Curso de Alergias e Intolerancias Alimentarias

• Dar a conocer al alumno a fondo las alergias e intolerancias producidas por alimentos así como su aplicación práctica: la realización de menús especiales y la gestión de alergias e intolerancias dentro del sistema APPCC en empresas de restauración colectiva.
• Estudio individualizado de cada tipo de alergia.

UNIDAD 1: ASPECTOS GENERALES
1. Definiciones
2. diferencias entre alergia e intolerancia
3. Factores determinantes
4. Importancia y repercusión.
UNIDAD 2: SINTOMATOLOGÍA, DIAGNÓSTICO, TRATAMIENTO Y PREVENCIÓN
1. Sintomatología
2. diagnóstico
3. Tratamiento
4. Prevención
UNIDAD 3: ALIMENTOS Y COMPUESTOS QUE PRODUCEN ALERGIAS E INTOLERANCIAS
ALIMENTARIAS
1. Principales alimentos y compuestos
2. Etiquetado y declaración de alérgenos. Introducción al reglamento 1169/2011
3. Alérgenos ocultos
UNIDAD 4: FUNDAMENTOS Y RECOMENDACIONES PARA ALERGIAS E INOLERANCIA A LA LECHE
UNIDAD 5: FUNDAMENTOS Y RECOMENDACIONES PARA ALERGIAS E INOLERANCIA AL GLUTEN
UNIDAD 6: FUNDAMENTOS Y RECOMENDACIONES PARA ALERGIAS AL HUEVO
UNIDAD 7: FUNDAMENTOS Y RECOMENDACIONES PARA ALERGIAS AL PESCADO
UNIDAD 8: FUNDAMENTOS Y RECOMENDACIONES PARA ALERGIAS AL MARISCO
UNIDAD 9: FUNDAMENTOS Y RECOMENDACIONES PARA ALERGIAS A LA LEGUMBRE
UNIDAD 10: FUNDAMENTOS Y RECOMENDACIONES PARA ALERGIAS A LOS FRUTOS DE CÁSCARA Y
CACAHUETES
UNIDAD 11: FUNDAMENTOS Y RECOMENDACIONES PARA ALERGIAS A FRUTAS
UNIDAD 12: FUNDAMENTOS Y RECOMENDACIONES PARA ALERGIAS A ADITIVOS ALIMENTARIOS
UNIDAD 13: GESTIÓN DE ALERGIAS EN RESTAURACIÓN COLECTIVA
UNIDAD 14: MENÚS PARA ALERGIAS E INTOLERANCIAS
UNIDAD 15: ALERGIAS E INTOLERANCIAS DENTRO DEL SISTEMA APPCC

Aquellas personas que deseen adquirir un conocimiento de las distintas alergias e intolerancias alimentarias.

Todos nuestros cursos pueden ser bonificados por la Fundación Tripartita para la formación en el empleo.