Curso de Aprovisionamiento de Materias Primas en Cocina
Información del curso
Curso
On-line
30 horas
Descripción
Curso online de Aprovisionamiento de materias primas en cocina.
Temario
1. El departamento de cocina
- 1.1 Definición y organización característica.
- 1.2 Estructuras habituales de locales y zonas de producción culinaria.
- 1.3 Especificidades en la restauración colectiva.
- 1.4 Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento.
- 2.1 Solicitud y recepción de géneros culinarios: métodos sencillos, documentación y aplicaciones.
- 2.2 Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones.
- 2.3 Controles de almacén.
- 3.1 Clasificación gastronómica: variedades más importantes, caracterización cualidades y aplicaciones gastronómicas básicas.
- 3.2 Clasificación comercial: formas de comercialización y tratamientos habituales que le son inherentes, necesidades básicas de regeneración y conservación
- 4.1 Formalización y traslado de solicitudes sencillas.
- 4.2 Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos.
Duración
Duración del curso: 30 horas
Objetivos
- Aprender a efectuar la recepción de alimentos y bebidas para su posterior almacenaje y distribución.
- Saber cómo manipular correctamente y de acuerdo con la normativa higiénico-sanitaria, tanto los equipos de control como los propios géneros destinados al almacén o a consumo inmediato.
- Diferenciar las materias primas alimentarias de uso común en la cocina, describiendo las principales variedades y cualidades.
- Conocer las fórmulas usuales de presentación de las materias primas culinarias de uso común, indicando calidades, características y necesidades de regeneración y conservación.
- Conocer la formalización y ejecución de solicitudes sencillas.
Horario
Horarios flexibles, modalidad online.
Curso de Aprovisionamiento de Materias Primas en Cocina
Penta Learning
Campus y sedes: Penta Learning
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C/ Isabel de Villena nº 30
08401
Granollers
(Barcelona)
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