Certificado Intermedio de Cocina

Descripción

El Certificado Intermedio de Cocina de Le Cordon Bleu Madrid los alumnos ponen en práctica las técnicas aprendidas en el nivel básico a través de un recorrido gastronómico por las distintas regiones de Francia.
El trabajo diario en las cocinas es clave para la realización de las tareas de forma natural e instintiva y permite la incorporación de técnicas más complejas.
Durante la última etapa del certificado, el alumno recibe un curso de traiteur (catering), orientado a la preparación de una pieza principal y sus guarniciones. Durante este ejercicio, los estudiantes aprenden de la organización y el trabajo en equipo.

Temario

  • Aplicaciones de las masas de base
  • Profundización en las elaboraciones con aves
  • Foie-gras: técnicas básicas, aplicaciones y cocción
  • Profundización en las elaboraciones con pescados
  • Taller de amuse-bouche: montaje de bufet y trabajo en cadena fría
  • Crustáceos: preelaboración. Cortes y técnicas de cocción
  • Profundización en las elaboraciones con carnes: deshuesado y despiece
  • Fundamentos de las pastas frescas
  • Platos emblemáticos regionales de la gastronomía francesa
  • Postres emblemáticos de la cocina francesa
  • Iniciación a la cocina vegetariana

Metodología

Online

Idiomas en los que se imparte

Idioma: Español Inglés con traducción simultánea (con auriculares)

Duración

Apertura de curso: Enero, abril, julio y octubre

Horario

Horarios: Estándar e intensivo
Certificado Intermedio de Cocina
Escuela de Cocina y Pastelería Le Cordon Bleu UFV
Campus y sedes: Escuela de Cocina y Pastelería Le Cordon Bleu UFV
Le Cordon Bleu UFV
Ctra. Pozuelo-Majadahonda, km. 1,800 28223 Pozuelo de Alarcón (Madrid)
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