Ciclo Formativo de Grado Medio en Cocina y Gastronomía

Adquiere conocimientos especializados en hostelería y gastronomía. Aprende técnicas culinarias y desempeña roles de chef y cocinero/a desarrollando tu creatividad. Alcanza habilidades en pastelería y repostería comprendiendo así la profundidad de la gastronomía. Vas a ser capaz de trabajar en diferentes verticales de la hostelería creando experiencias gastronómicas de calidad.

Primer año:
Módulo - Preelaboración y conservación de alimentos - 264h
Sistemas de abastecimiento
Instalaciones y organización de la cocina
Reconocimiento y preelaboración de productos
Regeneración de productos
Conservación de género crudo, semielaborado y elaborado
Módulo - Procesos básicos de pastelería y repostería - 198h
Masas de hoja.
Masas redadas o esponjadas. 
Masas escaldadas.
Masas azucaradas y quebradas.
Semifríos
Cremas y rellenos dulces y salados, coberturas, baños.
Elaboraciones complementarias, decoración y acabado. 
Conservación y regeneración de géneros.
Módulo - Postres en restauración - 132h
Postres en restauración
Postres a base de frutas y lácteos, postre frito y de sartén.
Postres de semifríos, helados y sorbetes
Postres de cocina catalana y otras cocinas territoriales españolas, cocina internacional y de autor.
Acabado y presentación de postres a partir de elaboraciones de pastelería y repostería.
Módulo - Seguridad e higiene - 99h
Limpia y/o desinfecta utillaje, equipos e instalaciones, valorando su repercusión en la calidad higiénico-sanitaria de los productos.
Mantiene buenas prácticas higiénicas evaluando los peligros asociados a los malos hábitos higiénicos.
Aplica buenas prácticas de manipulación de los alimentos, relacionándolas con la calidad higiénico-sanitaria de los productos.
Aplica los sistemas de autocontrol basados en el análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC) y de control de la trazabilidad, justificando los principios asociados.
Módulo - Inglés profesional - 66h
Utiliza los recursos de manera eficiente evaluando los beneficios ambientales asociados. 
Recoge los residuos de forma selectiva reconociendo las implicaciones en el ámbitos sanitario y ambiental.
Módulo - Sostenibilidad aplicada - 33h
Identifica los aspectos ambientales, sociales y de gobernanza (ASG) relativos a la sostenibilidad teniendo en cuenta el concepto de desarrollo sostenible y los marcos internacionales que contribuyen a su consecución. 
Caracteriza los retos ambientales y sociales a los que se enfrenta la sociedad, describiendo los impactos sobre las personas y los sectores productivos y proponiendo acciones para minimizarlos.
Propone productos y servicios responsables teniendo en cuenta los principios de la economía circular. 
Realiza actividades sostenibles minimizando el impacto de las mismas en el medio ambiente.
Módulo - Itinerario personal para la empleabilidad I
Caracteriza el sector productivo y define los puestos de trabajo relacionándolos con las competencias profesionales expresadas en el título.
Alcanza las competencias necesarias para la obtención del título de técnico básico en prevención de riesgos laborales.
Analiza sus condiciones laborales como persona trabajadora por cuenta ajena identificándolas en los principales tipos de cambios y vicisitudes relevantes que se pueden presentar en la relación laboral en la normativa laboral  y especialmente en el convenio colectivo del sector.
Analiza y evalúa su potencial profesional y sus intereses para guiarse en el proceso de autoorientación y elabora una hoja de ruta para la inserción profesional en base al análisis de las competencias, intereses y destrezas personales.
Módulo - Profesional optativo - 99h
Pendiente de la publicación del Decreto de currículo de Catalunya.
Segundo año:
Módulo - Ofertas gastronómicas - 99h
Clasifica las empresas de restauración analizando su tipología y características. 
Cocina y gastronomía. 
Estructura organizativa y funcional.
Interpreta las propiedades dietéticas y nutricionales básicas de los alimentos, relacionándolas con las diversas posibilidades de ofertas gastronómicas.
Determina las ofertas gastronómicas caracterizando sus especificidades. 
Calcula los costes globales de la oferta analizando las diversas variables que los componen.
Cálculo del coste de ofertas gastronómicas y del precio de venta de la oferta.
Módulo - Técnicas culinarias - 317h
Identifica las técnicas culinarias básicas relacionándolas con sus posibilidades de aplicación.
Ejecuta técnicas de cocción siguiendo parámetros de calidad. 
Analiza los procesos de ejecución de elaboraciones culinarias básicas de múltiples aplicaciones seleccionando los diferentes procedimientos. 
Ejecuta las elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones seleccionando los diferentes procedimientos. 
Desarrolla el proceso de aprovisionamiento de género de acuerdo con los planes de producción determinados.
