laboral
• Procesos de servicio
• Segunda lengua extranjera: Francés

Segundo curso

• Procesos de preelaboración y conservación en cocina
• Elaboraciones de pastelería y repostería en cocina
• Procesos de elaboración culinaria
• Gestión de la producción en cocina
• Gestión de la calidad y de la seguridad e higiene alimentaria
• Gestión administrativa y comercial en restauración
• Recursos humanos y dirección de equipos en restauración
• Lengua extranjera: Inglés
• Empresa e iniciativa emprendedora
• Proyecto de dirección de cocina
• Segunda lengua extranjera: Francés