Curso de Auxiliar de Despiece y Deshuese

El profesional de la industria cárnica es uno de los oficios con menor desempleo en el mercado laboral. Son los encargados de preparar la materia prima para su distribución, tanto a las grandes superficies como al comercio minorista . Si tienes claro que quieres dedicarte al sector tienes una oportunidad para formarte e insertarte laboralmente en Educarne. 
La industria cárnica posee un 100% de empleabilidad. Fórmate con Educarne, centro acreditado por la Comunidad de Madrid y subvencionado por la Consejería de Economía, Innovación y Empleo del  Ayuntamiento de Madrid.

Anatomía y fisiología del vacuno

• División de las partes del vacuno
• Clasificación comercial del ganado vacuno
• La canal y su presentación comercial.   
• Calidad de las canales

El despiece.          

• Técnicas de corte y deshuesado.
• Esquema de una canal.   
• Despiece y deshuese vacuno.
• Casquería: Resumen de usos culinarios  

Anatomía y fisiología del porcino.          

• División de las partes del porcino.          
• Clasificación comercial del ganado porcino       
• Cerdo ibérico.      
• La canal y su presentación comercial.   
• Calidad de las canales.

Técnicas de corte y deshuesado.

• Esquema de una canal de porcino.        
• Despiece y deshuese del porcino.          

Tratamiento de carnes y piezas cárnicas.          

• Materias primas e ingredientes. 
• Almacenamiento frigorífico.      
• Preparación de la pieza.  
• Picado de la carne.          
• Adición de especias/ aditivos y amasado.         
• Incorporación de ingredientes y acabado del preparado.        
• Envoltura y etiquetado.

Esta formación está dirigida a todas aquellas personas que quieran dedicarse al sector cárnico. Profesionales, ayudantes y aprendices de carnicería que necesiten mejorar sus destrezas.

Para esta formación no se necesita ninguna titulación o requisito previo.

Los alumnos que superen con aprovechamiento el curso estarán capacitados para ocupar un puesto de trabajo con las siguientes funciones o tareas:

• Manipular la carne y productos cárnicos aplicando buenas prácticas de higiene así como las normas de seguridad laboral y prevención de accidentes.
• Efectuar operaciones de especie de canales y deshuesado.
• Obtener porciones y preparaciones de productos de carnicería y charcutería.
• Valorar los escandallos de los distintos despieces o cortes para establecer precios de venta.
• Limpiar y desinfectar correctamente todo el utillaje, maquinaria, locales y cámaras, según la Normativa Higiénico Sanitaria vigente.
• Conocer las técnicas de corte, loncheado y deshuese.
• Concienciar a los alumnos de la necesidad de conseguir un cambio social que ofrezca igualdad real de oportunidades a las mujeres.

Descuentos por fecha de matriculación de hasta el 19%.