Prepara elaboraciones culinarias elementales identificando y aplicando los diferentes procedimientos.
Identifica las principales guarniciones y decoraciones valorando la importancia en el resultado final de la elaboración culinaria. 
Elabora guarniciones y elementos de decoración relacionándolos con el tipo de elaboración y la forma de presentación. 
Regenera las diferentes elaboraciones culinarias aplicando las técnicas en función de las características del producto a regenerar. 
Realiza acabados y presentaciones valorando la importancia en el resultado final de la elaboración culinaria. 
Desarrolla el servicio en cocina valorando las implicaciones en la satisfacción de los clientes.
Módulo - Productos culinarios - 297h
Organiza los procesos productivos y de servicio de cocina analizando la información oral o escrita. 
Elabora productos culinarios establecidos seleccionando y aplicando técnicas tradicionales y avanzadas. 
La cocina del resto de Europa y otras cocinas del mundo. 
Esquemas de elaboración de los platos más característicos y aplicación de técnicas culinarias avanzadas. 
Elabora productos culinarios a partir de un conjunto de materias primas evaluando las diversas alternativas.
Elabora platos para personas con necesidades alimentarias especiales analizando las características propias de cada situación.
Diseña y realiza decoraciones para todo tipo de elaboraciones culinarias aplicando las técnicas gráficas y de decoración adecuadas. 
Planifica y realiza el montaje de bufetes, autoservicios y exposición de platos para llevar de acuerdo con su definición y estándares de calidad predeterminados.
Módulo - Digitalización aplicada - 33h
Establece las diferencias entre la Economía Lineal (EL) y la Economía Circular (EC), identificando las ventajas de la EC en relación con el medioambiente y el desarrollo sostenible. 
Caracteriza los principales aspectos de la 4ª Revolución Industrial indicando los cambios y las ventajas que se producen tanto desde el punto de vista de los clientes como de las empresas. 
Identifica la estructura de los sistemas basados en cloud/nube describiendo su tipología y campo de aplicación.
Compara los sistemas de producción / prestación de servicios digitalizados con los sistemas clásicos identificando las mejores introducidas. 
Elabora un plan de transformación de una empresa clásica del sector en el que se enmarca el título, basado en una EL, al concepto 4.0, determinando los cambios a introducir en las principales fases del sistema e indicando como afectaría a los recursos humanos.
Módulo - Itinerario personal para la empleabilidad II - 66h
Planifica y pone en marcha estrategias en los diferentes procesos selectivos de empleo que le permiten mejorar sus posibilidades de inserción laboral.
Aplica estrategias relacionadas con las competencias personales, sociales y emocionales para el empleo en búsqueda de la mejora de su empleabilidad. 
Pone en práctica las habilidades emprendedoras necesarias para el desarrollo de procesos de innovación e investigación aplicadas que promuevan la modernización del sector productivo hacia un modelo sostenible.
Identifica, define y valida ideas de emprendimiento generadoras de nuevas oportunidades a partir de estrategias de análisis del entorno socio productivo utilizando metodologías ágiles para el emprendimiento.
Desarrolla un proyecto emprendedor de innovación social y/o tecnológica aplicada en colaboración con el entorno. 
Módulo - Proyecto intermodular - 198h
Determina la oferta gastronómica en función del tipo de establecimiento, del servicio, de las necesidades alimentarias y de la tipología de clientes propuesta.
Calcula el coste de la oferta gastronómica y el posible precio de venta al público, teniendo en cuenta las diferentes variables. 
Organiza la realización de la actividad, determinando las necesidades de aprovisionamiento externo e interno, redactando el proceso de pedidos de los productos en función de la dieta o necesidades nutricionales de los posibles clientes
Recibe la materia prima controlando la documentación relativa al aprovisionamiento, revisando el etiquetado y aplicando los sistemas de conservación propios de cada producto.
Elabora la oferta gastronómica seleccionando el utillaje necesario, los recursos humanos y las técnicas de conservación, manipulación y cocción adecuadas, con una presentación y acabado adecuados para el tipo de elaboraciones realizadas.

Para poder acceder a un Ciclo Formativo de Grado Medio en Cocina y Gastronomía necesitarás cumplir alguno de los siguientes requisitos:

• ESO o equivalente
• FP Grado básico
• Técnico o Técnico Auxiliar 
• Prueba de Acceso a Grado Medio

La FP de Cocina y Gastronomía tiene diversos objetivos:

• Elaborar y diseñar una oferta gastronómica de calidad
• Diseñar y organizar los procesos de producción, gestión de cocina. 
• Dominio de las materias primas, técnicas culinarias, presentación de platos y métodos de cocción.